Kalórie Čakanka Výživové fakty a energia
14 kcal
| Bielkoviny | 1,0 g |
| tučný | 0,0 g |
| sacharidy | 2,0 g |
| z toho cukry | 2,0 g |
| Vlákno | 1,1 g |
| Hustota energie | 0,1 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 14 kcal/59 KJ |
| Bielkoviny | 4 kcal/17 KJ |
| tučný | 0 kcal/0 KJ |
| sacharidy | 8 kcal/34 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/34 KJ |
| Vlákno | 2 kcal/9 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,1 kcal/g |
Na otázku, či možno čakanku označiť ako šalátovú alebo zeleninovú zeleninu, nemožno jednoznačne odpovedať. Tento blízky príbuzný endívie, estragónu alebo topinamburu je pri použití v kuchyni príliš všestranný. Zaujímavé na čakanke je tiež to, že rastie v podobe čakanky obyčajnej pozdĺž mnohých ciest. Nejde však o dnes uznávanú kultúrnu formu.
Čakanka z botanickej perspektívy
Z botanického hľadiska patrí čakanka (latinsky Cichorium intybus var. Foliosum) do čeľade sedmokrásky. Zatiaľ čo v dnešnej dobe sa pestuje a konzumuje iba nadzemná časť, rastlina vytvára pod zemou repu dlhú až 15 centimetrov a hrubú tri až päť centimetrov. Z tejto repy sa vyvinú púčiky, ktoré nakoniec tiež pristanú na tanieri.
Napriek niektorým predsudkom je možné čakanku pestovať vo vlastnej záhrade. Predpokladom je slnečné stanovište a pôda so strednou vlhkosťou. Je tiež dôležité, aby bol podpovrch čo najvoľnejší.
Čakanka sa vysieva od polovice mája do júla. Ak chcete ísť do práce od polovice apríla, mali by ste najskôr zakryť jemné rastliny. Čas zberu je už v lete, pričom by ste mali použiť iba dozrievajúce listy a nechať takzvané „srdce“ stáť. V opačnom prípade už žiadne nové listy nevyrastú.
Skutočná úroda sa uskutočňuje vykopaním koreňov alebo repy a ich uskladnením spolu s pôdou bohatou na živiny a vodou v tme. Až teraz sa vyvinú desať až 20 centimetrov dlhé výhonky v tvare piestu, ktoré sa predávajú aj ako čakanka.
Tma je dôležitá, aby sa zabránilo vývoju chlorofylu. To dáva čakanke charakteristickú belavú žltú farbu. Pri nedostatku svetla sa horká látka intybín tiež vytvára iba v malom rozsahu a inak by príliš narušila chuť.
Zloženie čakanky
100 gramov čakanky obsahuje 16 kcal a obsah sacharidov je iba 2,3 percenta. Bielkoviny s 1,3 percentami a tuky s 0,2 percentami sú tiež zastúpené len mierne. Obsah vlákniny je 1,3 percenta.
Výsledkom zdraviu prospešnej čakanky je vitamín C, ako aj vitamíny skupiny B, provitamín A a kyselina listová. Okrem toho chutné púčiky obsahujú sodík, draslík, horčík, vápnik, železo a fosfor.
Obsiahnuté horké látky sú špecialitou. Aj keď sa pri ich šľachtení venuje pozornosť ich redukcii, horké látky v čakanke stimulujú napríklad žalúdočné šťavy a funkciu žlčových ciest.
Čakanka v kuchyni
Ak si kupujete čakanku, mali by ste dbať na pevnosť hláv. Zelenina musí byť navyše skladovaná v tme. Inak sa nepopulárne horké látky rozvíjajú rýchlo a čakanka môže byť v najhoršom prípade nejedlá.
Pred prípravou musí byť stopka vyrezaná. To isté platí pre vonkajšie listy. Ak varíte čakanku, horkosť znížite pridaním čajovej lyžičky cukru do vody na varenie. Možnosťou je tiež citrónová šťava. Čakanka je okrem blanšírovania vhodná aj na vyprážanie alebo na surovú konzumáciu.
Nemecko a USA sa tradične spoliehajú na pripravený variant, zatiaľ čo Francúzsko a krajiny Beneluxu zvyknú prisahať na surovú čakanku.
Pôvod a distribúcia čakanky
V krajinách Beneluxu je obzvlášť čakaná čakanka, ktorá má niečo spoločné s históriou. Bolo to tak v roku 1846, keď hlavný záhradník v botanickej záhrade v Bruseli prvýkrát pestoval čakanku. Podľa iného čítania došlo skôr k náhode, keď došlo k skladovaniu koreňov čakanky. Posledný menovaný sa dlhé roky používal ako náhrada kávy.
Od tej doby je zelenina obzvlášť populárna v Belgicku a Holandsku, ale konzumuje sa aj v Nemecku a Francúzsku.
Podobné odrody: Endive/Endive šalát Estragón | Topinambur