Kastról zo zemiakov a jahniat - ako sa cítite

Každý si môže dať zemiakový a jahňací kastrol a je úžasne aromatický. Na leto nekomplikované jedlo!

The Ö. miluje jahňacie. Iste, s pôvodom. Milujem zeleninu. Ako ich spojíte? V lahodnej rajnici: Kastról zo zemiakov a jahniat.

Toto letné kastrólo sa dostalo na blog pred niekoľkými rokmi, vtedy s artičokmi. Mnohí ale nemajú radi artičoky a keď to vidia, jednoducho kliknú na. Ale to je škoda, pretože zemiakový a jahňací kastról je proste skvelý!

Preto je teraz k dispozícii opäť v rafinovanejšej príprave, v ktorej sú zemiaky pekne opečené a artičoky nahradené vňaťou. Mnohým to tiež nechutí, ale dúfajme, že sa to týmto receptom zmení. V Ö. to tiež fungovalo. Niekoľko dní potom, čo tam bol kastról na zemiaky a jahňacie mäso, sa ma spýtal, čo je to fenikel v turečtine. Recept chcel dať matke telefonicky. „Rezene“ bola samozrejme odpoveď. Kto je tu však vlastne Turek?!

Letný kastról

Leto nie je pre hrnce úplne známe. Dajú sa dobre pripraviť a sú nekomplikované. Zatiaľ čo sa zemiakový a jahňací kastról pašuje v rúre, môžete si zbaliť svoju kúpaciu tašku alebo batoh. Keď je kastról hotový, je čas ísť k jazeru alebo na bicykel. Keď prídete domov unavení a hladní, už na vás čaká úžasné jedlo. Stewpots sa zlepšujú, čím dlhšie varia.

Aby zemiakový a jahňací kastról v zime ťažký nebol, zaobídem sa bez všetkého, čo do hrnca bežne chodí s duseným jahňacím: červené víno, portské víno, koreňová zelenina. Namiesto toho je jahňacie mäso dusené v bielom víne, aromaticky doplnené niekoľkými čiernymi olivami a feniklom. Chutí to tak veľmi ako Stredozemné more, že chcete sadnúť do auta a ihneď vyraziť.

Dobrý baránok z nemeckých pasienkov

Nakoľko mám rád Novozélanďanov, je škoda, že väčšina jahniat, ktoré predávame, je odtiaľ k nám stále zmrazená. V čase klimatických zmien to už naozaj nefunguje.

Pretože máme veľmi dobrého miestneho jahňacieho mäsa. Musíte len nájsť, pretože sa nedostane do supermarketov. Veľa sa predáva do Francúzska, kde sa na dobrý produkt často míňa trochu viac peňazí.

Ale aj tu sa situácia zlepšuje, čiastočne aj vďaka internetu. Ak si chcete ušetriť veľa sprostredkovateľov, ste v dobrých rukách s priamym predajom z fariem a tlačením do davu. Davový projekt, ktorý som už niekoľkokrát predstavil, ponúka od tohto roku www.kaufnekuh.de (*) tiež často podávajú jahňacie mäso najvyššej kvality. Stojí za to každú chvíľu skontrolovať. Ak kliknete sem cez moje odkazy www.kaufnekuh.de (*) a zadajte tam svoju prvú objednávku, dostanete Zľava 5 € a rovnakú sumu pripíšem na ďalšiu objednávku.

Kastról na zemiaky a jahňacie mäso môže dostať každý

Na tomto recepte je úžasné, že je to také jednoduché. Je treba brať do úvahy niekoľko vecí. Najdôležitejšie je poradie, v akom do hrnca vložíte prísady: cibuľu, mäso, olivy, fenikel a vrecúško s korením a až potom zemiaky.

Zemiaky by nemali ležať v bielom víne, inak dostanú z kyseliny kožovitú šupku. Dajú sa takto tiež lepšie zhnednúť po dobe dušenia.

Ak nemáte čas alebo chuť mäso opiecť a cibuľu spariť, nechajte to tak. Jednoducho vložte všetky ingrediencie v surovom stave, ako je popísané v kastróle potretom olivovým olejom, nasaďte vrchnák a vložte do rúry. Rozdiel v pálení je skutočne malý. Cibuľa zostane trochu horkejšia a mäso nemá žiadne pražené arómy. Pri zdvíhaní tiež trochu drží pri sebe bez toho, aby ste ho najskôr spálili, ale dajú sa ľahko od seba oddeliť.

