Konzervované huby (huby)
Najlepšie sú samozrejme čerstvé šampiňóny, ale keď ste si nazbierali veľa húb v lese alebo na záhrade, môžete myslieť aj na ich konzerváciu. Niekedy sú tu hromady čerstvých húb, ktoré sa dajú kúpiť, zozbierať alebo zozbierať.
Zvyšok roka si pri troche prípravy môžete zachovať pikantnú hubovú chuť. Či už mrazené, nakladané, solené, sušené alebo konzervované iným spôsobom: huby sa dajú vynikajúco použiť rôznymi spôsobmi počas celého kuchynského roka.
Malo by byť zrejmé, že osobitnú opatrnosť je potrebné venovať hubám, ktoré ste si sami nazbierali alebo zozbierali. Vždy si musíte byť istí, že huby sú skutočne jedlé. Na úvod ďalšie varovanie týkajúce sa hubových jedál: Hneď ako spozorujete zmenu chuti, je lepšie a bezpečnejšie huby alebo hubové jedlá vyhodiť.
Zmrazte huby
Na zmrazenie sú vhodné najmä hríby, ale aj niektoré ďalšie druhy húb. Jednoducho očistite, nakrájajte na malé kúsky a po častiach zmrazte. Niektoré druhy húb, ako sú napríklad chlieb (strnisko), lišky (lišky) alebo medové huby (hlupáky), sa nesmú mraziť surové, inak zhorknú. Letné huby vydržia o niečo menej ako neskoré jesenné alebo zimné huby. Mrazené huby vydržia asi pol roka až celý rok. Celkovo však platí, že čím skôr huby zjete, tým lepšie. Hotové jedlá z húb možno mraziť iba asi dva až tri mesiace.
Hríbiky sú veľké a plné. Sú vynikajúce na chlieb. Najprv musíte šampiňóny očistiť, nakrájať na asi 5 mm hrubé plátky a natrieť ich múkou, vajcom a strúhankou. Potom položte hríbové hríby na reznú dosku alebo na mriežku v mrazničke. Hneď ako zamrznú, môžete plátky húb navrstviť do mrazničky a podľa potreby ich piecť zmrazené v oleji - takže chutia čerstvé.
Huby by mali byť vždy spracované v zmrazenom stave - najmä predvarené huby dostanú inak kašovitú konzistenciu.
Hubová soľ
Očistené hríbiky pretlačte, premiešajte s dostatkom soli a potom hubovo-soľnú zmes rozložte na plech a vysušte v rúre na 50 ° C. Po usušení vidličkou uvoľnite soľnú hmotu a nalejte ju do pohára.
Pasta na korenie húb
Existuje veľa receptov na hubové pasty. Ak však nechcete vyrábať hotovú pastu s bylinkami a inými prísadami, ale chcete si jednoducho uchovať dobrú hubovú chuť, môžete si pripraviť jednoduchú pastu na hubové korenie. Huby sa za týmto účelom očistia, varia a zahustia sa trochou soli. Pasta je uložená v chladničke a je možné ju použiť napríklad na dochutenie omáčok.
Suché huby
Huby môžu byť sušením mimoriadne trvanlivé. Hríbiky ešte zvyšujú svoju arómu, keď sušia. Mnohí si ešte pamätajú, ako starí rodičia alebo rodičia sušili huby na slnku alebo v skrini. Problém je v tom, že pleseň sa môže vytvárať veľmi ľahko alebo že sa konzistencia húb môže škaredo zmeniť. Odporúčame používať rúru na sušenie, alebo ešte lepšie, automatický dehydratátor.
Huby môžu byť sušením mimoriadne trvanlivé.
Namočené huby nie sú vhodné na sušenie, pretože príliš ľahko plesnia. Huby neumývajte, iba ich očistite štetcom a prípadne vlhkou handričkou. Červivé škvrny a miesta na kŕmenie sú odrezané. Pevné, mladé huby sú ideálne na sušenie, pokiaľ je to možné, klobúk stále zatvorený. Iba trubice starších hríbov sú tu výnimkou, pretože by ste sa nemali zaobísť bez ich intenzívnej hubovej arómy.
Huby sú nakrájané na tenké plátky. Kusy húb sa sušia, kým nie sú konzistentne a rovnomerne suché. Kúsky sa dajú stále ohýbať. Sušené huby sa nakoniec uložia do vzduchotesných zaváracích nádob. Sušené huby majú veľmi dlhú trvanlivosť a dajú sa napríklad použiť do polievok alebo omáčok. Suché kúsky húb znovu získavajú vlhkosť z misky. Kusy s ním jednoducho uvaríte, k ostatným jedlám môžete sušené huby jednoducho na chvíľu namočiť do trochy vody.
Hubový prášok
Huby vysušte, ako je popísané vyššie, a rozomlejte ich v mixéri alebo v mažiari. Prášok sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe. Podľa vašej chuti môžete prášok vyrobiť z jedného druhu húb alebo prášok z viacerých húb z rôznych druhov húb. Zvlášť chutný je údajne prášok z vyššie popísaných trubičiek starších hríbov. Hubový prášok sa dá jednoducho použiť ako korenie do polievok alebo omáčok.
Nakladajte huby v octe
Na morenie sú vhodné také huby, ako sú lišky (lišky) alebo malé hríby. Huby sú očistené a v prípade potreby nakrájané na kúsky. Huby rozdelíme na dve časti octu, jednu časť vody, trochu soli, nahrubo mletého korenia a korenia (bobkový list, rozmarín, tymián atď.) A povaríme 10 minút. Veľmi opatrní, ktorí sa neboja chemikálií v potravinách, môžu pridať štipku pustovníckej pomôcky. Po 10 minútach vložte šampiňóny do veľmi dobre vyčistenej a sterilnej nádoby a naplňte ich horúcim vývarom. Huby musia byť pokryté octovým vývarom. Poháre za horúca zatvorte a ak chcete dať vrchnák hore dnom, uvarte ho ako džem.