Keď varenie nie je zábava Chutí kniha Nenávidím kuchára viac
Nemyslím si, že v kuchyni každý jeden deň niekto nadšene stojí. Každý má chvíle, v ktorých by radšej urobil niečo iné ako ostrihať, prskať a ochutnať. Ja sa tak určite cítim. Aj keď varenie a premýšľanie, rozprávanie a písanie o tom hrá v mojom profesionálnom a súkromnom živote veľmi dôležitú úlohu (čo je podľa mňa naozaj skvelé!), Sú chvíle, keď som hladný, ale nemám chuť zapnúť sporák.
Teraz existujú aj ľudia, ktorých varenie nikdy alebo takmer nikdy nebaví. Táto averzia je samozrejme rovnako legitímna ako voči športu, chovu holubov alebo makramé, ale v tejto oblasti je oveľa ťažšie udržať si odmietnutie. Ak sa chcete najesť alebo mať rodinu, ktorú chcete živiť a nemáte dostatok peňazí na to, aby ste chodili stále jesť alebo si objednávali pizzu, musíte variť v dobrom aj zlom. Niet divu, že vakový a obalový priemysel je v tomto bode taký úspešný!
Každý, kto pred päťdesiatimi rokmi nenávidel varenie, ale bol náhodou ženou v domácnosti, mal ešte horšiu šancu uniknúť z denného režimu pri sporáku. Museli byť uvarené, to je všetko. Deň čo deň, až do konca svojho života. Pochmúrne vyhliadky - až kým Peg Bracken v roku 1960 nevydal v USA Knihu Nenávidím kuchárovi (v nemčine sa objavila v roku 1968 v preklade Heide Grote ako Lerne Koch ohne Lerne zu Lerne Koch, titul, ktorý míňkam míňa). Kniha je uvedená slovami:
Niektoré ženy vraj radi varia.
Táto kniha nie je pre nich.
Táto kniha je určená pre tých z nás, ktorí nenávidia, ktorí sme sa vďaka tvrdým skúsenostiam dozvedeli, že niektoré činnosti nie sú o nič menej bolestivé opakovaním: nosenie detí, platenie daní, varenie. Táto kniha je pre tých z nás, ktorí chcú namiesto mokrého platýsa sklopiť naše veľké ruky s vodnou vodou okolo suchého Martiniho, príde koniec dlhého dňa.
Mali by byť ženy, ktoré rady varia.
Táto kniha nie je pre vás.
Táto kniha je pre tých z nás, ktorí to nenávidia, ktorí sme sa trpkými skúsenosťami dozvedeli, že veci ako mať deti, platiť dane a varenie sa s opakovaním neuľahčujú. Táto kniha je určená pre tých, ktorí si na konci dlhého dňa chcú namiesto mokrého platýsa zložiť svoje veľké ruky na umývanie okolo suchého martini. [ref] Nemecká verzia prevzatá z nemeckého vydania v preklade Heide Grote. [/ ref]
Kniha Nenávidím varenie je vlastne kniha pre svojpomoc. Autor (nenávidiaci kuchári) a pár priateľov (nenávidiaci kuchárov) si sadli a vymieňali si recepty, ktoré sa osvedčili v ich kuchyniach: pretože to znamenalo minimálne úsilie, pretože uspokojili manželov a deti, pretože trochu robili Cvičenie vo sne by mohlo byť pripravené. Z výslednej knihy sa predalo viac ako 3 milióny výtlačkov.
Moja mama - vlastne žiaden nenávidiaci kuchár - ho mala na poličke kuchárskej knihy a bola to jedna z prvých kuchárskych kníh, ktoré som v noci nadšene čítala v posteli. Nie kvôli receptom, to určite nie! V priebehu rokov som si spomenul na dosť podivné výtvory, že vždy nejaké kúsky mäsa v pekáči s koncentrovanou paradajkovou, hubovou alebo kuracím rezancovým vývarom (tiež so všetkými tromi) z plechovky, niekedy v kombinácii s hubami alebo hráškom z plechovky a piekol sa v rúre niekoľko hodín.
Keď som si nedávno kúpil knihu sám (v anglickom a nemeckom vydaní), všimol som si, keď som nazrel dovnútra: Áno, je to tak. Prakticky všetky jedlá vo veľkej miere využívajú požehnania pohodlného priemyslu. Výsledkom sú také pochúťky ako
Čínsky tuniak
1 plechovka koncentrovanej zelerovej krémovej polievky
1/3 šálky mlieka
zelené papriky
zeler
1 plechovka chow mein rezancov
1 plechovka tuniaka
Polievku zriedime mliekom, pridáme tuniaka a trochu nasekanej papriky a zeleru, ak ich máš, všetko zohreješ a donesieš na stôl s rezancami. Trochu sójovej omáčky je dobrá, ale nie nevyhnutná.
Hmm je to vynikajúce! Z takýchto receptov si môžete, myslím, celkom dobre prečítať, že úspech knihy bol pravdepodobne menší kvôli tomu, že recepty boli verne uvarené a bolo zistené, že sú chutné. Ako aj? Prinajmenšom v Nemecku bolo asi dosť ťažké zohnať koncentrovanú zelerovú krémovú polievku alebo zavárané rezance z chow mein. Nie, príťažlivosť klasiky Pega Brackena spočíva v textoch. Nie nadarmo bol autor textárom. Podarí sa jej udrieť úžasne suchým, sebapodceňujúcim tónom, ktorý zaisťuje, že niektoré jej rady mi uviazli v hlave na celé desaťročia. Napríklad tento:
Teraz ste si všimli, že nakrájanú petržlenovú vňať v Stroganove sme práve minuli? Toto je veľmi dôležité. Určitú závislosť si v tejto knihe všimnete na PARSLEY […] a PARMESAN […] a PAPRIKA […].
