Jesť bez lepku - nielen výhody

Sami bezlepkový Zdá sa, že kŕmenie je v tejto chvíli moderné. Z medicínskeho hľadiska sú celiakia, skutočná alergia na pšenicu a „citlivosť na pšenicu - alergia na pšenicu (NCWS)“ dôvodmi, prečo sa gluténu vyhnúť. Frekvencia výskytu týchto chorôb v populácii je v Nemecku okolo 0,3% a roky sa nezmenila [1]. Napriek tomu v prieskumoch v Nemecku 9% opýtaných a v USA dokonca 25% uvádza, že nejedia lepok. Vidno to aj na rozmachu bezlepkových výrobkov na pultoch supermarketov. Prečo?

Vyhľadávanie na stránkach Google ukázalo, že záujem o výraz „lepok“ alebo „bezlepkový“ sa za posledných 15 rokov zvýšil viac ako štvornásobne, zatiaľ čo diagnóza „celiakia“ sa často vyhľadáva:

Čo bol trestný čin lepku, vďaka ktorému bol tak zdiskreditovaný? Má to byť zodpovedné za to, že všetci stávame tučnými a lenivými. Môže to byť spôsobené tým, že Príznaky celiakie niektoré nie sú príliš konkrétne:

Zažívacie ťažkosti
Migrény a depresie
Necitlivosť v rukách a nohách
Autoimunitné choroby (štítna žľaza, reumatizmus)
Fibromyalgia a
Neustála únava

Vyhýbanie sa výrobkom obsahujúcim lepok vedie k plochému bruchu, chudnutiu, krajšej pokožke a zvýšenému výkonu.

V zásade je dosť možné, že dôjde k zvýšeniu intolerancie na lepok alebo pšeničné výrobky: Za posledných 40 rokov sa príjem lepku v západných krajinách zhruba strojnásobil [2] - nie je to len z dôvodu že sa do pečiva pridáva viac lepku - tu to priaznivo ovplyvňuje štruktúru napr. B. chleba - ale že pšeničné bielkoviny sa používajú aj do džemov, detskej výživy, polievok do vrecúšok a zmrzlín. Asi tretina výrobkov v supermarkete obsahuje pšenicu. Neustály kontakt môže samozrejme tiež vyvolať alergiu. Zlepšili sa aj diagnostické možnosti a identifikovalo sa viac ľudí.

Celiakia, alergia na pšenicu a NCWS

Ten rizikový Celiakia Majetok je najväčší, ak máte príbuzných prvého stupňa s celiakiou a pacientov s cukrovkou 1. typu, autoimunitnou tyroiditídou alebo trizómiou 21.
Skutočná celiakia sa preukazuje laboratórnymi testami (IgA antihumánny tkanivový tansglutaminázový test, tTG alebo iGA endomysiálnym protilátkovým imunofluorescenčným testom, EmA) a histologickým potvrdením (kolonoskopia). Analýza DNA môže tiež s vysokou pravdepodobnosťou vylúčiť celiakiu.

A Alergia na pšenicu sa prejavuje bolesťami brucha, vracaním a hnačkami. Môžu sa však vyskytnúť aj iné alergické reakcie, ako sú kožné vyrážky alebo ťažkosti s dýchaním („pekárska astma“). Aj tu sú okrem kožného testu („prick test“) možné aj krvné testy na preukázanie alergie.

„Neceliatická choroba-Pšeničná alergia na pšenicu (NCWS)„Je to relatívne nový klinický obraz, ktorý sa nedá potvrdiť špeciálnymi vyšetreniami. Diagnóza vylúčenia je, ak nemožno zistiť celiakiu ani alergiu na pšenicu. Diagnóza je nakoniec potvrdená úplným vyhýbaním sa pšenici a následným provokačným testom za kontrolovaných podmienok.

Prečo je také dôležité mať presnú diagnózu pred tým, ako sa vzdáte lepku?

Posledné štúdie ukazujú, že ľudia na bezlepkovej diéte majú v krvi a v moči zvýšenú hladinu ortuti o 47% a o 70%. Hodnoty kadmia a olova sa zvyšujú o 23%, respektíve 25%!

Jedným z dôvodov môže byť to, že bezlepkové výrobky obsahujú vysoký podiel ryžovej múky vyrobenej z nelúpanej ryže. Arzén a ťažké kovy sa hromadia najmä v šupke ryže. Šupka sa zvyčajne pred spracovaním odstráni, takže lúpaná ryža obsahuje asi 10 až 20-krát menej škodlivého arzénu.
Bezlepková strava má navyše nízky obsah kyseliny listovej, vitamínu B12, vitamínu D, železa, zinku, horčíka a vápnika [3]

U ľudí, ktorí trpia celiakiou, existujú spôsoby, ako čeliť týmto nedostatkom alebo absorpcii ťažkých kovov. K tomu je však potrebné brať kvalitné náhrady (pšenica, špalda a raž so semenami a orechmi, škrobové korene a hľuzy (zemiaky, sladké zemiaky, maniok), bezlepkový ovos, quinoa, amarant alebo pohánka a dostatočný prísun zeleniny, mäsa a rýb rešpekt, vysoko si to vážte). V skutočnosti sa bezlepková strava často skladá z vysoko spracovaných výrobkov, ktoré vychádzajú z bežných výrobkov, ako sú chlieb, cestoviny, pečivo a koláče. Ak nie je lekársky dôvod jesť bezlepkovú alebo pšeničnú, zatiaľ sa pre takúto stravu nenašiel žiadny zdravotný prínos a vynára sa otázka, prečo sa dá toľko peňazí zarobiť s prívlastkom „bezlepková“. [4]