Je konzervovaná ryba zdravá Ako rozpoznať čerstvé ryby
Sú ryby v konzervách zdravé?
30. 09. 2020, 16:38 | dpa-tmn, saw, t-online
Rybí konzervy: Ovplyvní proces konzervácie ryby? (Zdroj: alexat25/Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
ryby je zdravou alternatívou k mäsu. Platí to však aj pre ryby v konzervách? Prečítajte si tu, aký zdravý je tento variant v skutočnosti a čo musíte brať do úvahy pri nákupe rýb.
Čerstvé, mrazené alebo konzervované: ryby sú vždy zdravé?
Medzi mrazenými rybami kúpenými v supermarkete a čerstvými rybami nie je takmer žiadny rozdiel. „V prípade mrazených rýb boli rybie filé alebo ryby okamžite po ulovení šokovo zmrazené,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Nestrácajú sa takmer žiadne výživné látky a vitamíny. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že obal nie je poškodený.
Aj konzervované ryby sú zdravé. Konzervy s morskými rybami s vysokým obsahom tuku sú veľmi dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. „Nie sú ovplyvnené procesom konzervácie,“ hovorí Andrea Schneider zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Ryby v oleji majú vysoký obsah kalórií
Ak kupujete konzervované ryby, mali by ste sa ešte pozrieť na kalorický stôl. Ryby nakladané do oleja alebo omáčky majú zvyčajne podstatne viac kalórií ako čerstvá verzia. Ak radi konzumujete ryby v paradajkovej omáčke, mali by ste sa pri kúpe uistiť, že omáčka nebola obohatená o cukor. Rovnako sa zaobídete bez oleja, ak kupujete ryby nakladané vo vlastnej šťave.
Ako často by sa mali jesť ryby?
„Ryby sú také zdravé, že by mali byť v ponuke raz alebo dvakrát týždenne,“ hovorí Morlo. Podľa Spolkového štatistického úradu zje priemerný Nemec ročne 14 kilogramov rýb - v priemere ani nie 40 gramov rýb za deň. Väčšina z týchto dvoch porcií týždenne je ďaleko.
Chudé ryby sú skvelé na chudnutie
100 gramov rýb obsahuje 20 gramov bielkovín, ktoré telo potrebuje na budovanie svalov. Odborníci na výživu odporúčajú 0,8 gramu bielkovín denne na každý kilogram telesnej hmotnosti. Rybí proteín je obzvlášť ľahko stráviteľný. A je to aj plnivo. V tomto ohľade sú chudé ryby, ako sú sebastesy, ideálne pre každého, kto chce schudnúť.
Tieto živiny v rybách sú prospešné pre organizmus
Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v rybách sú tiež dobré pre telo. Polynenasýtené tuky chránia pred zápalmi a kardiovaskulárnymi chorobami, posilňujú imunitný systém a podporujú činnosť mozgu. „Ryby ako losos, makrela a sleď obsahujú obzvlášť vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín,“ vysvetľuje Schneider.
Vitamín D je tiež bohatý na ryby. To platí najmä pre odrody s vysokým obsahom tuku, ako sú makrela, losos, sleď, tuniak a sardinky. Vitamín D je potrebný pre rast kostí u detí a tiež posilňuje imunitný systém.
A potom sú ryby tiež najdôležitejším prírodným zdrojom jódu. „Iba dve porcie morských rýb týždenne môžu pokryť štvrtinu celkovej týždennej potreby jódu,“ zdôrazňuje Morlo. Ryba navyše obsahuje stopový prvok selén - ako je jód, podporuje funkciu štítnej žľazy.
Ako spoznať čerstvé ryby
Čerstvé ryby spoznáte podľa očí, pokožky a žiabrov. „Oči by mali byť čisté, priehľadné a plné - to znamená, aby neboli zapadnuté,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE) v Bonne. Koža by mala byť lesklá a žiabre by mali byť jasne červené. Sviežosť rybieho filé spoznáte podľa toho, že sa jednotlivé svalové segmenty nerozvíjajú.
Ak kupujete balené ryby v supermarkete a chcete byť ohľaduplní k životnému prostrediu, mali by ste dbať na pečate kvality a certifikáty. Marine Stewardship Council (MSC) má logo s malou modrou rybkou. „Napríklad rybolov s certifikátom MSC môže loviť iba toľko rýb, aby nedošlo k narušeniu populácie rýb,“ vysvetľuje Schneider.
Takto môžete ukladať ryby
Seitz odporúča, aby každý, kto chce po nákupe držať ryby v chladničke dlhšie ako jeden alebo dva dni, zmrazil. Čím je ryba štíhlejšia, tým dlhšie sa dá udržať. „Napríklad platýz obyčajný alebo zubáč možno skladovať zmrazené až osem mesiacov, úhor alebo losos iba jeden až tri mesiace,“ vysvetľuje Seitz.
Pred zmrazením musia byť ryby očistené. Ak boli pripravené čerstvé ryby, môžu sa zvyšky krátkodobo zmraziť. Pripravené ryby, ktoré už boli v mraziacom priestore, by však nemali byť znovu zmrazené.