Košer - lexikón náboženstiev
Jedlo povolené podľa židovských stravovacích zákonov
Všetky potraviny, ktoré sú v súlade so židovskými zákonmi o stravovaní („kašrut“), sa označujú ako kóšer („kascher“, doslova: vhodné). Zbožní Židia smú jesť iba kóšer jedlo, iné ako kóšer („stretávka“) sú však zakázané.
Kóšer mäso z kóšer zvierat
Iba mäso z prežúvajúcich kopytníkov - kravy, ovce a kozy - je kóšer. Bravčové mäso je „stretnutím“, a preto je tabu, rovnako ako mäso divých zvierat, koní a tiav. Hydina, ako je kuracie, kačacie a husacie mäso, je kóšer, dravé vtáky sú výslovne zakázané a spev vtákov sa neje, aby boli v bezpečí. Ryby sa môžu jesť, ak majú plutvy a váhy. Napríklad úhor je preto zakázaný, rovnako ako morské plody, ako sú mušle, krevety a morský rak. 3. Mojžišova 11 veľmi podrobne uvádza, ktoré zvieratá sú kóšer.
Židia, rovnako ako moslimovia, majú prísne zakázané jesť krv. Aj vajcia musia byť dôsledne vyšetrené na prítomnosť kvapiek krvi. Z rovnakého dôvodu musia byť zvieratá určené na spotrebu rituálne zabité. Toto sa nazýva hriadeľ. Špeciálne vyškolený mäsiar podreže zviera hrdlo podľa prísnych pravidiel židovského náboženského zákona „Halacha“ a nechá ho vykrvácať. V Rakúsku je zabíjanie povolené na certifikovaných bitúnkoch, ak je zviera omráčené ihneď po rozrezaní. Zvyšky krvi sú odstránené pomocou „kaschern“ (príprava kóšer) pred prípravou: Mäso je opakovane namočené vo vode a osolené. Kóšer mäsiari ponúkajú svoj tovar už „kasched“.
Mlieko a mäso sú prísne oddelené
Mliečne výrobky a mäsové jedlá musia byť navzájom striktne oddelené. Nemôžu sa jesť spolu, ani žiadnym spôsobom prísť do styku. Toto pravidlo je založené na biblickom prikázaní nevariť dieťa v materskom mlieku. Židia preto delia všetko jedlo na mliečne („chalavi“) a mäsité („basari“). Tretiu kategóriu „parve“ (neutrálnu) možno kombinovať s mliečnymi aj mäsitými jedlami.
„Kozie mláďa by ste nemali variť v jeho materskom mlieku.“
Mliečne a mäsité veci sa tiež nesmú miešať v žalúdku, a preto je potrebné dodržiavať čakacie doby. Po mäsovom kurze sa nemôže podávať mliečny dezert. A dokonca aj s kuchynským riadom a riadom existuje prísne oddelenie: tanier na mliečne jedlá sa nesmie používať na mäso a naopak. Tí, ktorí si to môžu dovoliť, majú dvojlôžkovú kuchyňu - s dvoma umývačkami riadu, dvoma chladničkami, dvoma kachľami. Aj v najmenších domácnostiach musia byť duplikáty riadu, utierok a riadu.
Syr je „mliečne“ jedlo a nesmie sa konzumovať spolu s „mäsitými“ jedlami.
Väčšina domácností má tretiu kuchyňu: „Pesach“. Na slávnostný festival „Pesach“ platia špeciálne predpisy: kysnuté potraviny a výrobky z obilia sú zakázané, jedlo musí byť „kascher le-pesach“ (kóšer pre Pesach) (viac v časti „Pesach“).
Povolené sú iba kóšer certifikované jedlá
Židovský pravoslávny spotrebiteľ nemôže sám určiť, či sú spracované potraviny v súlade s predpismi „kašrutu“, pretože nie je zapojený do výrobného procesu. Veriaci preto jedia iba výrobky, ktoré majú kóšer certifikát a nesú značku „Hechscher“ (kóšer pečať). „Hechscher“ je udeľovaný „Maschgiach“, špeciálne vyškoleným supervízorom pre dodržiavanie stravovacích zákonov. Nielen potraviny, ale aj lieky, hygienické potreby a čistiace prostriedky musia vyhovovať predpisom o „kašrute“.
Ktoré reštaurácie a výrobky vyhovujú predpisom „Kaschrut“, každoročne vydáva IKG Viedeň v komplexnom zozname „Hamadrich“ (smernica).
V Izraeli a USA je „Hechscher“ vytlačený priamo na výrobku, v Rakúsku existujú smernice, ktoré uvádzajú kóšer potraviny a výrobky. To, čo je kóšer, je do istej miery vecou výkladu. „Maschgiach“ môže vyhlásiť za kóšer produktu, ktorý niekto iný nezaradí na jeho zoznam. V rôznych prúdoch tiež existujú stupne, pokiaľ ide o to, ako striktne sa interpretujú zákony o stravovaní. „Hladký kóšer“ je pôvodne výraz pre obzvlášť prísne testované mäso, v súčasnosti sa však medzi Ashkenazi, jedným z hlavných prúdov judaizmu, považuje za výraz pre zvlášť kóšer. Pečať „kascher le-mehadrin“ (doslovne: vyzdobený kóšer) svojou závažnosťou presahuje stravovacie zákony a hovorovo sa označuje ako „super kóšer“.
Božská vôľa ako motív pre „kašrut“
Židovské stravovacie zákony sú často argumentované hygienickými a zdravotnými dôvodmi. Židovskí vedci však zastávajú názor, že stravovacie zákony sú iba o poslušnosti božskej vôle, ktorá bola zjavená Mojžišovi pri jeho odchode z Egypta. Vedci ako antropológ Howard Eilberg-Schwartz zastávajú názor, že židovské stravovacie zákony slúžia na ostré rozlíšenie medzi „svätým“ a „nie svätým“, ako aj inými zákonmi „halachy“.
„Nie úplne kóšer“
Hovorovo sa termín „kóšer“ etabloval v nemčine ako výraz „v poriadku“, zatiaľ čo jeho opak „nie (úplne) kóšer“ naznačuje, že niečo nie je v poriadku s niečím.