Je účinok kávy zdravý alebo škodlivý?

Keď sa potravina dostane na trh, musí byť testovaná. Úrady za to boli vždy zodpovedné, a tak švédsky kráľ Gustáv III. (1746 až 1792) zadal akúsi klinickú štúdiu, prvú vo svojej krajine: aby zistil účinky konzumácie kávy, ktorá je v západnej Európe od 17. storočia čoraz populárnejšia, na ľudský organizmus, omilostil identické dvojčatá odsúdené na smrť výskum: jeden z nich odteraz pil kávu každý deň, druhý čaj - pod dohľadom skupiny lekárov.

Medzitým sa usporiadanie testov skutočne zmenilo, ale zdá sa, že biomedicínsky výskum zaujíma veľká otázka výhod alebo poškodení kávy: len od roku 2000 sa objavilo viac ako 1,7 milióna vedeckých publikácií o kľúčovom slove káva. Jeho najslávnejšia zložka, kofeín, sa dokonca dostala do vlastného časopisu Journal of Caffeine Research. Napriek tomu okolo horúceho nápoja stále existujú početné mýty. Ak dáte vyhľadávaču Google začiatok vety „Káva robí“, na dokončenie sa navrhujú možnosti „unavený“, „prebudený“, „chorý“ alebo „pekný“. Je prezentovaný rozporuplný obraz, ktorý je posilnený pri pohľade na výsledky vedeckých štúdií: ťažko existuje nález, ktorý by nebol spochybňovaný inde.

Kofeín nejde len cez žalúdok

Prinajmenšom existuje dohoda o tom, ktorú cestou kofeín prechádza telom. Rýchlo sa vstrebáva do krvi z gastrointestinálneho traktu a pomáhajú mu vlastnosti rozpustné v tukoch. Ako lipofilná („tukomilná“) molekula môže ľahko prechádzať biologickými membránami. Takto sa kofeín dostáva aj cez hematoencefalickú bariéru. Rozpustnosť kofeínu v tukoch tiež znamená, že iba jeho malá časť sa vylučuje v nezmenenej forme. Pretože to, čo sa má z tela vyplaviť močom, musí byť naopak čo najviac rozpustné vo vode. Enzýmy v pečeni preto kofeín upravujú v niekoľkých krokoch, aby sa zvýšila jeho rozpustnosť vo vode. Potom sa môže vylučovať obličkami.

Ako kofeín takto ovplyvňuje ľudský stav, už nie je také ľahké objasniť. Kofeín je dnes súčasťou mnohých liekov. Napríklad liek na bolesť hlavy Thomapyrin obsahuje okrem dvoch liekov proti bolesti aj kofeín. To by malo podľa výrobcu zvýšiť účinnosť lieku až o 70 percent. A v detských nemocniciach sa predčasne narodeným deťom podáva pred operáciami v celkovej anestézii kofeín, aby sa zvýšil tlkot srdca a zlepšil prísun kyslíka. Znamená to teda, že kofeín - a nakoniec aj káva - je zdravý?

Všelieková káva?

Pri miernej konzumácii sa hovorí, že káva znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, rakoviny pečene alebo Parkinsonovej choroby. Vedci z Harvardskej školy verejného zdravia dokonca tvrdia, že zistili, že konzumenti kávy žijú dlhšie. Pre svoju štúdiu zverejnenú minulý rok vedci analyzovali údaje od viac ako 200 000 testovaných osôb z rôznych štúdií. Podľa toho bolo riziko úmrtia v sledovanom období u konzumentov kávy štatisticky nižšie. Ale iba ak obmedzia svoju spotrebu na menej ako päť šálok denne.

Ak chcete dokázať, že je káva zdravá, môžete sa odvolať na početné štúdie. To však platí aj pre kávových skeptikov: Poukazujú na štúdie, ktoré ukazujú, ako káva zvyšuje krvný tlak, takže sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Káva bola dokonca spájaná s rakovinou, pretože akrylamid sa vyrába pri pražení zŕn pri vysokých teplotách. Chemická látka bola klasifikovaná v nariadení EÚ o chemikáliách REACH ako „obzvlášť znepokojujúca“, pretože je údajne mutagénna.

Pokiaľ ide o kávu a jej vplyv na zdravie, posledné slovo zďaleka nie je povedané, okrem Efsy, Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín, ktorý odporúča hornú hranicu 400 mg kofeínu denne.