Takže si zaobstarajte poriadny kus jahňacieho mäsa a začnite. Recept funguje najlepšie s jahňacím gulášom, ktorý buď nakrájate z 2-3 plátkov stehna, teda z stehna, alebo z jahňacieho pleca. Jahňací losos alebo kotlety nie sú dobré, pretože by sa vysušili iba pri dusení.

Recept na zemiakový a jahňací kastról

Zloženie (pre 2 osoby):

300 g jahňacieho guláša, z stehna alebo pliecka
1 cibuľa, (100 g)
300 g zemiakov, voskovitých
2 strúčiky cesnaku
1 žiarovka feniklu (približne 300 g)
60 g čiernych olív s kôstkou, napríklad Kalamata
3 lyžice olivový olej (*)
350 ml bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc
1 lyžičku soli, ako cítite

Pre vrecúško s korením:

1 lyžička semien feniklu
½ čajovej lyžičky čierneho korenia
1 vetvička rozmarínu, čerstvá
2 bobkové listy
1 čajový filter
Nejaká kuchynská niť

Príprava:

Mäso nakrájame na jemný guláš, dlhý asi 1 - 2 cm. Osolíme dookola a necháme odpočívať aspoň 30 minút. (Nie dlhšie ako 3 hodiny).
Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a bez veľkého rezbárstva nakrájajte na kocky. To isté platí pre strúčiky cesnaku.
Odrežte stonky a základňu feniklu a odstráňte všetky drevité vonkajšie vrstvy. Pozdĺžne na polovicu a na štvrtinu. Potom šikmým rezom vystrihnite stopku.
Na vyrezaný povrch položte štvrťky feniklu a nakrájajte na pásy široké približne 0,5 cm.
Zemiaky ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a potom nakrájame na kolieska. Najlepšie to urobíte tak, že položíte polovice zemiakov na rezanú plochu a potom urobíte šikmý rez pozdĺžne doprava a doľava a rovný rez uprostred.
Vložte korenie a bylinky do čajového filtra a zaviažte ich kuchynským špagátom.
Rúru predhrejte na 180 ° C zhora/zdola.

Príprava:

Na miernom ohni rozohrejeme kastról s pokrievkou na sporáku. Mäso po častiach podusíme na olivovom oleji. Sledujte teplotu, aby olej nezačal fajčiť. Nedávajte do hrnca príliš veľa mäsa naraz, aby nečerpal vodu.
Vyberte mäso z holandskej rúry a odložte nabok. Stíšime oheň a ak je to potrebné, nalejeme na panvicu ešte trochu oleja. Jemne v ňom cibuľu dusíme 8 minút.
Pridajte cesnak a povarte ďalšie 2 minúty.
Potom do kastróla navrstvite prísady: najskôr jahňacie mäso na cibuľu, potom olivy, potom fenikel a vrecúško s korením. Dochutíme trochou lyžičky soli.
Zalejeme bielym vínom. Nemalo by to presahovať fenikel.
Na vrch poukladáme zemiaky, aby sa čo najviac neprekrývali. Navlhčite niťou olivového oleja.
Nasaďte veko a vložte zemiakový a jahňací kastról do rúry na 1 hodinu a 20 minút (dolná časť).
Po uplynutí doby dusenia zložte veko. Ak máte funkciu grilu, môžete ju teraz zapnúť a zvýšiť teplotu na 200 ° C. Bez funkcie grilovania položte kastról, pokiaľ je to možné, na hornú lištu rúry.
Zemiaky opekajte asi 20 minút, kým nevyzerajú zlatožlté a chutné.

Kastról je kompletné jedlo a nepotrebuje žiadne prílohy. Okrem samozrejme bagety na doplnenie lahodnej omáčky a pohára lahodného bieleho vína. Takto chutí leto!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)

A tu je recept na opätovné vytlačenie:

(Ak vás obťažujú fotografie s pokynmi - ak existujú - jednoducho ich kliknite preč so symbolom prečiarknutej kamery.)