Káva - prospešná alebo škodlivá pre zdravie Blog Medihelp

Prof. Dr. Werner Seebauer je dekanom Asociácie nemeckých preventistov, riaditeľom odboru preventívneho lekárstva - Inštitútu vied o transkultúrnom zdraví (Európska univerzita Viadrina) a riaditeľom odboru preventívneho lekárstva NESA (Nová európska chirurgická akadémia).

Profesor Dr. Werner Seebauer pracoval od roku 2000 iba v preventívnej medicíne, po desiatich rokoch vo fakultnej nemocnici vo Frankfurte. Taktiež sa venuje odbornej príprave zdravotníckych pracovníkov v oblasti prevencie a výživy.

Spoločnosť MediHelp prispieva k rozvoju lekárskej vedy a aktívne sa podieľa na propagácii sociálnej zodpovednosti na medzinárodnej úrovni.

Káva je spolu s čajom jedným z najbežnejších nápojov

Predchádzajúce obavy zo zvýšeného rizika určitých stavov, ako sú rakovina alebo srdcové choroby, sa zakladali na nevýhodách praženia kávových zŕn, procese, pri ktorom sa okrem iného vyrába aj akrylamid - karcinogén, a na niektorých spôsoboch Jeho prípravky majú väzbu na vysoký LDL cholesterol.

Článok si kladie za cieľ hovoriť o tom, kedy a ako môže byť káva rizikovým faktorom a prečo sa v súčasnosti predpokladá, že nezvyšuje riziko chorôb, ale naopak ho znižuje.

Znižovanie rizika určitých druhov rakoviny

Akrylamid je karcinogén, v prípade varenia kávy však nevznikajú obavy. Vysoká hladina akrylamidu je pravdepodobnejšia v dôsledku konzumácie hranolčekov, hranoliek, hrianok, perníkov a iných opekaných sušienok.

Existuje veľa štúdií, ktoré pripisujú schopnosti kávy znižovať počet rakovinových ochorení.

Ak spotreba 3-4 šálky kávy denne (časť asi 140 ml), klesá riziko rakoviny maternice o 29%. Pri postmenopauzálnom karcinóme prsníka výsledky štúdií znížili riziko až o 2% na základe dávky 2 šálky kávy; Pred menopauzou sa nezistili žiadne korelácie so znížením rizika.

Aj v prípade rakoviny pečene a jej chronických ochorení výsledky štúdií naznačili 16% zníženie rizika rakoviny na základe konzumácie šálky kávy denne.

Následné zistenia založené na metaanalýze relevantných štúdií z rokov 1966 až 2012 ukázali, že riziko rakoviny pečene u používateľov kávy bolo o 40% nižšie - v porovnaní s tými, ktorí kávu vôbec nepili. Významným prínosom je účinok kávy na pečeňové enzýmy, ktoré zabraňujú vzniku cirhózy a vzniku rakoviny. Nie všetky štúdie sú rovnako užitočné, pretože existujú aj ďalšie faktory, ktoré môžu mať vplyv - tieto štúdie majú úlohu zdôrazniť pozitívny vplyv spotreby kávy, ktorý je určený ďalšími aspektmi. Pozitívne aj negatívne účinky takmer vždy závisia od kombinácie viacerých faktorov.

Proces praženia kávových zŕn produkuje okrem akrylamidu aj furány, ktoré sa vo veľkých dávkach považujú za škodlivé. Dávky nachádzajúce sa v káve sú malé a neprinášajú akútne merateľné toxické účinky, ale vzhľadom na súčet všetkých toxínov, ktorým každý deň čelíme, by sa mal akýkoľvek druh škodlivých látok znížiť čo najviac. Kávový prášok pripravený filtrom je najlepší spôsob, ako udržať furány v malom množstve. Káva vyrobená z kapsúl je oveľa škodlivejšia z hľadiska množstva furánov a akrylamidov (a instantná prášková káva obsahuje väčšie množstvo akrylamidu).

Existuje vzájomný vzťah medzi konzumáciou kávy a zníženým rizikom chorôb, ako je cukrovka typu 2, kardiovaskulárne choroby a Parkinsonova choroba.

Káva obsahuje veľa rôznych fytochemikálií, z ktorých niektoré môžu mať antioxidačné, protizápalové a protirakovinové účinky.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) a ďalšie spoločnosti podľa stoviek štúdií dnes pripisujú káve bezrizikový prínos, ak sa vezmú do úvahy určité faktory. Až 6 šálok kávy konzumovaných počas dňa nezvýšilo riziko rakoviny alebo kardiovaskulárnych chorôb, ale horúca káva (nad 65 ° C) môže zvýšiť riziko rakoviny.

Aj keď vysoké teploty nie sú prospešné, nevýhoda horúcich nápojov nie je pochopená. V prípade horúceho čaju sa takéto spojenia nenašli. Spotreba nie príliš horúcej kávy nespôsobovala žiadne problémy.

Zvýšená pozornosť v osobitných situáciách

Tehotné ženy, osoby trpiace nespavosťou a osoby s vysokým krvným tlakom alebo srdcovou arytmiou môžu kávu konzumovať za určitých okolností, odporúča sa však káva bez kofeínu. Tehotné ženy mohli počas dňa skonzumovať až 3 šálky kávy, ale bolo by to lepšie menej. Niektorí ľudia by tiež mali v prípade migrény venovať väčšiu pozornosť negatívnym účinkom kofeínu.

