Jedlá z kapusty Lahodné liečivé sily z hrnca

Tieto rafinované pokrmy sú zvnútra teplé a posilnené

Kapustové jedlá sa dlho považovali za jedlá chudobných ľudí alebo za nevýrazné prílohy k nedeľným pečienkam - teraz zažíva kapustnica veľký návrat ako liek z hrnca na našich tanieroch. Či už zelená alebo biela, špicatá alebo okrúhla - správne pripravená, kapusta je vynikajúca a predstavuje nutričný zázrak. Výdatné kapustové jedlá sú obzvlášť v sezóne v zime, ale samozrejme existujú aj druhy kapusty, ktoré sú chutné v lete alebo po celý rok. Či už v guláši alebo ako kapusta: zelenina je taká všestranná!

Dochutíme vynikajúcimi kapustovými jedlami

Jeseň a zima sú veľmi kulinárskym obdobím, pretože chutné kapustové obdobie s výdatnými jedlami kazí naše chuťovky! Odrody ako kel chutia najlepšie po prvom mraze - podáva sa s kapustovou klobásou, opekanými zemiakmi a horčicou, kapustnica je klasická. Niektoré druhy kapusty už v lete obohacujú náš jedálniček: ľahké kapustové jedlá sa dajú vykúzliť z kalerábov, karfiolu alebo brokolice alebo sa môžu podávať ako príloha k zelenine. Tip: Nakoniec na uvarenú zeleninu dáme kôpku masla. Na panvici chutia dobre aj slnečnicové alebo tekvicové semiačka pražené bez tuku. Stručne povedané, kapustová sezóna:

Karfiol: Jún až október
Brokolica: Jún až október
Kvetina Október až december
Čínska kapusta: Augusta až novembra
Kel: November až december
Kaleráb: Máj do októbra
Romanesco: Jún až október
Ružičkový kel: Október až január
Červená kapusta: September až november
Kapusta: Máj až jún
Biela kapusta: September až november (letné pestovanie v máji a júni)
Savojská kapusta: September až november (letné pestovanie v máji a júni)

Správny nákup a skladovanie kapusty

Pri nakupovaní svojich kapustových jedál hľadajte čerstvý tovar, pretože stará kapusta chutí zatuchnuto. Skladovaný tovar navyše časom stráca cenné vitamíny. Čerstvý od starého tovaru ľahko odlíšite. Kupujte však iba kapustu .

. Listy a kapusta vyzerajú silné a svieže, sú svieže a pevné. Nažltlé, zvädnuté listy a kapusta, ktorá je na dotyk neprimerane jemná alebo zvrásnená, sú výrobky NoGo!
. stopka vyzerá čo najčerstvejšia, teda nie veľmi vysušená. Smrad starej kapusty je sivý.
. Má karfiol, biele a brokolicové zelené kvietky. Ruky preč, ak sú žlté alebo hnedé!

Tip: Pokiaľ je to možné, kupujte ekologické výrobky, pretože konvenčné pestovanie stále vyžaduje veľa pesticídov.

skladovanie

Ak máte chladnú pivnicu, kapusta sa tam samozrejme dá uložiť. Mraziaca kapusta bude stále obsahovať viac vitamínov a minerálov. Za týmto účelom je očistený, rozrezaný a blanšírovaný - to ho neprestáva sústo. Napríklad, ak máte radi mäkkú červenú kapustu, nemusíte ju blanšírovať. Kapusta vydrží niekoľko dní v chladničke. Odstráňte plastové obaly (čo sa často stáva v prípade brokolice) - zelenina pod nimi rýchlo splesnivie

Pripravte si kapustové jedlá

Ak chcete očistiť červenú, bielu alebo savojskú kapustu, odstráňte podľa potreby vonkajší jeden alebo dva listy. Potom sa kapusta rozreže ostrým nožom, stopka sa odstráni v klinovom tvare a na listoch sa vyrežú hrubé rebrá. Podľa predpisu sa potom kapusta do kapustnice nadrobno alebo nahrubo pokrája na prúžky, kúsky atď. A umyje. V prípade ružičkového kelu sa odstránia aj vonkajšie listy, ktoré nemusia byť celkom také pekné a stopka sa odreže. Aby sa zabezpečilo, že ružičkový kel bude varený rovnomerne, mali by mať kvietky čo najväčšiu veľkosť. Inak prerežte veľmi veľké kvietky. Oddeľte kvietky od stonky ružičkového kelu a brokolice. Stopku brokolice nevyhadzujte: môžete ju ošúpať a zjesť tiež. Pre rolády zvoľte pekné listy s nie tak veľkými rebrami. Aby sa dali ohnúť, pred naplnením a zabalením sa blanšírujú.

Kapustové jedlá sú ľahšie stráviteľné, ak dáte kapustu pred prípravou asi na dva dni do mrazničky. Alebo môžete do misky pridať nejaké rasce, ktoré tiež robia jedlá s kapustou stráviteľnejšie. Pomôcť by mal aj aníz a fenikel.

Tip: Bez ohľadu na to, ktorú kapustu použijete: vonia. Do vody na varenie stačí pridať kúsok octu, zníži sa tým silný zápach.

Nízkokalorické, zdravé a bohaté na vitamíny a živiny

Kapusta je bohatá na vitamíny, najmä na vitamín C (v priemere okolo 65 miligramov/100 gramov surovej kapustovej zeleniny). Denná potreba dospelého človeka je tak polovičná, u žien dokonca dve tretiny. Vitamín C sa zachováva počas varenia: zloženie špeciálnych koenzýmov vytvára biochemickú zlúčeninu, ktorá neničí vitamín C. V chladnom období sa dá červená, biela alebo kel variť nielen rôznymi spôsobmi, ale vynikajúco sa podarí aj požiadavkám na vitamín C.

Super zelenina navyše obsahuje minerály a vlákninu, ako aj bioaktívne látky: takzvané glukozinoláty posilňujú imunitný systém, zabraňujú prechladnutiu, znižujú hladinu cholesterolu a udržiavajú zdravú črevnú flóru - najmä kyslá kapusta, pretože baktérie mliečneho kvasenia môžu ničiť choroboplodné zárodky. Okrem toho sa hovorí, že kapusta má rakovinotvorný účinok. Pokiaľ ide o minerály, vápnik hrá hlavnú úlohu: 250 g, čo zodpovedá jednej porcii jedla v závislosti od misky, obsahuje toľko vápnika ako dva poháre mlieka. Toto nedokáže žiadna iná zelenina! V priemere obsahuje kapustová zelenina iba 25 kcal/100 gramov - ďalší dobrý dôvod na pravidelné podávanie kapustových jedál! A v neposlednom rade je zvonka prospešná aj kapusta - kapustové obklady sú osvedčené domáce lieky na bolesť hrdla, kožné infekcie a bolesti kĺbov.!