Unavený duch sa prebudí - alebo dokonca ospalý

Ale inak nie je účinok kofeínu v žiadnom prípade nespochybniteľný - a to ani vtedy, keď ide o otázku, či nám káva nedáva spávať tak, ako si skutočne myslíme. Štúdia publikovaná v časopise Sleep Medicine v roku 2002 zistila, že kofeínová káva skutočne predĺžila čas, kým subjekty zaspali. Celkovo dotyční účastníci štúdie spali menej a tiež horšie ako testované osoby, ktoré pili kávu bez kofeínu. Ale iné štúdie tomu tiež odporujú, pretože jedna skupina je neobvyklá: seniori. Šálka kávy môže dokonca pomôcť starším ľuďom zaspať. Váš mozog je často nedostatočne zásobený krvou, čo môže viesť k ťažkostiam so spánkom. Kofeín spôsobuje rozšírenie krvných ciev a poskytuje starším ľuďom dobrý spánok.

Pokiaľ ide o účinok na zvýšenie výkonu, ktorý mnohí milovníci kávy pripisujú svojmu obľúbenému nápoju, údaje sa zdajú byť jasnejšie. Odborníci z EFSA sa domnievajú, že je isté, že dávka 75 mg kofeínu zvýši povedomie. To zodpovedá jednej alebo dvom šálkam kávy v závislosti od typu prípravy. Svetová antidopingová agentúra už kofeín nemá na zozname zakázaných látok, ale napriek tomu ho do svojho monitorovacieho programu na rok 2016 zahrnula: ako stimulant, ktorého zneužívanie v športe sa má monitorovať.

Vedci z univerzity v Bristole však varujú pred spoliehaním sa na kávu ako pick-up pred dlhými jazdami. Ich štúdie ukazujú, že na rozdiel od zistení predchádzajúcich štúdií povzbudzujúci kofeín neprispieva k zvýšeniu bdelosti alebo zlepšeniu správania pri šoférovaní. Podľa britských výskumníkov kávy ich spotreba kávy kompenzovala iba abstinenčné príznaky, ktorými trpeli. Čím sa predmet závislosti dostane do centra pozornosti.

Každodenná droga z pohára

Skutočná závislosť na káve má údajne množstvo historických osobností, napríklad spisovateľ Honoré de Balzac a matematik Alfréd Rényi, o ktorom sa hovorí: „Matematik je stroj, ktorý premieňa kávu na vety.“

Na kofeín v káve si v skutočnosti môžete zvyknúť. Aj keď je jeho účinok často subjektívny, je možné túto zvyklosť preukázať objektívne merateľnými premennými, ako je napríklad krvný tlak: U niektorých ľudí dôjde k zvýšeniu krvného tlaku krátko po konzumácii kávy, ktorá trvá až pol hodiny. Preto je rozšírený predpoklad, že káva by mohla podporovať srdcovo-cievne ochorenia.

Ak však postihnutí pijú kávu pravidelne dva až tri týždne, zvýšenia krvného tlaku sú už výrazne nižšie alebo dokonca úplne vymiznú. To by tiež znamenalo, že téma kávy a kardiovaskulárnych chorôb by pre farmaceutické noviny bola mimo stole.

Pri výbere

Skeptici na kávu tým nie sú ubezpečení. Počúvajú, pokiaľ ide o efekt návyku, a cítia nebezpečenstvo závislosti na káve. Mnohé štúdie v skutočnosti popisujú, ako odber kávy spôsobuje fyzickú záťaž testovaným osobám. Hovorí sa o únave, bolestiach hlavy, nevoľnosti či dokonca úzkosti. Iné štúdie však naznačujú, že pri konzumácii kávy sa aktivujú úplne iné oblasti mozgu, ako pri zneužívaní drog. Napríklad farmaceutické noviny v roku 2007 napísali, že kofeín a jeho štiepny produkt teofylín konkurovali v tele signálnej molekule adenozín a blokovali tak jeho receptor. Na druhej strane návykové látky by zvyčajne podporovali uvoľňovanie nosnej látky dopamínu. To je dôvod, prečo má káva extrémne nízky návykový potenciál.

Štúdia publikovaná v časopise Journal of Caffeine Research v roku 2013 je však v rozpore s týmto hodnotením a poukazuje na to, že kofeín nepriamo podporuje uvoľňovanie dopamínu blokovaním tlmiaceho účinku adenozínu.

