Korenie - kvintesencia dobrého vkusu

korenie

Korenie je dušou každého jedla. Voňavé arómy z celého sveta vnášajú do vegánskej kuchyne nielen sofistikovanosť, ale aj skvelú liečivú silu.

Alexandra Kuchenbaur

FOTKY: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PIEROPOMA; TABUĽKY: VÝŤAŽOK Z VEGÁNU PRE MŇA 0216

Sotva iné jedlo riadilo priebeh ľudských dejín tak silno ako korenie. Boli to mena, obchodný tovar, kúzelné rastliny a lieky. Archeológovia našli indické korenie v koráliku v kráľovskom nose Ramzesa II. - vďaka tomu využívali Egypťania obchodné cesty do Ázie už v roku 1200 pred naším letopočtom. Korenie rozpútalo vojny, dokonca viedlo k objaveniu Ameriky a prinieslo obchodníkom s korením ako Welsern a Fuggern názov „vrecia s korením“. Boli obdobia, keď boli Papriky prevažovali nad zlatom. Falšovatelia šafranu boli v 14. storočí potrestaní smrťou a pravý šafran je dodnes najdrahším korením na svete.

Vysoké kuchárske umenie spočíva v tom, že z jednoduchých surovín vykúzlite vynikajúci pokrm, vďaka ktorému byliny a koreniny významne ovplyvňujú chuť a účinok pokrmu. V Indii, ktorá sa dá nazvať „kolískou korenia“, sa tieto cenné poznatky o účinkoch korenia stále aktívne využívajú v ajurvédskej kuchyni.
Bylinné znalosti sa v Európe prebúdzajú z dôvodu veľkého záujmu o čerstvú zdravú kuchyňu a prostredníctvom nového výskumného úsilia zo svojho spánku. Čaká nás veľké množstvo domácich a exotických korení, ktoré dodávajú zeleninovej kuchyni obrovskú hodnotu.

jemná chuť, skvelý liečivý účinok

Štipka kurkumy ponorí vegánsku vanilkovú omáčku, ako aj jedlá z kari a ryže nielen v sýtej žltej farbe, ale dodá im aj liečivé vlastnosti. Existujú sľubné výsledky výskumu kurkumínu, žltého pigmentu, vrátane: mal by inhibovať tvorbu nádorov a metastáz. Čerstvo pomleté ​​semená feniklu prehlbujú chuť šošovicovej alebo sójovej bolognézy a zároveň pôsobia nafúknuto. Semená anízu, koriandra a rasce tiež uľahčujú trávenie strukovín. Kmín vyrába dalsy (indické jedlá so strukovinami) a chilli jedlá kompatibilné s citlivými žalúdkami, to isté platí pre rascu v hrncoch s kapustou a cibuľou.
Vďaka zmesi feniklu, rasce, anízu a koriandru je celozrnný chlieb ľahšie stráviteľný a vydrží dlhšie. Majorán pripravuje z fazule vegánske fašírky alebo „pečeňovú klobásu“-
pravý, tiež zintenzívňuje výdatnú arómu v tmavých vegánskych omáčkach - a zároveň posilňuje obranyschopnosť tela. Vďaka dezertom s pôvabnou vanilkou je naša myseľ veselá a mierna.

pikantné má pozitívny vplyv v mnohých ohľadoch

Slané v guláši dáva nielen pikantné tóny - ale tiež brzdí rast plesní. Všeobecne platí, že všetky koreniny ochutené za horúca majú germicídny, hrejivý, obehový a obranný účinok. Štipľavé látky, ako je kapsaicín v ružovej paprike a chilli, pomáhajú pri imunitnej nedostatočnosti a prechladnutí, roztekajú tráviace šťavy a stimulujú metabolizmus. Paprika, zázvor, chren, cesnak, cibuľa, žerucha a medvedí cesnak tiež pridávajú ostré akcenty. Preukázalo sa, že medvedí cesnak a cesnak majú pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi.
Glukozinoláty horkej chuti (zlúčeniny horčičného oleja) vyrobené z horčice, chrenu, rukoly a žeruchy majú silné antibiotické účinky, sú účinné proti infekciám močových ciest a aktivujú detoxikačné enzýmy. Ukázalo sa, že vysoký príjem týchto aktívnych zložiek znižuje riziko rakoviny. Žlté farbivo luteolín z bylín, ako je mäta, tymian, rozmarín, oregano a petržlen, má priaznivý vplyv aj na cukrovku 2. typu. Všetky žlté látky sa tradične považujú za pečeňové tonikum.

kúzlo éterických olejov

organická kvalita absolútne odporúčaná

Iba päť až desať percent miestneho dopytu po aromatických rastlinách pochádza z nemeckého pestovania. Výroba korenia sa stala hlavným ekonomickým faktorom pre mnoho krajín po celom svete. Buď tam Monokultúry intenzívne ošetrené pesticídmi. V roku 2011 časopis „Öko-Test“ nechal preskúmať značky papriky, oregana a kari; v konvenčnom produkte sa v jednom korení našlo až 15 rôznych pesticídov. Z toxikologického hľadiska sa viacnásobná expozícia považuje za zvlášť škodlivú. Okrem toho sa od decembra 2000 môže v Nemecku konzervovať a predávať sušené bylinky a korenie, ktoré sa predávajú pomocou röntgenových, elektrónových alebo rádioaktívnych gama lúčov. Organické sa tu tiež oplatí: Organicky vypestované korenie nie je ožarované, je aromatickejšie a obsahuje podstatne viac účinných látok. Ak používame najkvalitnejšie korenie, môžeme očakávať kulinárske špeciality s veľkými prínosmi pre zdravie.