Kombinácia vína a syra - inteligentný sprievodca
Takmer každý človek dnes vie, že čarovným riešením je piť červené víno so všetkými druhmi syrov. V Nemecku existuje (stále) chladnejšie podnebie ako u južných susedov. Preto sú nemecké vína chudšie. Vďaka tomu sú ideálne pre syr, ktorý obsahuje bielkoviny, soľ, kyselinu a tuk. Pretože kombinácia vína a syra je založená na senzorických a chemických princípoch. Regionálna geografia, ako je pôda a mikroklíma, hrá pre vinársky štýl iba úlohu. To zase vyvracia mýtus, že regionálny syr sa k regionálnemu vínu automaticky hodí.
krájaný syr
Nakrájaný bochník syra zreje za niekoľko týždňov až pár mesiacov. Obsah tuku v sušine sa pohybuje od 45 do 50 percent. Výrobcovia syrov spravidla používajú kravské mlieko. Až na pár výnimiek v južných regiónoch. Tam syr používa aj kozie a ovčie mlieko. Jeho konzistencia je polotuhá. V závislosti na dobe zrenia sú v syre vytvorené otvory.
Víno a pikantný polotvrdý syr
Tilsiter, stepný syr, Valais raclette a Edam sú trochu pikantné, mierne kyslé s trochou korenia - bez prenikavej chuti. Jednoznačným favoritom je suché biele víno s miernou kyslosťou, jemným ovocím a trochou alkoholu. Lahodnou alternatívou k bielemu vínu je svetlo ružové.
Víno a jemný syr
Devízou je tu mierna a mierne ovocná. So syrom aj s vínom. Syry v tejto kategórii sú mladý Morbier, maslový syr a mladá Gouda. Hodia sa k jemným odrodám bieleho hrozna s miernou kyslosťou. To sa zameriava na syrovú chuť. Veľmi ľahké a ovocné červené víno (chladené) chutí aj s jemným polotvrdým syrom. Lepšou voľbou je však ružové.
krémový syr
Krémový syr sa skladá predovšetkým z vody. Je okamžite zrelý (alebo veľmi rýchlo dozrieva) a má krátku trvanlivosť. Obľúbeným dipom a nátierkou alebo dezertom je tiež krémový syr. Jeho štruktúra je drobivá, vzdušná alebo krémová.
Víno a pikantný tvarohový krém
Medzi kyslé, slané krémové syry patrí kozí syr, ovčí syr, ricotta, tvaroh a mozzarella. Elegantné biele víno s ostrou kyslosťou posilňuje soľ a kyslosť v syre. To vytvára vzrušujúci tequilový efekt.
Víno a krémový krémový syr
Dvojitý krém, ricotta a mascarpone chutia jemne a krémovo. Dobre chutí aj jemné biele víno so strednou kyselinkou.
Červený náterový syr
Červená škvrna je k dispozícii ako polotvrdý a mäkký syr. Oranžovo-červené sfarbenie v kôre je spôsobené baktériou Linens (kultúra červených škvŕn). Aby vôbec vytvoril kôru, affineur opakovane natiera červený náter soľankou. Kôra je jedlá a chutí intenzívnejšie ako vnútro syra. Keď sa červené víno pije so syrom z červeného náteru, musí sa kôra odstrániť. Pretože baktérie v koži sa navzájom hryzú s tanínom v červenom víne - vďaka čomu majú obidve chuť kovovú.
Víno a intenzívny červený náterový syr
Epoidy, Pont-l’Évêque, Taleggio a Maroilles vonia a chutia silne, korenisto a veľmi aromaticky. Preto potrebujete suché alebo polosuché biele víno s veľkou vôňou a intenzívnou chuťou. Alternatívou sú štíhle odrody červeného hrozna s množstvom ovocia a malým obsahom trieslovín.
Víno a pikantný červený stierací syr
Do tejto skupiny patria spoločnosti Chaumes, Handkäse, Harzer a Reblochon. Chuť je výrazná, korenistá a pikantná. Aromatické víno so stredným telom je pre nich tou správnou voľbou. Ale tiež ľahké červené víno a ružové lichotia pikantným zápachom.
Víno a jemný červený náterový syr
Na rozdiel od všetkých ostatných syrov s červeným náterom sú Romadur (Limburger, Herve), Saint-Albray a Munster veľmi jemné. Aj také by malo byť víno. Ovocné a štíhle odrody bieleho hrozna sú to pravé.
Modrý syr
Niva môže byť polotvrdá alebo mäkká. Výroba syra pridáva do mlieka plesňové kultúry, napríklad Penicillium roqueforti. Plesne sa najrýchlejšie rozvíjajú pomocou kyslíka a vlhkosti. Preto výrobca syra napichne (napichne) hotový syr dutými ihlami a zabalí ho do vlhkých utierok.
Víno a pikantná modrá pleseň
Blue Stilton, Aura, Gorgonzola, Roquefort a Saint Agur chutia silné, aromatické, slané, pikantné a takmer horké. Sladké a ušľachtilé sladké víno hrá okolo plesne. Pozor: pite s ním iba sladké, štíhle červené víno. Rovnako ako v prípade červených kultúr, aj silné a suché červené víno s modrým syrom chutí zvyčajne metalicky.
