Je Bulgur od dnešného dňa zdravý!
Ak vás zaujímajú témy týkajúce sa varenia a výživy, pravdepodobne ste niekedy čítali alebo počuli o Bulgure. Aby sme odpovedali na otázku, či je bulgur zdravý, najskôr si ujasníme:
Čo je bulgur?
Bulgur pozná orientálnu a tureckú kuchyňu už dlho. Považuje sa to za hlavné jedlo tam.
V zásade sa lieči tvrdá pšenica, menej často pšenica obyčajná alebo kukurica. Zrno je v pare a potom opäť vysušené - takto sa výživné látky dostanú dovnútra a zachovajú sa, aj keď sú odstránené vonkajšie vrstvy. Potom je pšenica olúpaná, nasekaná a preosiata. Prepracovanú výrobu z ryže pravdepodobne poznáte. Proces sa nazýva „predparený“.
Kúpiť bulgur
Pri zahriatí sa dosahujú teploty 60 - 100 ° C. Bulgur preto nie je vhodný na výživu v surovom stave.
Bulgur sa ponúka v rôznych najemno nakrájaných kúskoch. Čas potrebný na napučanie bulguru závisí od veľkosti zŕn. Čím jemnejšie zrná, tým kratší čas napučania. Bulgur má vďaka procesu sušenia dlhú trvanlivosť.
Pri konvenčnej výrobe je bulgur bielený lúhom sodným. Ak to nechcete, môžete použiť ekologicky vyrobené odrody.
Nespornou výhodou Bulguru je odstránenie vonkajších vrstiev zrna. V zrne majú znečisťujúce látky tendenciu hromadiť sa vo vonkajších vrstvách. A tie sa pri výrobe bulguru odstraňujú.
V posledných rokoch pšenica, a najmä výrobky obsahujúce pšeničnú múku, stále viac a viac dobra. Pšeničná múka je údajne zodpovedná za všetky druhy chorôb. Pretože bulgur je upravená pšenica, táto kritika ju neovplyvňuje.
Bohužiaľ je to zvyčajne pšenica, ktorá obsahuje lepok, a preto nie je vhodná pre ľudí s intoleranciou. Alternatívou by bol bulgur vyrobený zo špaldy, neošetreného prosa alebo quinoa.
Otázka: „Čo je to bulgur?“ už bola zodpovedaná. Ale v súčasnosti to nie je jediná trendová ingrediencia vyrobená z obilia. Aby sme odpovedali na otázku, či je Bulgur zdravý, poďme sa rýchlo pozrieť mimo krabicu a v krátkosti preskúmajme „konkurentov“ v boji o najzdravšie jedlá.
Aký je rozdiel
- Pšeničná krupica ?
Bulgur pšenicu často nazývame krupicová. To však nie je správne, pretože pšeničná krupica pozostáva iba z mletej pšenice a neprechádza rovnakým zložitým výrobným procesom ako bulgur. Pšeničná krupica obsahuje menej tukov, bielkovín a vlákniny ako bulgur.
- kuskus?
Kuskus je viac podobný bulguru. Pochádza zo severoafrickej kuchyne. Na tento účel sa obilie, zvyčajne pšenica, jačmeň alebo proso, zvlhčí a rozomelie na krupicu. Kuskus má o niečo vyšší obsah sacharidov ako bulgur. Z vonkajšej strany je kuskus a nadrobno nakrájaný bulgur len ťažko odlíšiteľný.
- Quinoa?
Quinoa sa tiež nazýva quinoa a nejedná sa o zrno, ale o líšku. Zloženie je veľmi podobné zloženiu obilia. Quinoa sa preto nazýva aj pseudozrnka. Quinoa obsahuje viac tukov a bielkovín ako bulgur. Semená quinoa vyzerajú ako malé biele guľôčky a dajú sa ľahko odlíšiť od bulguru.
Pri hodnotení, či je potravina zdravá, je dôležitá aj príprava. Zelenina, ktorá je sama o sebe zdravá, sa môže zmeniť na nezdravú záležitosť, napríklad keď je prepečená alebo mastná.
Ako prebieha príprava bulguru?
U väčšiny receptov je bulgur namočený v studenej alebo horúcej vode. To sa dá urobiť aj cez noc v studenej vode.
Skutočným receptom na rýchle občerstvenie je bulgurový šalát. Príprava je jednoduchá: Bulgur necháme 15 minút máčať vo vriacej vode, pridáme nasekané paradajky a zmiešame s marinádou zo soli, korenia, citrónovej šťavy a oleja. Hotovo! Môžete to líšiť cibuľou, paprikou, uhorkou, mrkvou, cesnakom a bylinkami. Ak sa varí hrubší bulgur, stačí doba varenia 15 minút.
