Klíčky Vysoko koncentrované potraviny Industrieverband Agrar
Klíčky rasce sa ľahko pestujú a chutia pikantne a korenisto. Vaše horčičné oleje stimulujú metabolizmus a obličky. ona .
Najmä v zime, keď klesá prísun sezónnej zeleniny, klíčky obohacujú našu stravu, pretože sú výživovo fyziologicky prospešné .
Klíčky fazule mungo možno použiť ako surovú stravu a nemusia sa ohrievať, pretože na rozdiel od iných fazulí alebo hrášku nemajú phasin .
Vysoko koncentrované potraviny sa dajú ľahko vyrobiť v klíčiacich nádobách po celý rok. Foto: Eschenfelder
Zdieľajte tento článok
V chladiacich pultoch obchodov so zdravou výživou a vybraných supermarketoch sú klasikou obilniny, fazuľa mungo, senovka grécka alebo skorocel lekársky. Najmä v zime, keď klesá ponuka sezónnej zeleniny, obohacuje našu stravu, pretože je obzvlášť cenná z hľadiska výživy. Ak ich jete surové, obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínov. Bohužiaľ potom môžu obsahovať aj nežiaduce baktérie, ako ukázala epidémia EHEC v roku 2011.
Klíčky vylepšia šaláty, polievky, jarné závitky, dusené jedlá, kastróliky, musli alebo len tvarohový chlieb. Fantázii sa medze nekladú. Pretože chuť rôznych druhov klíčkov je veľmi rôznorodá. Klíčky vyrobené z jačmeňa, ovsa alebo pšenice chutia jemne až sladko. Strukoviny sú jemné až orechové. Žerucha, cibuľa alebo reďkovka poskytujú slané až korenené pochúťky.
Sadenice väčšiny potravinárskych rastlín sú jedlé a veľmi stráviteľné. Výnimkou však sú rastliny skorocelu, ako sú zemiaky, paradajky alebo paprika, kvôli vysokému obsahu alkaloidov. Surová fazuľa, šošovica, senovka grécka, sója alebo hrášok by sa mali aspoň ohrievať, aby sa odbúral škodlivý phasín.
Klíčenie všetko obráti naruby
Nie nadarmo majú klíčky taký dobrý obraz. Obsahujú cenné zložky v pozoruhodných koncentráciách, ktoré sú výrazne vyššie ako v dospelých rastlinách. Zahŕňa vitamín B1, B2, C, E, niacín, minerály a vlákninu, ako aj sekundárne zložky. Úžasné je, že semená, z ktorých sadenice vychádzajú, majú úplne iné zloženie. Ak sa voda dostane k semenu, napučia a vyklíči. Nastáva reťazová reakcia. Protitráviace látky zmiznú. Vznikajú rastlinné hormóny a enzýmy. Premieňajú uložené rezervné látky škrob, tuky a bielkoviny na jednoduché cukry, vitamíny a esenciálne aminokyseliny a mastné kyseliny. Napríklad v omega 3 mastných kyselinách. Všetko, čo mladá rastlina potrebuje pre svoj rast a čo je väčšinou užitočné pre výživu človeka.
Malo by byť zrejmé, že niekoľko sadeníc na ozdobenie chleba samozrejme nestačí na uspokojenie denných potrieb dôležitých výživových zložiek. Napríklad na odporúčané množstvo vitamínu B1 je potrebných 60 gramov pšeničných klíčkov alebo alternatívne 500 gramov cícerových klíčkov.
Pre nás relatívne nové
Klíčky tu zažili skutočný rozmach v 80. rokoch. Sadenice, ktoré sú tak chuťovo rozmanité a zároveň tak zdravé, by nemali chýbať v žiadnej dobrej kuchyni. Číňania objavili zvláštnu hodnotu mladých rastlín pred viac ako 3000 rokmi. Inkovia a Aztéci tiež pestovali klíčky najneskôr od 13. storočia. Cez USA sa do Európy dostali v polovici 20. storočia.
Môžete sa chovať aj sami
Klíčky sa v súčasnosti vo veľkom vyrábajú v špecializovaných spoločnostiach. Sú pomerne nenáročné a dostupné po celý rok z nemeckého pestovania alebo ako dovážaný tovar. Ale je tiež možné pestovať svoje vlastné sadenice bez veľkého úsilia. Okrem iného aj so špeciálnymi klíčiacimi prístrojmi pre potreby domácnosti. To isté robí aj murárska nádoba. Umyté semená sú v nej namočené na niekoľko hodín. Potom necháte vodu odtiecť, ale semená udržiavajte rovnomerne vlhké a pravidelne ich opláchnite čerstvou vodou. Požiadavky na teplotu a vlhkosť sa líšia od druhu k druhu. Väčšina semien klíči lepšie v tme. Po vyklíčení uchovávajte nádobu s klíčkami na svetlom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Po dvoch až troch dňoch sú klíčky pripravené na zber.
Hygiena je nevyhnutnosťou
Čerstvý tovar by sa mal spotrebovať čo najskôr. Balené vzduchotesne, môže sa uchovávať v chladničke maximálne dva až tri dni. Pred konzumáciou by mali byť klíčky dôkladne umyté a pre istotu zahrievané dve minúty najmenej na 70 stupňov Celzia. Týmto spôsobom je možné zneškodniť priľnuté baktérie. Hygiena je u klíčkov obzvlášť dôležitá, pretože sa pestujú vo vlhkých a teplých podmienkach, ktoré sa páčia aj baktériám. Rok 2011 učí, čo sa môže stať, ak výrobcovia a spotrebitelia nedodržiavajú hygienické pravidlá. Toxíny tvoriace Escherichia coli na sadeniciach boli v tom čase príčinou veľkej epidémie EHEC v Nemecku. V priebehu toho zomrelo 53 ľudí, takmer 4 000, niektorí vážne.