Konzervovaná alebo mrazená zelenina a ovocie sú zdravé
Odpoveď na túto otázku je: záleží. V skutočnosti je ideálnym riešením striedanie spotreby mrazených a konzervovaných výrobkov so surovými potravinami.
Paradoxne za určitých podmienok môže konzervovaná alebo mrazená zelenina a ovocie obsahovať veľa výživných látok v porovnaní s ich takzvanými čerstvými náprotivkami. Koncentrácia výživných látok začne postupne klesať od okamihu, keď sú zozbierané rastlinné produkty. Odstránia sa z hlavného zdroja potravy a na „prežitie“ začnú používať svoje vlastné živiny. Preto je možné komerčne dostupné výrobky pred konzumáciou skladovať niekoľko dní alebo dokonca týždňov, čo znamená významné zmeny v nutričnom zložení. Na zvýšenie trvanlivosti ovocia a zeleniny sa často zberajú pred úplným dozretím, čo znamená, že od začiatku majú nedostatok množstva výživných látok. Na opačnom póle, konzervované alebo mrazené zeleninové výrobky sa spracúvajú hneď, ako dospejú, a zabránia tak degradácii živín.
Verejná mienka je však voči takýmto výrobkom žiaruvzdorná.
Je pravda, že pred konzerváciou sú predmetom rastlinné potraviny procesy tepelnej prípravy vďaka tomu je možné zaregistrovať straty výživných látok, najmä vo vode rozpustných vitamínov skupiny B a C, zmrazením môžu byť niektoré vitamíny deaktivované. Podľa systematickej analýzy publikovanej v časopise Journal of Food and Agriculture Science stráca brokolica chladením počas 21 dní asi 13% vitamínu C a straty môžu pri zmrazení dosiahnuť 50%. Vyrovnáva ich však vysoká koncentrácia antioxidantov, najmä polyfenolov, ktoré sa konzervujú zmrazením.
Rovnako nemožno ignorovať použitie niektorých prísady ako je sodík pri spracovaní týchto rastlinných produktov.
Avšak, nie sú dôvody vyhnúť sa vyhýbaniu sa konzervovaným alebo mrazeným rastlinným potravinám vo vyváženej strave.
Čo sa týka príjmu zeleniny a ovocia, spotrebované množstvo je v porovnaní s spôsobu ich konzumácie (surové alebo pripravené) alebo získané (čerstvé, celé alebo v kusoch, konzervované, mrazené).