Jesť zajtrajší hmyz ako jedlo
Zajtrajšie jedlo: hmyz ako jedlo
Jedlo vyrobené z hmyzu - to znie pre mnohých ľudí spočiatku čudne. V niektorých častiach Ázie, Južnej Ameriky a Afriky je však konzumácia hmyzu už dlho súčasťou každodenného života, a to z dobrého dôvodu: Mnoho druhov hmyzu je nielen chutných a veľmi výživných, ale dá sa vyrobiť aj spôsobom, ktorý šetrí zdroje a zodpovedá druhu.
Potraviny vyrobené z hmyzu sa vyznačujú dostatkom cenných bielkovín a obsahujú tiež veľa dôležitých stopových prvkov, ako je železo, zinok a vitamín B. Okrem toho obsahujú vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Napríklad červy majú výrazne vyšší obsah bielkovín ako mäso a zároveň majú nižší obsah tuku.
Úspora zdrojov a chov vhodný pre jednotlivé druhy
Výroba potravinového hmyzu je oveľa priaznivejšia pre klímu ako napríklad výroba kuracieho alebo bravčového mäsa. Vyžaduje menej zdrojov, ako sú krmivá alebo voda, a zaberá tiež podstatne menej pôdy. Ďalším pozitívnym faktorom je, že sa antibiotiká nepoužívajú vôbec. Účinnosť krmiva pre hmyz je tiež výrazne vyššia ako účinnosť krmiva pre klasické hospodárske zvieratá, uvádza Federálne stredisko pre výživu (bzfe) v článku o jedlom hmyze. Je to tak preto, lebo hmyz je chladnokrvné zviera, a preto potrebuje na reguláciu svojej telesnej teploty menej energie.
Hmyzové výrobky schválené ako „nové potraviny“
V Európe sa jedlý hmyz rozširuje za kontrolovaných podmienok v priemyselnom meradle. To zaisťuje, že sa vyrábajú bezpečné a hodnotné výrobky.
Výroba potravín z hmyzu je od 1. januára 2018 regulovaná nariadením o nových potravinách (EÚ) 2015/2283. Hmyz je v tomto nariadení výslovne uvedený. Žiadosti o schválenie sa musia predložiť priamo Európskej komisii. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) potom prevezme schválenie a hodnotenie zdravotného stavu novej potraviny. V niektorých prípadoch sa nový postup oznamovania tradičných potravín z tretej krajiny môže použiť aj na získanie súhlasu s európskym trhom potravín pre potraviny z určitých druhov hmyzu. Totiž, ak sa dá dokázať, že sa tam potraviny konzumujú najmenej 25 rokov a nevznikli žiadne obavy o bezpečnosť.
Vo Švajčiarsku sú od roku 2017 povolené ako potrava tri druhy hmyzu (múčne červy, cvrčky a kobylky). Hmyzové výrobky sa obzvlášť dobre predávajú v mestách.
Poskytujte informácie ako organický obchodník
Pridávanie nových produktov do vlastnej police je zábava. Obchodníci, ktorí chcú uvádzať na trh potraviny vyrobené z hmyzu, by mali seba a svojich zamestnancov v dostatočnom predstihu informovať o výhodách hmyzu ako potravy. Pretože väčšina spotrebiteľov nie je zvyknutá jesť hmyz, personál musí byť pripravený na akékoľvek otázky.
Mladé spoločnosti sú tu dobrým príkladom a na svojich webových stránkach odpovedajú na dôležité otázky týkajúce sa ich inovatívnych produktov. Napríklad start-upová spoločnosť Osnabrück BugFoundation vytvorila hmyzí hamburger z byvolích červov - ale nie v bio kvalite. Spoločnosť na svojej webovej stránke okrem iného odpovedá na to, ako sú červy zabíjané. Byvolie červy ako chladnokrvné zvieratá prirodzene upadnú do akéhosi zimného spánku, hneď ako vychladnú, pretože prispôsobujú svoju telesnú teplotu teplote okolia. Zvyčajne sa to deje v prírode v noci, keď teploty klesajú. Pri produkcii byvolích červov sa však teplota ešte podstatne zníži. Výsledkom je, že sa červy už neprebúdzajú z pokojového stavu.
