Kalenie jedla o účele technológie varenia
Kalenie jedla: O účelu techniky varenia
13.05.2014, 11:17 | om (CF)
Kalenie pomocou ľadovo studenej vody dokončí proces varenia jedla presne. Touto metódou môžete zachovať pevnosť a intenzívnu farbu zeleniny.
Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami
Odplašiť zeleninu: na čo?
Kalenie po uvarení v zásade zabráni tomu, aby vaše jedlo pokračovalo vo varení pomocou vlastného tepla. Nežné rastliny, ako je hrášok alebo špenátové listy, sa ľahko varia - v priebehu toho menia svoju farbu a predovšetkým chuť. Studená sprcha pod kohútikom je dostatočná pre veľa zeleniny.
Aby bol proces chladenia skutočne efektívny, mali by ste mať určite pripravenú misu s vodou a kockami ľadu: Pomocou sitkovej naberačky zdvihnite zeleninu priamo z hrnca do studeného kúpeľa. Táto metóda je však vhodná, iba ak chcete jedlo spracovať neskôr, pretože veľmi chladí.
- Podmienky pre kuchyňu:Deglazovanie pri varení: na čo a ako na to?
- Mýtus ?:Strašiť vajcia - to musí byť?
- Strukoviny:Varenie zelených fazúľ - najlepšie tipy
- Získajte vitamíny a živiny:Šesť najväčších chýb pri varení zeleniny
- Voda a teplo zabíjajú vitamíny pri varení zeleniny
Po uvarení cestoviny a ryžu ochlaďte
Aj keď to má pre zeleninu zmysel, mali by ste vynechať kalenie ryže a cestovín. Napríklad v prípade cestovín je škrob zmytý z povrchu: omáčky sa už nelepia správne. Po ochladení sa jedlo navyše ochladí oveľa rýchlejšie. Ak použijete cestoviny alebo ryžu na šalát, je povolený ponor do studenej vody. Týmto spôsobom zabránite neúmyselnému opätovnému vareniu potravín, ktoré sú po uvarení už na skus tuhé.