Kaviareň Flying Fish Orlando - správa o gastronómii
V Mníchove, po prestávke „Fischer’s Fritz“, meno Hunsinger prichádza len znovu a znovu, inak je príliv rýchly. Ako to robia ostatní? Napríklad, ako sa kaviarni Flying Fish Cafe na Disney Board Walk v Orlande na Floride podarí uspokojiť vkus davu rýchleho občerstvenia?
Šampanské vo vedre v štýle mušle, dlhá tyčinka položená na stĺpoch v tvare obrovských rybích chvostov, volant starého trajektu na stene - návštevníkov kaviarne Flying Fish Cafe v Orlande privíta veľa originálnych detailov Na každom kroku, alebo lepšie povedané pri každom pohľade, si uvedomte, že táto reštaurácia je o rybách.
Interiérový dizajnér Marty Dorf strávil svoje detstvo na ostrove Coney Island, v niekdajšom nádhernom newyorskom zábavnom parku priamo pri mori. Kaviareň Flying Fish koncipoval ako poctu tomuto stratenému svetu a tento koncept funguje vďaka svojej autenticite. Sotva nejaký kýč, málo bombastické, ale štýl a veľkorysosť. A spoločnosť Disney Corporation by nebola taká úspešná, ako by bola, keby v nej chýbali špeciality amerického stravovania, ako napríklad otvorená kuchárska show alebo dlhý pult ako komunikačné centrum.
„Ale najdôležitejším kritériom úspechu je nadšenie, profesionalita a tímová práca zamestnancov,“ tvrdia riadiaci tím Eric Rudnick a John State. Čo to konkrétne znamená? Pred otvorením baru v októbri 1996 dostali všetci zamestnanci tri týždne dôkladného školenia - dva týždne teoreticky a jeden týždeň prax. „Každý zamestnanec je testovaný na to, či vie o zložení jedál, či vie odporučiť nápoje k príslušným jedlám, či vie poradiť hosťom, ktorí musia držať diétu alebo chcú jesť čisto vegetariánsky,“ hovorí Eric Rudnick. „Správa pre hosťa by mala znieť: Neexistuje nič, čo by sme tu pre vás nemohli urobiť.“
„Ponúkame vkus, nielen farbu a dizajn.“
V ponuke dominujú miestne sezónne produkty. „Dobre, v kuchyni máme olivový olej z Talianska a šafran zo Španielska,“ hovorí manažér, „ale všetky čerstvé suroviny sú čo najviac americké. Mraznička bola z kuchyne zakázaná, kuchynské motto znie: „Chceme ponúkať vkus, nielen farbu a dizajn.“ Podľa floridských štandardov sú jedlá v luxusnej, ale cenovo dostupnej cenovej kategórii, napríklad „Sesame Crusted Yellow Fine Tuna“ alebo „ Potato Wrapped Snapper “sú u hostí veľmi obľúbené.
Heslo „Všetko je možné“ alebo „Hosť má vždy pravdu.“ Sa berie vážne. A čo keď nechce jesť ryby v rybej reštaurácii? Potom dostane iba „bravčovú kotlinu z dvojitého rezu na grile z dubového dreva“ alebo jednoducho povedané „grilované schweinery“. Pre americké reštaurácie to nie je problém. Ak by čašník ohrnul nos na hosťa, ktorý by namiesto sajtky radšej dal rezeň s hranolkami, potom to určite nie je problém hosťa, ale príslušnej reštaurácie.
Nápoje ponúkané v kaviarni Flying Fish sú rovnako rozmanité ako menu. V súlade s vynikajúcimi kulinárskymi špecialitami si hostia môžu vybrať medzi 20 rôznymi značkami šampanského. Čo ak má radšej pivo? Ani potom sa na neho nepokladá nakrivo, ale poukázal na exkluzívnu ponuku. V americkom štáte New Jersey (oproti New Yorku) sa nachádza mikropivovar s názvom Flying Fish Brewing Company, ktorý varí vynikajúce a slávne pivo. Kaviareň Flying Fish je jediným miestom mimo New Jersey, kde sa ponúka toto fľaškové pivo!
Bavte sa so „zdieľajúcou vidličkou“
Kaviareň Flying Fish je jediným miestom na svete, kde sa podáva „zdieľaná vidlička“ pre dvoch so svojimi obrovskými dezertnými výtvormi, ako je „Warm Chocolate Lava Cake“. Málokto z hostí si tento druh zábavy môže vychutnať - v dvojici s približne 50 centimetrovou vidličkou môže prejsť cez dezert.
Kaviareň Flying Fish Cafe na Disney Boardwalk v Orlande na Floride je úspešná. Sedadlá sú veľmi žiadané a v regionálnom tlači sa reštaurácia rýchlo stala jedným z „20 najlepších“ barov na Floride. - Iste, zvyčajne Disney! Majú len peniaze na to, aby si mohli kúpiť úspech sami!?
Každý, kto takto uvažuje, sa nepozerá zblízka. Či už v Orlande alebo Osterhofene, úspech v gastronómii závisí predovšetkým od niekoľkých ľahko identifikovateľných kritérií: tesné vedenie a jasná koncepcia, kompetentný a priateľský personál, súdržná atmosféra (ktorú je možné dosiahnuť s menším úsilím ako v kaviarni Flying Fish) plechovka), sortiment jedál a nápojov s primeraným pomerom cena/výkon. Ak sa pridá niekoľko originálnych nápadov, ako napríklad „zdieľaná vidlička“, nával hostí je nevyhnutný.
Foto: Walt Disney
Uverejnené v správe o gastronómii 7/1998.
Pre ďalšie inovatívne nápady pre reštaurácie, bary a hotely odporúčame ročné predplatné správy o gastronómii.