Klasifikácia reštaurácií a jednotiek spoločného stravovania v Rumunsku - Digitálna knižnica

Stravovacie jednotky určené na obsluhu turistov sa klasifikujú buď samostatne, alebo spolu s turistickými ubytovacími jednotkami, ktorých sú súčasťou.

klasifikácia

Existujú teda štyri kategórie [1] vo vzostupnom poradí:

  • tretia kategória,
  • druhá kategória,
  • prvá kategória,
  • luxusná kategória.

Ak sú integrované v turistických ubytovacích jednotkách, klasifikujú sa podľa nasledujúceho algoritmu:

Klasifikácia obnovovacích jednotiek v jednotkách turistická recepcia

Kategória reštaurátorských jednotiek

Kategória ubytovacej jednotky

Zdroj: Stănciulescu Gabriela - Technika operácií cestovného ruchu, VŠETKO vzdelávacie vydavateľstvo, 1998, strana 206

Na druhej strane je možné reštaurácie rozdeliť podľa typu menu na klasické, špecifické a špecializované reštaurácie [2] .

Klasické reštaurácie ponúka spotrebiteľom bohatý a rozmanitý sortiment jedál a nápojov slúžiacich ako vysoko kvalifikovaný personál. Klasické reštaurácie sa zvyčajne nachádzajú v mestách, v turistických zaujímavých oblastiach, v kúpeľoch. Konštrukcia a inštalácie sú vyrobené z odolných materiálov. Ponúkajú prístup pre autá, otvorenú garáž/parkovanie, znak a ľahkú spoločnosť; majú tiež predsieň so šatníkom a kúpeľňou pre zákazníkov, samostatný vchod pre tovar a personál, správny okruh medzi obsluhou, výrobou a skladom, vlastnú kuchyňu a skladovacie priestory dimenzované podľa kapacity jednotky, vetranie, ústredné kúrenie, teplá a studená voda a žiarovkové osvetlenie.

Interiérový dizajn a vybavenie sú nasledovné:

Obsluha a personál: je zabezpečené podávanie raňajok, obeda alebo večere, prípadne predobjednané jedlo (rauty), podľa okolností; zákazníkom je k dispozícii široká škála jedál a nápojov; servírovanie sa vykonáva výberom vhodnej a vhodnej metódy pre každú prípravu; výrobný a servisný personál musí mať kvalifikovanú kvalifikáciu, ovládať cudzie jazyky medzinárodného obehu, primerane používať ochranné a ochranné pomôcky; jednotka môže mať orchester alebo iný zábavný prostriedok. Personál je zvyčajne organizovaný v kompletných brigádach.

Reštaurácie so špecifickými zahŕňajú gastronomické jednotky, ktoré poskytujú klientele konkrétny sortiment jedál a nápojov v podmienkach aranžmán a dotácií zodpovedajúcich každému profilu. Do tejto kategórie zaraďujeme tradičné jednotky: hostinec, vinárstvo, koliba, súra a vedľa nich jednotky s regionálnymi špecifikami: moldavská, dobrogejská, banátská atď. Sú dobre individualizované, pretože pri ich konštrukcii sa používajú materiály vyžadujúce krátke spracovanie, napríklad kameň, balvany riek, surové alebo spracované drevo, tehla, trstina, trstina atď. nadácia, spoločnosť, aranžmány, osvetlenie sú tiež súčasťou špecifík jednotky: stodola bude mať vyrezávané drevené stoličky, steny zdobené kožušinami zvierat, uteráky, keramické nádoby s národnými motívmi, príbory s rúčkou z kostí alebo dreva, obrúsky a ľanové uteráky s príslušnými dekoráciami. ponúkané kulinárske jedlá sú charakteristické pre rumunskú alebo osobitne regionálnu kuchyňu. Vína a iné nápoje z regiónu sa podávajú pomocou džbánov, karafy, pohárov, pohárov atď.

Službu poskytujú vysokokvalifikovaní čašníci, uniformy sa vyrábajú podľa špecifík každej jednotky: dácky, rímsky, pastiersky kostým atď. Odporúča sa využívať orchestrálne súbory (husľové pásmo) a organizovať umelecké programy prispôsobené konkrétnym potrebám s rôznymi ľudovými témami.

Špeciálne reštaurácie zahŕňajú gastronomické jednotky, v ktorých je klientele podávaný špecializovaný sortiment jedál a nápojov v podmienkach klasických aranžmán alebo primerane štruktúre sortimentu, ktoré sú predmetom špecializácie: pivnice, jednotky s lakto-vegetariánskym profilom, zahana, poľovníctvo-rybolov, penzión.

Princíp organizácie takejto reštaurácie je rovnaký ako v prípade klasickej, pričom rozdiel je v štruktúre sortimentu podávaných jedál. V niektorých jednotkách (napríklad poľovnícky a rybársky) sú obvykle usporiadané a vnútorné vybavenie zodpovedajúce sortimentnému profilu. Väčšinou sa prezentácii jedál venuje väčšia pozornosť. Z tohto dôvodu sú servírovacie miestnosti vybavené vitrínami na vystavenie jedál, ktoré sa zákazníkom denne ponúkajú.

Pivnica sa zvyčajne nachádza v hotelových jednotkách alebo v ich blízkosti a poskytuje zákaznícke služby po celý deň na základe menšieho sortimentu kulinárskych jedál. Zvyčajne má pri stoloch 120 - 140 miest a základný sortiment tvoria jednoduché jedlá, špeciality dňa, minúty, grilované jedlá, zeleninové šaláty, cukrovinky a cukrovinky, pečivo, nealkoholické teplé nápoje, nealkoholické nápoje, pivo a alkoholické nápoje, ktoré sa zvyčajne podávajú v pohári.

Lakto-vegetariánska reštaurácia exkluzívne predáva mliečne jedlá a mliečne deriváty, vajcia, cestoviny, rybie mäso, zeleninu, sladkosti, zmrzlinu, ovocie a nealkoholické nápoje. Osobitný dôraz sa kladie na ponuku rozmanitého sortimentu, na základe ktorého je možné zostaviť kompletné menu pre stravu a rôzne diéty.

Reštaurácie s palacinkami a pizzou (pizzerie a palacinky) sú intímne jednotky s priemernou kapacitou 30 - 40 miest na sedenie; sortiment je zameraný na palacinky a koláče, respektíve pizzu a cestoviny často pripravené pred zákazníkmi.

Zahanaua je jednotka špecializovaná na predaj grilovaných mäsových výrobkov a vedľajších produktov na objednávku, v objednanom množstve, vážením, bez kŕmnej dávky. Navrhovaný sortiment si zákazníci vyberajú z vitrín alebo zo zásobníkov pri preberaní objednávky.

Penzióny sú určené predovšetkým pre turistov, ktorí pricestujú organizovane počas pobytu a majú k dispozícii niekoľko možností menu s pevnou a predplatenou váhou. Je potrebné ponúknuť za protihodnotu v hotovosti ďalšie jedlá a nápoje, ktoré nie sú uvedené v denných jedálnych lístkoch.

[1] v súlade s OMT 56/27.06.1995, uverejneným v MOR 220/25.09.1995

[2] Nicolescu R. - Služby v cestovnom ruchu - výživa verejnosti, vydavateľstvo Sport-Turism, Bukurešť, 1988, strany 24 - 25.