Koriandrový výrobok pôvod, sezóna; Používajte kuchynských bohov
Čo je petržlen v strednej Európe, koriandrová zelená je pre kuchyňu Ázie a Latinskej Ameriky: čerstvé korenie a výzdoba súčasne. Bylina je v Nemecku čoraz populárnejšia.
pôvodu
Koriander je jedným z najstarších známych korenín v ľudskej konzumácii. Jednoročná rastlina sa vyskytuje v Európe, Ázii a Amerike. Jej názov je odvodený z gréckeho slova „koris“ (ploštica), pretože čerstvá bylinka vonia ako ploštica. Vôňa, ktorá môže byť tiež ľahko hnilobná, je dôvodom, prečo koriander nie je pre každého v Európe.
Charakteristiky
Bylina rastie najskôr ako bazálna ružica s jasne zelenými, trojlaločnými listami a potom strieľa nahor so silne rozvetvenými stonkami, na koncoch ktorých sú v dáždnikoch usporiadané biele až červenkasté kvety. Horné listy sú jemne perovité. Keďže listy vyzerajú podobne ako petržlenová vňať, koriandru sa hovorí aj „čínsky petržlen“, chutí však úplne inak - intenzívne korenisto a výrazne aromaticky. Na konci leta kvety vytvárajú žltohnedé plody sférickej pukliny, ktorým rastlina vďačí za názov "závratné zrno". Na rozdiel od petržlenu, z ktorého sa na dochutenie používajú väčšinou iba listy, sa používajú aj stonky koriandra.
Koriander sa obzvlášť dobre hodí k bazalke, petržlenu a pažítke.
Sezóna, nákup, skladovanie
Najznámejšie sú odrody Santo, Cilantro a Leisure. Koriander sa vždy používa čerstvý, pretože sa nedá sušiť. Je k dispozícii v ázijských obchodoch alebo v dobre zásobených obchodoch so zeleninou. Zostáva svieža, ak je vložená do vody s neumytými koreňmi alebo zabalená do vlhkých papierových obrúskov a uložená v chladničke. Môžu sa použiť aj kvety a semená.
použitie
Pri naturopatii sa koriander úspešne používa pri žalúdočných a črevných problémoch.
Koriander formoval latinskoamerickú (najmä mexickú) a ázijskú kuchyňu ako žiadna iná bylina. Pretože bylina je veľmi citlivá na teplo, mala by sa do varených jedál pridávať vždy na konci procesu varenia, inak sa stratí jej aróma. Koriander vylepšuje šaláty, polievky, ryžu, mäsové a rybie pokrmy, zeleninu a kari.
Semená koriandra: Guľovité plody koriandra sú štipľavé a korenisté so sladkou dochuťou a pre svoju všestrannosť sú obzvlášť populárne v zahraničnej kuchyni. Semená koriandra varené v celku sa hodia k kari, mäsu, hydine, rybám, zelenine a koláčom; pomleté na šaláty, klobásy, omáčky, čatní a pečivo.
Korene koriandra sú v Ázii veľmi populárne. Používajú sa hlavne do marinád v kombinácii s cesnakom, chilli a zeleninou rastliny.
Vyskúšajte, či je koriander bylinka podľa vašich predstáv. Ak je to tak, bez kuchyne sa vám v kuchyni nebude chcieť obísť!