Na otázku, či je ich hmyzí burger vegetariánsky alebo dokonca vegánsky, spoločnosť odpovedá jednoznačným nie. Hmyz sú zvieratá, preto nedodržiavajú zásady vegetariánskej alebo vegánskej stravy a teda ani hamburger na hmyz.
Instinktové občerstvenie proti hmyzu - prvý ekologicky certifikovaný produkt proti hmyzu v Európe
Hmyzové občerstvenie Instinct od začínajúceho Bearproteinu je dostupné od júla 2018, napríklad v pobočkách Bio Company a v basic Bio. Na začatie činnosti je pre svoje výrobky použitá hmyzia múčka z organicky vypestovaných cvrčkov. Pri výrobe sa zámerne vyhýbame granulovanému cukru, lepku a laktóze. Hmyzové občerstvenie vyrábajú entomofarmy v Kanade, pretože v Nemecku nie sú žiadni chovatelia ani producenti hmyzích potravín. Cvrčky sú kŕmené kukuricou, trávou a trochou sóje, všetko certifikované ekologicky. Pri výrobe hmyzu sa navyše nepoužívajú plastové boxy.
Čo je špeciálne na organických potravinách pre hmyz?
Rovnako ako pri konvenčnom chove zvierat, rozdiely medzi konvenčnou a organickou výrobou spočívajú v kŕmení, podmienkach chovu a použití pomocných materiálov. Biologicky certifikovaný hmyz dostáva biologicky certifikované krmivo bez GMO, ktoré sa vyrába bez použitia chemických látok. Pokiaľ ide o podmienky chovu, cieľom je zabezpečiť, aby sa zvieratá chovali druhovo primeraným spôsobom, t. J. Poskytnúť hmyzu možnosti pohybu, svetla a dostatočného priestoru. Pri použití pomocných materiálov je ekologický a konvenčný chov hmyzu veľmi podobný. Hormóny a antibiotiká sa doteraz nepoužívali ani v jednom z nich. Hmyz má výhodu v tom, že ho nepotrebuje.
Prvé pokyny ekologického výrobcu pre hmyz
Nové usmernenie pre ekologický chov hmyzu v Naturlande definuje základné podmienky ustajnenia pre sedem druhov chrobákov, múch a kobyliek pri výrobe hmyzu. Hlavným dôvodom je zvýšené používanie hmyzu ako krmiva pre iné živočíšne druhy, ale aj ako potrava. Na kŕmenie by sa mali používať predovšetkým organické rastlinné vedľajšie produkty a zvyšky zo spracovania. Zásadne by sa malo zabrániť použitiu krmiva, ktoré priamo konkuruje výžive ľudí alebo zvierat. Zdravie zvierat sa má zabezpečiť preventívnymi opatreniami, ako sú druhovo vhodné hustoty chovu a optimálne hygienické podmienky. Existuje tiež nariadenie o zabíjaní zvierat: musí sa uskutočňovať čo najšetrnejšie a najrýchlejšie - pomocou teplotného šoku priamo v chovnej farme.
Profitujte z produktov z hmyzu
Podľa reprezentatívneho prieskumu Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) väčšina Nemcov nemá podozrenie na žiadne zdravotné riziká spojené s jedením hmyzu, ale chceli by o tom viac informácií. Tieto informácie by mali byť k dispozícii predajcom. Pre ekologických obchodníkov môžu potraviny vyrobené z ekologicky certifikovaného hmyzu obohatiť sortiment a ponúknuť možnosť ponúknuť okrem bežných mäsových výrobkov aj alternatívy udržateľného proteínu.
Predtým, ako sa hmyz bude v ponuke ekologických zákazníkov objavovať častejšie, bude však potrebné podporiť výrobu týchto produktov v Nemecku. V tejto súvislosti by bolo užitočné, ak by istotu mali poskytnúť čakajúce postupy podávania žiadostí v rámci nariadenia o nových potravinách. Medzi spotrebiteľmi by sa malo tiež zvýšiť povedomie o hmyze ako o potravine. Podľa reprezentatívneho prieskumu Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) najmenej 72 percent opýtaných počulo o hmyze ako o potravine.