LDL cholesterol

Klinické štúdie preukázali zvýšenie hladiny LDL cholesterolu v káve u niektorých ľudí so zníženým metabolizmom lipidov v krvi a vysokými hladinami lipidov (hyperlipidémia).

Zdá sa, že tento účinok je spôsobený hlavne substrátmi v olejovej frakcii kávy (napríklad Diterpene, Cafestol atď.), Ktoré sa vyskytujú pri príprave mletých kávových zŕn v kombinácii s horúcou vodou. Veľká časť diterpénu a cafestolu zostáva v papierovom filtri používanom na kávu, a preto sa odporúča tento typ prípravy.

Ostatné druhy prípravy, napríklad v škandinávskych krajinách, alebo metódy ako „francúzska lisovaná káva“ alebo „turecká káva“ obsahujú oveľa väčšie množstvo Cafestolu. Espresso má stredný obsah caffestolu. Najlepším spôsobom, ako pripraviť kávu, je metóda papierového filtra.

Vysoký krvný tlak a cukrovka

Medzi kávou alebo čajom nie je zjavná súvislosť medzi vysokým krvným tlakom a kofeínom. Avšak každý človek s hypertenziou, ktorý nezlepšuje svoj krvný tlak inými aktivitami (chudnutie, fyzická aktivita, farmakoterapia atď.), By si mal skontrolovať, či mu káva bez kofeínu môže prospieť.

To isté platí pre diabetikov, ktorí majú vysokú hladinu cukru v krvi. Mali by tiež skontrolovať, do akej miery môže byť káva bez kofeínu prospešná (ich káva by samozrejme nemala obsahovať pridaný cukor). Ako už bolo spomenuté, čistá káva znižuje riziko cukrovky 2. typu.

Obsah kofeínu

Obsah kofeínu záleží to od druhu kávy a spôsobu jej praženia, ako aj od veľkosti častíc v kávovom prášku a samozrejme od riedenia vodou. Spôsob prípravy (druh a trvanie) ovplyvňuje obsah kofeínu.

Šálka kávy (125 - 140 ml) obsahuje asi 67 - 112 mg kofeínu, podobne ako varený silný čierny čaj.

Jedna šálka espressa (50 ml) obsahuje asi 50 - 60 mg kofeínu.
Pohár coly (200 ml) zvyčajne obsahuje medzi 10 - 40 mg kofeínu.
Bežná šálka čierneho čaju (140 ml) obsahuje 20 - 50 mg kofeínu; zelený čaj má nižšiu hladinu kofeínu alebo teofylínu a účinky sa oneskorujú.

* podľa Federal Food Key 1995 - Kirschbaum a kol. 2001

200 mg kofeínu pravdepodobne spôsobí motorické poruchy (úzkosť). Telo má však tendenciu zvyknúť si postupne, pri dlhodobom používaní sa kofeín čoraz viac toleruje.

Tehotné ženy majú výrazne spomalený metabolizmus, a tým dochádza k dlhšej dobe odbúravania kofeínu.

U dospelých sa asi polovica kofeínu v krvi odbúrava po 5 hodinách (metabolický polčas).

Káva zhoršuje vodnú rovnováhu tela („tekutý predátor“)?

Dlhodobo sa predpokladalo, že pitím kávy sa telo dehydratuje - zvyšujú sa vyššie dávky kofeínu a obličkový obeh a vylučovanie moču. Pozitívny vplyv má zvýšená renálna cirkulácia a filtrácia obličiek a vodná bilancia tela nie je nedostatočná, ako sa pôvodne predpokladalo, ak sa jej nevypilo príliš veľa.

Niekoľko štúdií v posledných rokoch ukázalo, že príjem kofeínu najmenej 250 až 300 mg (asi 2 až 3 šálky kávy) v krátkom čase viedol k krátkodobému zvýšeniu tvorby moču, čím zvyšuje vylučovanie vody a sodíka. Vodná bilancia to však ovplyvnená nebolo a odporúča sa správna hydratácia počas celého dňa (nielen v prípade konzumácie kávy). Ďalej sa pozoruje, že ľudia, ktorí pravidelne pijú kávu alebo čaj s kofeínom, majú znížený účinok na zlepšenie moču a rôzne mechanizmy kompenzujú zvýšený nedostatok vody a sodíka.

Káva môže veľmi dobre prispieť k celkovému príjmu tekutín - v porovnaní s miernou konzumáciou kávy (3 - 4 šálky denne), ak konzumujete iné nápoje a potraviny, ktoré obsahujú vodu. Počas dňa by ste mali vypiť najmenej 1,5 litra tekutín (napríklad voda, minerálna voda, nesladené ovocie a bylinné čaje).

* Rovnaké tvrdenia možno tvrdiť aj o čiernych a zelených čajoch.

Pohár vody okrem kávy nie je úplne nevyhnutný, ale často je to výhodné, pretože príjem tekutín v tele je zvyčajne príliš malý.