Ani pokusy na zvieratách neposkytujú žiadnu jasnosť

Je káva závislá alebo nie? Zdá sa, že ani v tejto otázke pokusy na zvieratách nepomáhajú. Ak chcete vyskúšať, či je látka návyková, môžete ju podať laboratórnym potkanom. Po určitej dobe sa potkanom poskytne výber. Už vás nebude nútiť prijímať, ale kofeín si môžete vziať sami. Ak to urobia, existujú náznaky rizika závislosti. V prípade kofeínu majú takéto experimenty protichodné výsledky. V jednej štúdii sa zdá, že krysy nie sú schopné zbaviť sa kofeínu, v druhej sa bez látky ľahko zaobídu.

Napriek všetkým neistotám o účinkoch kofeínu je jedna vec istá: aký silný je tento účinok, závisí aj od spotrebiteľa. Pretože telo rozkladá kofeín pomocou enzýmu CYP1A2, a ak má pijan kávy obzvlášť silnú variantu tohto enzýmu, potom dokáže štiepiť kofeín rýchlejšie a účinky kávy sú zodpovedajúcim spôsobom kratšie.

Okrem týchto fyzikálnych faktorov majú účinky kávy zjavne aj psychosociálnu zložku. Týmto spôsobom očakávania spotrebiteľov a ich predchádzajúce skúsenosti s kofeínom buď zosilňujú alebo tlmia jeho účinok. Ak sa ráno prebojujete z postele unavení a pokúsite sa prebudiť náladu espresom, s najväčšou pravdepodobnosťou uspejete - ak v to dostatočne tvrdo veríte. A ak sa bojíte v noci nezatvárať oči, pretože ste si večer dali šálku kávy, pravdepodobne budete mať vďaka tomu ťažkosti so zaspaním. Akonáhle získate skúsenosť, že sa potvrdili vaše vlastné očakávania, kruh sa naplní.

Renesancia filtrovanej kávy

Mnoho ľudí má takéto zážitky, pretože káva sa už dávno stala obľúbeným nápojom - každý Nemec ho vypil v priemere 162 litrov v roku 2014. Podľa Nemeckej asociácie kávy nestíha ani voda (143 litrov) a pivo (107 litrov). Tento vývoj má pôvod v 50. rokoch, keď sa kávové zrná stali v Nemecku cenovo dostupnými a dostali sa do supermarketov. V 80. rokoch sa v Nemecku rozšírila talianska kultúra espressa a teraz možno pozorovať tretiu vlnu: renesanciu filtrovanej kávy.

To môže znieť prekvapujúco pre obhajcov plne automatických strojov a podov, ktorí oceňujú rýchly pôžitok po stlačení tlačidla. Federálny štatistický úrad určil, že v roku 2014 bolo takmer 85 percent nemeckých domácností vybavených najmenej jedným kávovarom. Filtračný stroj bol v skutočnosti najbežnejší na 62 percentách. "Keď som začal piť kávu, s filtrovanou kávou nebol problém." Kvalita, ktorú dnes ponúka filtrovaná káva, bola vtedy na nezaplatenie, “spomína Mathias Stalter, ktorý nedávno otvoril kaviareň vo Frankfurte nad Mohanom.

Veľa arómy, ale prosím bez trieslovín

Pri revitalizácii filtrovanej kávy však bude možno hrať úlohu nielen chuť, ale aj rastúce povedomie spotrebiteľov o zdraví. Pretože veľa konzumentov kávy si bolestne uvedomilo, že kávové zrno neobsahuje iba chutné aromatické látky. „Pri príprave kávy sa najskôr extrahujú kyseliny z fazule,“ hovorí Stalter. „Nasledujú arómy a posledná vec, ktorá sa dostane do vody, sú triesloviny a horké látky. Chceme, aby do vody preniklo čo najviac aróm bez toho, aby sa tieto látky extrahovali. “Šálka dobrej filtrovanej kávy ho preto obsahuje menej ako tej so strojovou kávou - a je preto stráviteľnejšia, pretože spomínané triesloviny a horké látky môžu napadnúť žalúdočnú sliznicu.

Bohužiaľ nie je známe, či malo pitie kávy také následky pre väzňa, ktorého omilostil kráľ Gustáv. Účinky pitia čaju na zdravie jeho brata tiež nie sú podrobne známe. Napokon obaja predtým odsúdení prežili nielen lekárov, ktorí ich sledovali, ale aj ich kráľa: Gustáva III. bol zavraždený na maskovanom plese v roku 1792.