Kuracie pastrami RETETE DUKAN
Po vyskúšaní receptu na morčaciu šunku som sa rozhodol, že by som mal vyskúšať recept na kuracie pastrami, pretože ho stále konzumujeme komerčne nabitý všetkými druhmi prísad. Začal som teda skúmať a objavil som tu recept. Vyskúšajte to s dôverou nielen pre seba, ale aj pre svoju rodinu, najmä pre deti.
Fáza útoku, plavba, konsolidácia, konečná stabilizácia
-1 veľká kuracie prsia alebo 2 menšie
- pár zrniek nového korenia a čierneho korenia
- 1 lyžička papriky
Musíte si uvedomiť, že tieto ingrediencie sa použijú v dvoch fázach na marinovanie kuracích pŕs.
Na prvú marinádu nalejte do misky vodu, soľ, nové korenie, korenie a bobkové listy. Dobre premiešajte, aby sa soľ rozpustila, potom vložte kuracie prsia a dajte na misku pokrievku. Odložíme do chladničky a necháme marinovať 24 hodín. Je lepšie robiť kompozíciu večer (uvidíte prečo).
Po 24 hodinách vyberte mäso z marinády, opláchnite ho pod prúdom studenej vody a nechajte trochu odtiecť. Medzitým si pripravíme marinádu číslo 2. Zmiešame sójovú omáčku, papriku, korenie a sladidlo. V tejto omáčke kúsky mäsa dobre namočíme zo všetkých strán a necháme ich v chladničke ďalších 12 hodín (teda cez noc, preto som si povedal, že večer urobím prvú marinádu).
Po uplynutí času každý kúsok mäsa odoberieme a veľmi pevne zviažeme kuchynskou niťou v tvare valčeka. Kúsky dajte na alobal do plechu a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Prvých 25 minút som dal na vrch ďalšiu alobal a potom som ho vzal a nechal tak. Ak sa vám nahromadí šťava, môžete mäso občas posypať.
Keď je hotová, vyberte ju a nechajte vychladnúť. Nakrájajte ho a jedzte ho ako taký, v dukanskom sendviči, so zeleninovou oblohou atď.