Kohl zdravá zelenina na jeseň a zimu - sprievodca - zdravie

Kapusta je nízkokalorická a zdravá. Vďaka správnej príprave sú odrody ako kel, brokolica, ružičkový kel, biela kapusta a špicatá kapusta stráviteľné.

zelenina

Kapustová zelenina obsahuje veľa vlákniny, vitamín C (najmä v keli, brokolici a ružičkovom keli), vitamíny skupiny B, betakarotén a kyselinu listovú, plus minerály ako draslík a vápnik, stopové prvky ako železo a sekundárne rastlinné látky ako glykozidy horčičného oleja (glukozinoláty).

Živiny vo všetkých druhoch kapusty

Kel má najvyšší obsah obzvlášť cenných bielkovín a po mrkve je druhým najsilnejším dodávateľom provitamínu A. Zložky bielej a červenej kapusty sú takmer identické.

Tieto živiny nájdete prakticky vo všetkých druhoch kapusty:

  • Provitamín A (beta karotén) pre oči

  • Vitamíny B1 a B6 za nervy

  • Vitamín B2 pre metabolizmus a očné šošovky

  • vitamín C pre imunitný systém (dvakrát toľko ako citróny)

  • Kyselina listová pre početné metabolické procesy a rast

  • Vitamín E. na ochranu buniek

  • Vitamín K na zrážanie krvi, rast buniek a kostný metabolizmus

  • bielkoviny - viac ako v akejkoľvek inej zelenine (4 gramy na 100 gramov kelu) a obzvlášť vysoká kvalita

  • vápnik na kosti, svaly a nervy (dvakrát viac ako v mlieku)

  • horčík pre kosti a svaly

  • železo - dôležité pre transport kyslíka v krvi

  • Flavonoidy na ochranu pred zápalmi, trombózami a vysokým krvným tlakom

  • Kyselina alfa-linolénová (ALA) chrániť nervy a cievy pred zápalmi

  • Vlákno podporujú trávenie, regulujú hladinu cholesterolu, zasýtia a vyživujú črevnú flóru

Brokolica: vápnik, železo a meď

Brokolica je jednou z najzdravších druhov zeleniny. Je obzvlášť bohatý na vitamíny C, K a betakarotén. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov zeleniny, brokolica poskytuje značné množstvo vápniku, železa a medi. Brokolica obsahuje najviac glykozidov horčičného oleja zo všetkých druhov kapusty. Brokolicové klíčky majú ešte vyšší obsah cenných druhotných rastlinných látok ako dospelé rastliny. Údajne sú účinné proti respiračným a črevným chorobám, cukrovke, rôznym druhom rakoviny a proti žalúdočnej baktérii Helicobacter pylori.

Ak máte dnu, vyhýbajte sa ružičkovému kelu

Ružičkový kel obsahuje obzvlášť vysoké množstvo protizápalových glykozidov horčicového oleja, plus horké látky znižujúce hladinu cholesterolu a zažívacie ťažkosti, vitamín C, kyselinu listovú, draslík, fluór, horčík a zinok. Ak trpíte dnou, mali by ste sa vyhnúť ružičkovému kelu, pretože má tiež vysoký obsah purínov.

Veľa vitamínu C v bielej kapuste a špicatej kapuste

Biela kapusta a špicatá kapusta majú tiež málo kalórií, ale dostatok vitamínu C. Iba 100 gramov pokryje dennú potrebu vitamínu C. Preto sa biela kapusta, spracovaná na kyslá kapusta, v stredoveku uskladňovala loďami na dlhé plavby a mesiace sa konzumovala na ochranu námorníkov pred skorbutom. Biela kapusta a špicatá kapusta sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B, betakarotén, draslík a antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi.

Oba sú lepšie stráviteľné, ak sú varené ako surové:

  • Biela kapusta môže byť veľmi ťažký v žalúdku a spôsobovať bolesti brucha, najmä ak ho zjete príliš veľa surového. Ale je veľmi vhodný na varenie a vyprážanie. Vitamín C sa stratí varením, ale minerály a stopové prvky zostanú zachované.

  • kapusta je trochu stráviteľnejšia, pretože obsahuje menej plynatých látok. Ľahšie sa to ale stane aj na žalúdku, ak ho aspoň blanšírujete. Vyšetrovanie ukázalo: Vláknina varenej kapusty absorbuje podstatne viac žlčovej kyseliny a cholesterolu ako surové listy.

Použitie rasce a iného korenia môže chrániť pred plynatosťou spôsobenou kapustou.