Je lepok skutočne taký zlý, ako odpovedá jeho reputácia
Laura Pomer | 7. januára 2019, 16:28
Čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre bezlepkovú, údajne zdravšiu stravu. V Hollywoode je „G-Free“ už dávno tak rozšírený ako osvedčená „low-carb“ diéta. Absurdné: Mnohí z nasledovníkov ani nevedia, čo je lepok! Ty asi? STYLEBOOK odhaľuje najdôležitejšie otázky týkajúce sa mýtu o jedle.
V Nemecku čoraz viac ľudí odstraňuje údajne zlé slovo G úplne z nákupného zoznamu a ich ponuky, často bez základných informácií. STYLEBOOK chcel vedieť: je lepok skutočne škodlivý? A čo to do pekla je? Odborník na výživu a novinár v oblasti zdravia Sven-David Müller („Kuchárska kniha Das No Gluten“, Verlag Mainz) pozná odpovede.
Čo je to vlastne lepok?
Lepok je bielkovina z obilia, ktorá sa v kombinácii s vodou stáva takzvaným lepkom. „Je to dôvod elastickej konzistencie cesta a šťavnatosti hotového pečiva,“ vysvetľuje Sven-David Müller.
Kde je lepok?
Väčšina druhov obilia, ako je pšenica, špalda a raž, obsahuje tieto bielkoviny a vytvára lepok. Lepok sa nachádza v rolkách, sušienkach a koláčoch, cestovinách ako pizza a cestoviny - ale tiež ako spojivo v pive, kečupe alebo kukuričných vločkách. Müller na STYLEBOOKU: "Väčšina hotových jedál a sladkostí sa pripravuje tiež."
Prečo potraviny vôbec obsahujú lepok?
Bežné cereálne výrobky prirodzene obsahujú lepok, koniec koncov sa nachádza v zrnkách pšenice, raže, jačmeňa a špaldy. Vďaka svojim dobrým spojovacím vlastnostiam je tiež obľúbeným (a lacným!) Zahusťovacím prostriedkom: „Ovplyvňuje konzistenciu priemyselných výrobkov a zaisťuje požadovanú krémovosť napríklad v hotových omáčkach,“ hovorí Müller.
Je lepok nezdravý?
Ak nemáte citlivosť na lepok, odpoveď je nie! U ľudí, ktorí trpia na autoimunitné ochorenie celiakia (intolerancia lepku), môžu aj malé množstvá viesť k vážnym zdravotným problémom. Napríklad na chronický zápal v zažívacom trakte, v najhoršom prípade dokonca na rakovinu. Ochorenie poškodzuje sliznicu tenkého čreva a tým aj jeho absorpčnú kapacitu. Dôvod: „Klky v tenkom čreve sa menia,“ vysvetľuje Sven-David Müller. Pre postihnutých to neznamená iba tráviace ťažkosti a bolesti brucha, ale „vitamíny a ďalšie živiny môže organizmus absorbovať iba ťažko,“ vysvetľuje odborník.
Lepok vás robí tučným?
Potrebujú zdraví ľudia lepok?
„Nie, je to skôr zhoda okolností v rôznych potravinách,“ vysvetľuje Müller niekedy aj v zdravých veciach, ako je celozrnný chlieb alebo müsli. Každý, kto si myslí, že tým, že ho vynechá, môže urobiť niečo dobré pre svoje telo, vynaloží márne úsilie: „Vyhýbanie sa lepku bezdôvodne nemá žiadny prínos. Ani na črevá, ani na nič iné. ““
V každom prípade obilniny obsahujú dôležité zdroje vlákniny a svojim prebiotickým účinkom podporujú črevnú flóru. Zrieknutie sa práva by preto mohlo mať nepriaznivý účinok.
Aké alternatívy existujú k potravinám obsahujúcim lepok?
Ryža, kukurica, quinoa, amarant, pohánka, proso a výrobky z nich vyrobené - napríklad zodpovedajúce druhy múky - sú prirodzene bezlepkové.
Ako viem, že môžem trpieť neznášanlivosťou?
Ak ste opakovane bojovali s bolesťami žalúdka a tráviacimi problémami, alebo výrazne chudnete a bojujete s priberaním. „V takýchto prípadoch vyhľadajte lekára,“ radí Müller, „nie naturopata! Celiakia je vážna vec, ktorú je potrebné liečiť. “Citlivosť na lepok je menej výrazná forma intolerancie. Závisí to od množstva skonzumovaného lepku, je zreteľný aj pri tráviacich problémoch, ale má menej závažné následky ako celiakia.