Kedy a prečo musíte prestať s lipidmi - diéta; Strava
„Krvný lipidový profil je v poriadku.“ Ak to váš lekár povie, pravdepodobne sa budete cítiť v bezpečí. Väčšina ľudí vie, že ich lipidy v krvi odrážajú riziko srdcových chorôb. Niektorí tiež vedia, že množstvo tuku, ktoré konzumujú, závisí aj od možnosti rakoviny alebo iných chorôb.
Čo sú to však tieto lipidy, aká je ich dynamika v tele a odkiaľ pochádzajú? A hlavne, čo robí analýza, ktorú robí náš lekár, a aké sú limity, z ktorých sa musíme báť? Ďalej sa pokúsime na tieto otázky krátko odpovedať.
Patria do lipidovej rodiny
1. Triglyceridy
2. Fosfolipidy
3. Cholesterol
Všetky triglyceridy majú vo svojej štruktúre molekulu glycerolu, ku ktorej sú pripojené tri mastné kyseliny. Glycerol je identický pre všetky triglyceridy, ich rozmanitosť je spôsobená mastnými kyselinami.
Mastná kyselina je organická kyselina tvorená uhlíkovým reťazcom, ktorý má na jednom konci kyslú skupinu (COOH). Najbežnejšie mastné kyseliny v mliečnych výrobkoch majú počet atómov uhlíka medzi štyrmi a desiatimi.
Prevažujúce mastné kyseliny v mäse, vrátane rýb, majú 14 alebo viac atómov uhlíka.
Mastné kyseliny spadajú do nasýtenia (stupeň obsadenia atómov uhlíka vodíkom) do nasledujúcich kategórií:
1. nasýtený;
2. nenasýtené - mononenasýtené a polynenasýtené.
Stupeň nenasýtenia mastných kyselín má veľký význam. Kontrolu krvných lipidov je možné dosiahnuť zvýšením podielu mono a polynenasýtených mastných kyselín alebo nízkotukovou diétou. Štúdie ukazujú, že účinnosť týchto dvoch prístupov je podobná. Tí, ktorí sú ohrození srdcovými chorobami, budú musieť znížiť svoj podiel nasýtených tukov. Na druhej strane tí, ktorí pochádzajú z rodín s mnohými prípadmi rakoviny, musia tiež redukovať polynenasýtené tuky.
Najdôležitejším predstaviteľom skupiny je lecitín, ktorý má rovnako ako triglyceridy vo svojej štruktúre glycerol, ale jedna z mastných kyselín je nahradená fosfátovým otrepom. Môže byť syntetizovaný v tele v dostatočnom množstve pre jeho potreby. Predávkovanie môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy, potenie, silné slinenie, stratu chuti do jedla.
Najdôležitejším členom triedy pre liečený subjekt je cholesterol.
Vo vodných roztokoch, ako sú roztoky v zažívacom trakte, sa lipidy, ktoré majú hydrofóbnu štruktúru, oddelia od zvyšku črevného obsahu. Z tohto dôvodu tráviace enzýmy, hydrofilné entity, nemohli mať priamy prístup k celej hmote lipidov, pokiaľ neboli emulgované. Žlčové kyseliny a fosfolipidy vykonávajú úlohu lipidovej emulgácie.
Hydrofilné: charakter látok, ktoré sa rozpúšťajú vo vode.
Hydrofóbny: charakter látok, ktoré sa nerozpúšťajú vo vode
Enzým: bielkovinová štruktúra, ktorá umožňuje alebo podporuje chemickú reakciu v tele
Emulgácia: dispergácia a stabilizácia lipidových kvapiek vo vodných roztokoch
Hydrolýza: štiepenie častí zlúčeniny za účasti vody v reakcii
Tráviace enzýmy hydrolyzujú triglyceridy na monoglyceridy a mastné kyseliny, niekedy na glycerol a AG.
Monoglyceridy a uhlíkové mastné kyseliny s dlhým reťazcom tvoria mycélium, ktoré sa vstrebáva do buniek tráviaceho traktu.
Glycerol a mastné kyseliny so stredným a krátkym uhlíkovým reťazcom sa vstrebávajú priamo do buniek a potom prechádzajú do portálnej krvi do pečene.
Črevné bunky znova zhromažďujú glycerol a mastné kyseliny na triglyceridy.
Transportéry lipidov v krvi sú lipoproteíny.
V črevnej bunke sa triglyceridy, cholesterol a fosfolipidy zhromažďujú do chylomikrónov, prvého vehikula lipidov, a potom sa uvoľňujú do lymfatického toku.
Časť cholesterolu sa vylučuje v čreve vo forme žlčových kyselín. V zložení žlče má cholesterol dve možnosti evolúcie: jedna časť bude emulgovať tuky a bude reabsorbovaná a druhá časť sa bude viazať na niektoré vlákniny (najdôležitejšie sú pektíny a gumy) a bude vylučovaná stolicou.
Čistená vláknina, najmä pšeničné otruby, nie je veľmi účinná pri viazaní cholesterolu v čreve, ich použitie ako doplnkov výživy nie je úplne opodstatnené. Najlepším zdrojom vlákniny je ovocie, ovos a zelenina, mali by ste ich však jesť v prírodnej forme.
Nadmerná konzumácia tukov v strave súvisí s mnohými chorobami; Tuky prispievajú k obezite, cukrovke, rakovine, hypertenzii a ateroskleróze.
Väčšina odporúčaní naznačuje nasledujúcu prioritu pri zmene príjmu lipidov:
1. Vyhýbajte sa nadbytočnému tuku
2.
znížiť nasýtené tuky
3. Znížte hladinu cholesterolu
Omega - 3 omega - 6 mastné kyseliny
1. Znížte hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi
2. zníženie zrážanlivosti
3. Chráni pred srdcovými chorobami
4. zvýšiť imunitnú a zápalovú odpoveď