Dôvod týchto malých ozdôb je v tom, že aj keď nenávidíte varenie, nemusíte vždy chcieť, aby sa táto skutočnosť prejavila, ako to často býva pri tanieri nahého jedla. Takže na tmavé veci dáte svetlé veci (napríklad parmezán na špenát) a tmavé veci na svetlé veci (napríklad petržlen na chodidle) a prakticky všetko na dosah posypete paprikou. Niekedy skončíte pri večeri, na ktorej sa zdá, že je všetko niečo posypané, čo dáva celému predstaveniu istý seriózny pohľad, ale stále to ukazuje, že sa snažíte.
Všimli ste si petržlen v stroganove, ktorý sme práve mali? Toto je veľmi dôležité. V tejto knihe si všimnete určitú závislosť od petržlenu, parmezánu a papriky. [...]
Dôvod týchto malých dekorácií je ten, že hoci nenávidíte varenie, nemusíte ho vždy chcieť ukázať otvorene, ako to často býva pri tanieri s nahým jedlom. Preto niečo ľahké posypete niečím tmavým, napr. B. Parmezán na špenáte a naopak, z. B. Petržlen na chodidle a najmä paprika na všetko, čo sa vyskytne. Niekedy to vyvrcholí jedlom, na ktorom sa zdá, že je všetko niečím posypané; a to dáva celému podniku určitý význam. A tiež to ukazuje, ako veľmi sa snažíte.
Mimochodom: Kniha je napísaná zábavným spôsobom (a to platí najmä pre malú kapitolu, v ktorej sú uvedené jazykové tipy na prežitie rozhovoru medzi kuchármi: „Nikdy nehovorte„ top so slaninou “, ale„ ozdobte ho chrumkavými slaninovými kučerami ““ “ ). Ale: Nie je to len vtip. Už teraz je v ňom veľa užitočnosti. Napríklad kapitola o tom, ako prekonať narodeniny detí s vynaložením primeraného úsilia, sa mi stále zdá byť dosť relevantná. Okrem toho sa autorke sebavedome darí vyvárať všetky kuchynské záhady na to najnutnejšie: napríklad pomer oleja a octu vo vinaigrette.
Čo sa mi na tejto knihe tak páči, že ju tu uvádzam? Takže: predstavte si to, všetci (ako predpokladám) ľudia, ktorí sú nadšení z varenia a pôžitku, ktorí si pravdepodobne bez problémov zaobstarajú vinaigrettu a ktorí pravdepodobne ani len nepozrú na plechovku koncentrovanej slepačej polievky v supermarkete?
Najprv ma rozosmeje. A to pri kuchárskych knihách nemusí byť nevyhnutne pravidlom.
Po druhé, celkom jasne sa ukazuje, že toľko vychvaľovaný pokles kultúry varenia sa nezačal úplne digitálnou generáciou. Naše matky a babičky (niekedy zovšeobecnené) sú rovnako nadšené z pohodlia. Možno ešte nadšenejší, pretože varenie (bez ohľadu na to, ako a s čím) bolo vtedy oveľa pevnejšie zakotvené v ženskom modeli. Čo nemusí nutne vylepšovať veci, ale občas sa na to zabudne, keď je „babičkina kuchyňa“ opäť mierou všetkých vecí z hľadiska kulinárskeho umenia.
Po tretie: Z času na čas mi príde veľmi osviežujúce, keď narazím na skutočnosť, že varenie a stravovanie nie sú najdôležitejšie veci na svete. A potom sa cítim menej zle, keď sa mi sama na to nechce.
Po štvrté (a toto je vlastne pokračovanie tretieho): Niekedy si musím uvedomiť, že o nuansách korenia sa nie vždy hovorí tak intenzívne, že domáce vývary a trojstupňové výlety po kvásku nie sú súčasťou každodenného života a že všade sa neustále neskúšajú nové jedlá, ako to býva zvykom. vo filtračnej bubline, v ktorej trávim časť svojho života. Inde sú veci úplne odlišné, ako nedávno uviedol Heike von Kochzeilen. Možno plakať a nariekať nad industrializáciou stravovacích a kuchárskych návykov a ja sa s presvedčením pripájam k tomuto smútočnému zboru: Nechcem tiež odovzdať jedlo nás všetkých priemyslu. Ale vzhľadom na veľkú otázku: „Prečo nie každý vždy uvarí čerstvé produkty z trhu?“, Je naozaj dobré pamätať na to, že pre niektorých je odpoveď jednoduchá: „Pretože sa mi nechce.“ To je škoda. Tvrdenie, že varenie by malo byť pre každého vždy zábavné, však nepomáha.
Postskript 1: Ak si chcete prečítať výrony nenávidiaceho kuchára: V roku 2010 bola kniha znovu vydaná v jubilejnom vydaní *.
Dodatok 2: Mimochodom, Peg Bracken sa dostala od reklamy k vareniu späť k reklame, ako ukazuje tento malý film:
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac