Konzumujeme surové alebo pasterizované kozie mlieko Revista Ferma
V niektorých prípadoch ľudia kupujú tašku alebo fľašu s mliekom priamo od výrobcu bez toho, aby ich zaujímalo, z akého zvieraťa pochádza, alebo či bolo mlieko pasterizované. Považujú to za nepodstatné.
Názory chovateľov na pasterizáciu mlieka sú rozdielne. Tí, ktorí konzumujú surové mlieko, tvrdia, že ich zdravie je veľmi dobré a zasadzujú sa za prírodné jedlá. Zároveň tvrdia, že surové kozie mlieko používané v detskej výžive lieči niektoré choroby a chráni ich pred chorobami.
Tí, ktorí spracúvajú mlieko na získanie syra, sa sťažujú na jeho kvalitu, ak používajú surové mlieko. Výsledky sú oveľa lepšie, ak je mlieko pasterizované. Pri tomto spracovaní sa zničia niektoré choroboplodné zárodky a mlieko sa môže dlhšie udržiavať v kvalitatívnych parametroch, najmä ak neexistujú podmienky na jeho ochladenie.
V ďalšom vysvetlím niektoré výhody a nevýhody spracovania kozieho mlieka, pričom každý z nich sa sám rozhodne, aké mlieko bude konzumovať.
Ideálne pre ľudí, ale aj pre baktérie
Mlieko je ideálne jedlo pre ľudí, zvieratá a baktérie. Je to mimoriadne jemný biologický produkt. Môže to byť inkubačné médium na salmonelózu, toxoplazmózu, Q horúčku, listeriózu a mnoho ďalších chorôb, o ktorých tí bez lekárskeho vzdelania ani len nepočuli. Najprirodzenejšie a najzdravšie jedlo vás môže čoskoro ochorieť. To sa stane, keď nie sú dodržané minimálne hygienické podmienky v dojárňach.
Tí, ktorí kupujú surové mlieko, nevedia, či sú zvieratá, z ktorých pochádzajú, zdravé, mliečnik mal čisté ruky, boli dodržané hygienické predpisy týkajúce sa čistenia a dezinfekcie dojacieho zariadenia atď.
Choroby spôsobené bakteriálnou záťažou sa môžu prejaviť u tých, ktorí konzumujú surové mlieko prvýkrát, najmä pri návšteve farmy a sú v pokušení ochutnať mlieko čerstvého mlieka. Najnebezpečnejšie choroby, ktoré sa môžu prenášať mliekom, sú tuberkulóza a brucelóza. Kozy sú však vysoko odolné proti tuberkulóze a neboli hlásené žiadne prípady prenosu choroby.
Mnohé z týchto stavov nespôsobujú vážne problémy zdravým ľuďom s fungujúcim imunitným systémom. Deti s chronickými chorobami, starší ľudia, tehotné ženy, pacienti liečení rakovinou a osoby infikované AIDS (syndróm získanej imunitnej nedostatočnosti) menej odolávajú infekčným agensom.
Rýchle miešanie mlieka, najmä keď sú potrubia popraskané a vstupuje vzduch, môže spôsobiť pretrhnutie lipidovej membrány tvoriacej tukové guľôčky.
Zmiešanie surového surového mlieka so studeným alebo pasterizovaným mliekom umožňuje enzýmu lipázy napadnúť postihnuté tukové guľôčky a produkovať ich lipolýzu (štiepenie), ktorá dáva mlieku zatuchnutú chuť. Ukázalo sa tiež, že guľôčky mliečneho tuku sa násilne rozkladajú mechanickým spracovaním (silné miešanie) a enzýmy s nimi spojené sa uvoľňujú.
Tieto enzýmy môžu preniknúť do steny čreva, dostať sa do krvi a spôsobiť poškodenie srdca a tepien (zjazvené tkanivá). V reakcii na to telo uvoľňuje cholesterol, ktorý sa hromadí na týchto jazvách, aby chránil postihnuté tkanivá, čo časom vedie k artérioskleróze.
Zahriatie mlieka nad 57 ° C ihneď po odbere inaktivuje enzýmy, čím sa eliminujú škodlivé účinky na kvalitu mlieka a obehový systém spotrebiteľa. Tieto problémy sa nevyskytujú, keď zariadenie na dojenie, zber a skladovanie surového mlieka funguje normálne.
Odporúča sa pasterizácia
Vyššie uvedené nevýhody demonštrujú potrebu pasterizácie mlieka ponúkaného na predaj obyvateľstvu. V mnohých krajinách je predaj surového mlieka zakázaný zákonom alebo je povolený iba na kŕmenie kôz, osirelých teliat alebo chorých mladých zvierat.
Majiteľ zvierat konzumujúcich surové mlieko sa na to pozerá z iného uhla pohľadu. Vie všetko o zvieratách, ktoré chová, od ich veku až po ich zdravotný stav, veľmi dobre vie, aké mlieko dostal, aké čisté bol dojacie náradie, ako rýchlo po dojení mlieko ochladil, na akú teplotu a ako dlho. bol uložený.
V čerstvom stave je kozie mlieko bohaté na protilátky a obsahuje oveľa menej baktérií, ako produkujú iné druhy hospodárskych zvierat. Zdá sa, že tí, ktorí konzumujú surové mlieko, časom získajú imunitu a ochorejú.
Kozy chované na pastvinách konzumujú najrôznejšie rastliny, a preto je čerstvé mlieko veľmi bohaté na vitamíny a minerály. Pasterizácia však deaktivuje niektoré výživové princípy (protilátky, vitamíny atď.) A znižuje biologickú hodnotu surového mlieka.
Keď môžeme konzumovať surové mlieko?
Na základe vyššie uvedeného možno konštatovať, že surové mlieko je možné konzumovať, iba ak je bakteriálna záťaž pod minimálnou povolenou úrovňou. Má vysokú výživovú hodnotu a je určený na posilnenie imunitného systému a do stravy detí, ktoré netolerujú tuky. Ak nie je pôvod mlieka známy alebo ak sa dojenie vykonáva v nesprávnych technických a hygienických podmienkach a mlieko od chorých zvierat sa zmieša s mliekom zdravých zvierat, je indikovaná pasterizácia.
Pasterizácia stráca časť svojej výživovej hodnoty, ale mlieko sa môže dlhšie skladovať a riziko prenosu chorôb na človeka je minimálne. Metódy ošetrenia horúcim mliekom zahŕňajú rôzne kombinácie medzi časom a teplotou spracovania:
• doma môže byť mlieko zahrievané na 63 ° C po dobu 30 minút alebo na 72 ° C po dobu 15 sekúnd;
• vyššia pasterizácia na farme sa odporúča po dlhšiu dobu, 66 až 68 ° C po dobu 30 minút alebo 74 až 77 ° C po dobu 30 sekúnd.
Pasterizované mlieko by sa malo rýchlo ochladiť a preniesť do sterilnej nádoby na uskladnenie pri -4 ° C.
Pri ochoreniach pečene je prednosť pred kozím mliekom pred kravským, pretože tukové guľôčky sú menšie a ľahšie sa vstrebávajú (2 µ v kozom mlieku a 2,5-3 µ v kravskom mlieku). Disperzia týchto guľôčok v množstve mlieka je veľmi dobrá, pretože sa považuje za prírodné homogenizované mlieko, ktoré podporuje lepšie trávenie a vstrebávanie na úrovni čreva.
Článok uverejnený v časopise Ferma č. 2 (40)/2006