Bulgur je dnes známy a obľúbený ako náhrada mäsa vo vegetariánskej kuchyni.
Dajú sa s ním vyčarovať karbonátky a je ideálny ako náhrada mletého mäsa v omáčkach alebo v chilli.
Príprava bulguru je rýchla a ľahká. Bulgur sa dá použiť rôznymi spôsobmi, pretože má pomerne neutrálnu chuť. Chutí mierne orieškovo, a preto sa výborne hodí k sladkým i slaným jedlám.
Sladký bulgurový šalát sa dá ľahko pripraviť s orechmi, marhuľami, hrozienkami a dressingom z pomarančového džúsu, škorice a medu.
Bulgur môžete pripraviť úplne bez tuku alebo si môžete zvoliť zdravý tuk, napríklad do šalátu. To je veľká výhoda prípravy bulguru ako súčasti zdravej výživy.
A nutričné hodnoty bulguru?
100 g bulguru poskytuje 345 kcal. S obsahom bielkovín 12 g ho možno jednoznačne označiť ako bohatý na bielkoviny. Pre porovnanie: rovnaké množstvo ryže obsahuje 7g bielkovín s takmer rovnakým počtom kalórií. Ak chcete uspokojiť svoje potreby bielkovín z rastlinných zdrojov, bulgur je veľmi vhodný.
S obsahom tuku 2 g a obsahom vlákniny 9 g má tiež nízky obsah tuku a vysoký obsah vlákniny. Bulgur nie je celozrnný výrobok, pretože sú odstránené vonkajšie vrstvy pšeničného zrna. Napriek tomu je obsah vlákniny porovnateľný s celozrnnými výrobkami.
Bulgur je skutočným plnidlom vďaka obsahu 65 g sacharidov, z ktorých „iba“ 0,8 g je cukor.
Bulgur je kombináciou vlákniny a sacharidov vhodný pre diabetikov.
Ďalej obsahuje horčík, železo, fosfor, vápnik, vitamín E a dostatok vitamínov skupiny B.
Výživové hodnoty bulguru hovoria za všestranné zdravé jedlo.
Akú rolu hrá glykemický index?
Glykemický index už nemožno zanedbávať v diskusii o tom, či možno potravinu označiť ako zdravú. Glykemický index meria vplyv sacharidov v potravinách na hladinu cukru v krvi.
Čím nižšia je hodnota, tým menej cukru je v krvi.
S hodnotou 48 má Bulgur nízky glykemický index.
Rezance z tvrdej pšenice majú hodnotu 52, ryža až 69.
Dokonca sa vedú diskusie o tom, či konzumácia potravín s nízkym glykemickým indexom môže zabrániť ochoreniu. Bez ohľadu na to je zrejmé, že potraviny s nízkym glykemickým indexom vás na dlhšiu dobu zasýtia a chránia pankreas. Keď už hovoríme o „naplňte sa“:
Môže bulgur pomôcť schudnúť alebo zostať štíhla?
Obezita sa považuje za rizikový faktor mnohých chorôb. Zdravé jedlo pomáha vyhnúť sa kilám navyše alebo sa ich zbaviť.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín, sacharidov a nízkemu glykemickému indexu vás bulgur udrží na dlho sýty. Počet kalórií sa vám spočiatku môže zdať vysoký. 100 g úplne uvareného bulguru však obsahuje iba 110 kcal, pretože počas varenia nasiakne vodou. Ak je telo dobre zásobené živinami, obávané chute sa zvyčajne nevyskytujú. Bulgur určite nie je všeliekom, ktorý roztopí kilogramy, ale môže byť dobrým pomocníkom, ak chcete schudnúť.
Je bulgur zdravý?
Zdravá strava je optimálny prísun tela do výživných látok, vitamínov, minerálov, stopových prvkov, vlákniny a vody. Jediná potravina to nedokáže úplne.
Ak rozumiete zdravému stravovaniu, aby ste jedlo brali čo najprirodzenejšie, bulgur určite prinesie mínusový bod kvôli jeho zložitej výrobe. Na druhej strane môže práve pomocou tohto spracovania zabodovať hodnotnými ingredienciami.
Ak niekedy chcete ísť bez mäsa, ale máte radi konzistenciu, určite stojí za vyskúšanie použitie bulguru. Bulgur je dobrým zdrojom rastlinných bielkovín. Aj keď nie ste alebo nechcete byť vegetariánom, pokrytie potreby bielkovín z rastlinných zdrojov určite prospeje vášmu zdraviu.
Bulgur je určite cennou súčasťou zdravej výživy.