K; vysvetlené malé pojmy; rt Čo je to cukrovinka
dpa a redakčný tím
Cukrovinka je pojem z kuchynského slovníka a predstavuje ďalšiu formu konzervácie.
Určitý žargón sa používa aj v kuchyni na správne varenie receptov. Povieme vám, o čom je takzvaný „Confieren“.
Ako vo väčšine profesií, aj do kuchyne sa vkradol špeciálny žargón, ktorý pomenoval určité kroky varenia. Samozrejme, nemusíte poznať naspamäť každý technický výraz - aj v takomto prípade uspejete v dobrom jedle!
Existujú však slová, ktoré sa v receptoch občas objavia a môžu spôsobiť zmätok. Vieš, čo to je s „Cukrovinka„Je to? Uvoľňujeme to.
Confieren: pôvod a význam
Pojem „confieren“ pochádza z francúzskeho „confire“ a znamená „konzervovanie, varenie alebo morenie“. Je to jedna z najstarších foriem ochrany. Tento tvar je obzvlášť obľúbený v juhozápadnej francúzskej kuchyni.
Pri cukrovinkách sa nakladaná hydina alebo iné mäso zvyčajne varí vo vlastnom tuku pri nízkej teplote, potom sa umiestni do kameninových nádob a vzduchotesne sa uzavrie. Vďaka tomuto procesu sú potraviny trvanlivé. Preslávený je najmä husací konfit.
Každý, kto predtým predpokladal, že sa na to používajú iba mäsové výrobky, sa mýli. Týmto spôsobom sa dajú konzervovať aj ďalšie potraviny - napríklad ovocie s cukrovým sirupom alebo alkohol alebo zelenina s octom.
Existuje nespočetné množstvo odrôd octu. Ako sa dá ľahko pripraviť korenený ocot, dozviete sa tu!
Briliant v oleji: ako ohromiť svojich hostí!
Už nejaký čas je cukrárstvo znovuobjavenou metódou varenia, hlavne pre mäso. Presnejšie povedané, mäso je dusené. Výsledok je úžasný, pretože mäso zostáva jemné a nestráca svoju chuť ani šťavu.
Olej, v ktorom dusíte mäso, prenáša aj chute ďalších prísad, ako sú olivy, sultánky, brusnice, bylinky atď., Vďaka čomu je obzvlášť aromatický.
Náš tip: Vaše mäso sa dusí najlepšie pri teplote jemných 80 stupňov.
Všetko závisí od správnej nádoby a oleja
Ak si nie ste istí, aký olej máte použiť, je dobré vedieť, ktorý olej je pre daný účel najlepší. Pokiaľ ide o nádobu, budete potrebovať jednu až dve zaváracie poháre s objemom približne 1 liter, v závislosti od receptúry.
Náš tip: Vyberajte dózy so širokým otvorom, aby ste mohli ľahko pridávať a vyberať mäso a ďalšie prísady.
Náš kuchynský lexikón tiež objasňuje,
Okrem toho na našej tematickej stránke nájdete množstvo tipov pre domácnosť pre váš domov, ako aj všetko, čo súvisí s domácou kuchyňou a rýchlymi receptami.