Karibik-Juwelenbarsch Hnedá farebná forma fotografie a obrázka makro, ryby, ryby obrázky vo fotokomunite
Siegmar v. Ľ.
Karibský šperk s ostriežom hnedej farby
Šperk s chobotnicou
Šperk (cca 700 g)
5 vetvičiek tymiánu
1 1/2 kg morskej soli, hrubá
2 bielky
2 skúmavky na kalmáre
maslo
2 lyžice pažítky, nakrájané na kolieska
soľ a korenie
Príprava:
Pracovný čas: cca 45 min./Stupeň náročnosti: normálny/kalórie str. P: žiadne informácie
Klenotnícke ostrieže sú mimoriadne pekné ryby, ktoré patria do skupiny skupinových ľudí alebo skupinových ľudí. Nazývajú sa aj jahodové skupiny, pretože farba a štruktúra šupky pripomínajú jahody. Šperky sa nachádzajú vo všetkých miernych a tropických moriach, predovšetkým v koralových a skalných útesoch.
Masový rybolov pomocou sietí preto nie je možný. Tieto ryby sa lovia pomocou vlečných alebo ponorných šnúr, ku ktorým sú pripevnené háčiky a návnady, podobne ako v prípade makrely.
Klenoty majú krásnu, pevnú bielu dužinu, málo ale stabilné a špicaté kosti, ktoré sú dobre viditeľné a ľahko odstrániteľné. Tieto ryby sú dobré na grilovanie, ale aj na polievky a prívarky.
Pre veľkosti 500 g a viac by sa mali pripravovať celé. Ja som pre svoj recept zvolila metódu slaného cesta. Aby ste to dosiahli, musí sa z bielkov vyniesť sneh a zmiešať so soľou. Najlepšie to urobíte rukami. Ak je soľ stále príliš suchá a drobivá, pridajte niekoľko lyžíc vody.
Nechajte ryby odstrániť predajcovi. Odrežte chvost, brušné a chrbtové plutvy. Odstráňte žiabre (zvnútra), pretože obsahujú horké látky. Naplňte brušnú dutinu vetvičkami tymiánu.
Plech vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie, natrieme naň tretinu soli asi 5-10 mm hrubej, položíme na ňu rybu a dobre ju zabalíme zvyšnou soľou, ale tak, aby neprenikla do brušnej dutiny.
Rúru predhrejeme na 220 ° C (pekáč na 2. koľajnici) a pečieme 30 minút.
Medzitým z každej z chobotnicových rúrok vykrojte široký krúžok, ktorý slúži pri servírovaní ako obal, a nakrájajte na kocky zvyšné mäso. Všetko spolu orestujeme na masle na strednom ohni 3 - 5 minút. dochutíme korením a soľou.
Na podávanie soľné cesto sekáčom otvorte robustným nožom, opatrne odlepte rybiu kožu a na tanieri poukladajte mäso s kalmárom. Rybu osolíme Fleur de sel a všetko posypeme pažítkou.
Ako príloha sa k nej veľmi dobre hodí pórová šošovica.