Japonské víno, učeník európskeho vína, nezabúda na tradície rumunského Newsweeku
História japonského vína, aké sú odrody viniča pestované v Japonsku a akú cenu zaplatili Japonci za spojenie s kultúrou západných nápojov.
Príroda nebola k Japonsku štedrá, aspoň čo sa týka pestovania viniča. Vlhké podnebie s množstvom zrážok a veľmi kyslá pôda predstavujú výzvy, ktorým musí japonské vinohradníctvo čeliť od staroveku.
Prvé zmienky o konzumácii vína v Japonsku priniesli portugalskí jezuitskí misionári, ktorí sem pricestovali v 16. storočí. Novodobá história japonského vína sa však začína v roku 1860, počas reštaurovania Meiji, keď sa do Japonska dovážalo veľa prvkov európskej vinárskej kultúry, pričom pestovanie viniča sa stalo národným cieľom.
V 19. storočí musela výroba vína prekonať dve dôležité prekážky: technologickú (na výrobu vína sa stále používalo rovnaké zariadenie ako na výrobu saké) a prírodnú (epidémia fyloxéry, ktorú priniesli európske odrody, vyrobená pustoší aj v Japonsku).
V tomto období malo japonské víno v porovnaní s európskym tiež „chuťový hendikep“ - kyslosť a trpkosť neboli japonskými spotrebiteľmi tradične tolerované. Preto miestni výrobcovia pridávali cukor alebo med na získanie sladeného vína zvaného „amakuchi“. Tento štýl vína sa zjavne veľmi páčil japonským ženám, na európskom trhu však nemal šťastie.
Po druhej svetovej vojne sa dopyt po víne na japonskom trhu zvýšil v dôsledku ekonomického rozmachu 70. a 80. rokov. Japonci začali konzumovať čoraz viac vína, a to z dovozu aj od miestnych výrobcov. Za zmienku stojí, že súčasné japonské vinohradníctvo je zamerané takmer výlučne na miestne odrody. Japonsko sa v súčasnosti môže pochváliť najvyššou spotrebou vína na obyvateľa v Ázii (4 litre/rok na obyvateľa) a 243 vinárstvami, čo pokrýva asi 30% dopytu na domácom trhu.
Japonsko je rozdelené na 47 „prefektúr“, ale tá, ktorá sa volá Jamanaši, sa považuje za kolísku japonského vína. Hokkaido, severná prefektúra, je v poslednej dobe tiež dôležitou vinárskou oblasťou. Je ironické, že Hokkaido sa stalo regiónom napomáhajúcim pestovaniu viniča s fenoménom globálneho otepľovania, ktorý ešte viac osladil podnebie ostrova.
Pokiaľ ide o miestne odrody, Japonsko má 64 odrôd stolového hrozna a 28 odrôd, z ktorých sa víno vyrába. Z nich dva („Koshu“ a „Muscat Bailey A“) uvádza OIV (Medzinárodná organizácia pre vinič a víno) ako reprezentatívne miestne odrody na výrobu japonského vína.
Koshu je zástupcom bielej odrody v regióne Yamanashi. Zdá sa, že do Japonska bol privezený z oblasti Kaukazu na Hodvábnej ceste asi pred 1 000 rokmi. Je to hybridné hrozno, s pomerne silnou šupkou, ktoré dobre odoláva podmienkam vysokej vlhkosti v japonských letách. Víno získané z Koshu má ovocný buket s tónmi broskýň a citrusov. Chuť je jemná a svieža, veľmi vhodná pre japonskú kuchyňu.
Referenčnou červenou odrodou Japoncov je „Muscat Bailey A“, hybrid získaný na začiatku 20. storočia vo vinárstve Iwanohara v prefektúre Niigata krížením odrôd „Bailey“ a „Muscat Hamburg“. Z produktu „Muscat Bailey A“ sa najskôr vyrábali sladké červené vína (amakuchi), takže sa v poslednej dobe zmenil štýl vinifikácie po vzore suchých červených vín z Bordeaux a Burgundska.
Japonský trh s vínom má zaujímavú štruktúru: iba 30% konzumovaných vín je miestnych, zvyšných 70% predstavuje dovoz. Segment dovozu do Japonska je takmer rovnako rozdelený medzi Francúzsko a Čile. Vysoký trhový podiel čílskych vín v Japonsku nie je náhodný, vysvetľuje ho existencia hospodárskeho partnerstva medzi týmito dvoma krajinami, ktoré sa začalo v roku 2007, ale tiež veľmi expresívny a ľahko pochopiteľný štýl juhoamerických vín, ktorý zvádzal. pre mnohých japonských spotrebiteľov.
Japonské vína sú, bohužiaľ, na rumunskom trhu viditeľné len veľmi málo, ale veci sa môžu zmeniť k lepšiemu v roku 2019, keď vstúpi do platnosti hospodárske partnerstvo medzi Európskou úniou a Japonskom. Dôležitou súčasťou tejto dohody bude prístup japonských vín do EÚ s 0% clom. Preto existuje reálna šanca, že sa prítomnosť Japonska na rumunskom trhu s vínom stane realitou.
Saké - tradičný japonský nápoj získavaný z ryže, zaznamenal za posledných 50 rokov stabilný pokles spotreby a v roku 2014 predstavoval iba 7% z celkového počtu alkoholických nápojov predávaných v Japonsku. Bezpochyby zostáva nevyhnutnou súčasťou japonskej kultúry, pričom nápoj je prostredníctvom špeciálneho rituálu prítomný pri všetkých dôležitých udalostiach v živote japonského človeka (narodenie, manželstvo, smrť atď.). Mladá generácia ho však má tendenciu konzumovať čoraz menej, na úkor ostatných „módnych“ alkoholických nápojov. Zdá sa, že toto je cena, ktorú muselo Japonsko zaplatiť, aby sa napojilo na kultúru západných nápojov.