Kapusta - zimná zelenina

Kohl je u nás obzvlášť obľúbený v zimných mesiacoch, ale na nemeckých stoloch vedie bezdôvodne často v tieni. Rôzne druhy kapusty sú veľmi bohaté na vitamíny a fytochemikálie. Mali by sme tu spomenúť predovšetkým glukozinoláty a karotenoidy (pozri tiež článok „b-karotén a karotenoidy), ktoré zabraňujú infekciám a zabraňujú degenerácii buniek (zabraňujú rakovine). Účinné sú aj ako lapače radikálov (pozri tiež článok „Voľné radikály“). So 100 g kapusty pokryjete obvyklú dennú potrebu vitamínu C.

Na rozdiel od mnohých iných jedál sa dá kapusta variť bez obáv zo straty väčšiny vitamínov. Pri zahrievaní stráca kapusta maximálne polovicu živín, ktoré obsahuje. Obsah vitamínu C sa počas varenia dokonca zvyšuje, pretože prekurzor askorbigénu sa premieňa na vitamín C. Môžete použiť celú škálu zimnej zeleniny, pretože každá má svoje výhody. Brokolica, kel a ružičkový kel majú väčšinu vitamínov a živín. Červená kapusta obsahuje ako ochranné látky antokyány, ktoré jej tiež dodávajú červenú farbu. Iba 100 g karfiolu obsahuje 150 mg vitamínu C. Karfiol je tiež bohatý na kyselinu listovú a draslík. Kaleráb dodáva horčík a vitamín C, biela kapusta je bohatá na zinok. Savoy kapusta nám poskytuje vitamíny C, B6, E a K, ako aj kyselinu listovú draslík, vápnik a železo.

Ale bez ohľadu na to, aký druh kapusty si vyberiete, nemôžete sa naozaj zle rozhodnúť.

---