Víno a mierne modrá forma
Danablu, Bavaria blu a Castelmagno chutia pomerne mierne (pre nivu). Vyberte si víno s nízkou kyslosťou a veľa sladkosti.
Biely plesňový syr
Biely plesňový syr zreje do dvoch až šiestich týždňov. Syrárna pestuje biele chmýří v mlieku. K tomu k nej pridáva plesne ako Penicilium Candidum alebo Penicilium Camemberti. Okrem toho posype zrejúci syr hubovými kultúrami.
Medzi najobľúbenejšie biele plesňové syry patria Brie, Saint Nectaire, Coulommiers a Camembert. Chutia jemne s krémovou konzistenciou. Biele víno, suché alebo polosuché, bielej plesni vyrovná. Ale aj chladené, jemné červené víno a ružové sekt.
Tvrdý syr
Tvrdý syr je pevný až tvrdý. Dozrieva od troch mesiacov do rokov. Tuk v sušine dosahuje najmenej 45 percent. Aby tvrdý syr stratil vlhkosť, syrári ho natrú soľou. Čo tiež vytvára kôru. Výrobca syra zabalí tvrdý syr bez kôry do fólie. Keď je zrelá, zabalí sa do vosku alebo parafínu. Pretože tvrdý syr je vždy dosť suchý, má dlhú trvanlivosť.
Víno a pikantný tvrdý syr
Aromatické, korenené a často orieškové. Takto chutia horský syr, jura, zrelý čedar, Appenzeller a ementál. Dobré je aj silné biele víno a stredne silné červené víno s množstvom ovocia a trochou trieslovín.
Víno a pikantný tvrdý syr
Syry ako Sbrinz, Pecorino a zrelý Comté sú intenzívne, aromatické a pikantné. Preto sa výborne hodí silné červené víno s korením a ovocím. Dobre sa hodí aj silné, suché biele víno.
Víno a stredne silný tvrdý syr
Chester, Gruyère, Manchego, Zamorano a Ibérico majú jednu spoločnú vlastnosť: všetky sú jemne korenené, mierne slané, mierne kyslé a ovocné. Soľ v syre nakopne kyselinu vo víne. To zvyšuje napätie. Tuky a soli v syre viažu tanín vo víne. Stále si vyberte štíhle červené víno. S príliš veľkým obsahom trieslovín chutí syr kovovo.
Víno a jemný tvrdý syr
Parmezán a Grana Padano sú jemné talianske tvrdé syry z Lombardie. Odrody hrozna ladia s ovocným a jemne pikantným štýlom.
Vyjadrite sa pri syrovom rozhovore
O vzniku syra existujú tri teórie. Je možné, že lovci z doby kamennej narazili na bielu vratkú hmotu zabitého teľaťa v žalúdku (za predpokladu, že teľa vypilo pred smrťou materské mlieko). Toto je však v praxi nechutne ochutnávajúci nález. Prečo by na tom chceli stavať?
Ďalšou teóriou je, že ľudia z doby kamennej nosili svoje mlieko v sušených lýtkových žalúdkoch. Čo zostalo z enzýmov? Mlieko spracovali na syr.
Ako poslednú teóriu priniesli kňazi mlieko ako obetu svojim bohom. Žľaby na mlieko často stáli otvorené celé dni a boli vystavené vzduchu a meniacim sa teplotám. Baktérie mliečneho kvasenia potom premenili mlieko na syr z kyslého mlieka.
Faktom je, že Sumeri v Mezopotámii už vyrábali syr. Čo bolo pred desaťtisíc rokmi. Práve vtedy obyvatelia dnešnej Sýrie a Iraku začali chovať zvieratá ako dobytok a hospodáriť. Pri tom objavili mlieko a krátko nato syr.
Aká škoda vtedajším ľuďom: víno so syrom bolo k dispozícii až o štyri tisíc rokov neskôr.
Všetko v skratke: nemecké víno v kombinácii s globálnym syrom
Štúdia NASA: Červené víno posilňuje astronautov na misii na Marse
Výlet do vesmíru oslabuje svaly, kosti a imunitný systém. NASA doteraz nevedela, ako udržať svojich astronautov fit na dlhú misiu na Marse. Teraz však vedci z Harvardskej lekárskej fakulty zistili, že červené víno posilňuje telo astronautov. Dôvodom je rastlinná látka, ktorá sa nachádza hlavne v šupke hrozna.
Tipy na kocovinu - bojujte proti kocovine efektívne a rýchlo
Človeku je zle a žalúdok. Lebka hučí, jazyk sa drží pri chuti a dych pripomína čerstvo oplodnené pole. Existuje veľa nepríjemných príznakov kocoviny. Je teda najvyšší čas vyplniť si rezervy domácimi prostriedkami a podobne. Funguje to krok za krokom s efektívnymi tipmi na kocovinu ráno po.
Globálny (vínny) vinár starého a nového sveta
Šesť krajín trpí svojím vinárskym imidžom. Všetci patria do nového sveta vo vinohradníctve. V mysli sa mi vynára myšlienka manipulácie. Polovica lopaty chutí, pár dubových lupienkov, tri kocky cukru a kvapka kyseliny. Víno Nového sveta je pripravené. Sú takéto vyhlásenia podstatné? Vyriešime konflikt otvorene!