Kostná polievka, dobrá na črevá a kĺby, proti stresu a celulitíde Sloboda
Autor: Rodica Dirzu, pondelok 8. februára 2016, 23:00
Naši starí rodičia často jedli vývar z kostí. Na varenie použili celé zviera: kožu, kosti, dreň, chrupavku. Moderní ľudia ignorujú kosti a chrupavky v prospech menej výživného svaloviny. Preto je kostná polievka dobrá a ako sa pripravuje.
Kostný vývar je jedným z najbohatších zdrojov výživných látok: široká škála minerálov v ľahko vstrebateľnej forme (mnoho ľudí trpí minerálnou nerovnováhou a nedostatkom hlavne kvôli priemyselnej výžive a degradácii pôdy). Obsahuje tiež kolagén a ďalšie prostriedky proti starnutiu, výživné látky, ktoré pomáhajú kĺbom, pokožke, vlasom a celému telu.
V čom je dobrá
Niektorí vedci tvrdia, že kolagénové proteíny kompenzujú karcinogénne účinky svaloviny.
Kostný vývar je známy svojou úlohou pri hojení črevnej sliznice. Je známe, že moderné jedlo je zápalové a že veľa ľudí má črevné problémy. Je vhodný aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok (celiakia) alebo konzumujú veľa lepku.
V súčasnosti prebiehajú výskumy týkajúce sa úlohy kostného bujónu pri liečbe autoimunitných ochorení. Je známe, že väčšina autoimunitných chorôb začína črevnými problémami a jej priepustnosť je jedným z najbežnejších autoimunitných záchvatov v tele, pretože dochádza k stratám cudzích látok z čreva do krvi.
Okrem toho je kostný vývar dobrý aj pre imunitný systém, pre správne fungovanie mozgu a pamäti, proti stresu, proti chladu. Pomáha dokonca redukovať celulitídu.
Ako sa konzumuje
Môžete vypiť šálku kostného vývaru každý deň alebo ho použiť ako základ pre niektoré jedlá alebo na dochutenie zeleniny.
Keď ju pripravíte (zo špeciálne zakúpených kostí alebo z kostí, ktoré zostanú na stole a ktoré polievke dodajú dobrú chuť), môžete ju konzervovať studenú alebo zmraziť na 6 mesiacov vo vzduchotesných nádobách alebo škatuliach. Môžete ho vložiť do podnosu na kocky ľadu a keď potrebujete, môžete do jedla pridať jednu alebo dve kocky.
Dva recepty na polievku z kostí
Kostný vývar môže byť vyrobený z hovädzieho, baranieho, hydinového mäsa, buď zmiešaného, alebo len jedného druhu. Z vtáka môžete použiť hlavu a pazúry, ktoré majú veľa kolagénu. Tu sú dva recepty: jeden na hovädzie a hydinové mäso a druhý na kuracie mäso.
Hovädzie s vtákom
prísady: 1 300 - 1 500 kg hovädzích, chrupavkových, kuracích alebo morčacích kostí. Môžete tiež použiť hovädzie chvosty, kuracie pazúry; 1 - 2 polievkové lyžice jablčného octu (pomáha extrahovať minerály z kostí), 4 - 5 polievkových lyžíc vody, 4 stonky zeleru alebo koreňa, 4 nelúpané mrkvy, 3 nelúpané cibule, petržlen, cesnak, morská soľ, korenie.
Príprava: vložte všetky kosti do veľkého hrnca. Pridajte vodu a ocot, kým nie sú úplne zakryté. Hrniec odstavte, aby ocot pôsobil na kosti. Potom pridajte mrkvu, cibuľu a zeler a po uvarení oheň znížte. Teraz môžete zbierať penu. Musí sa nechať 12 hodín na veľmi malom ohni. Čím viac vrie, tým lepšie sú všetky živiny a kolagén extrahované. Ak je to potrebné, prilejte viac vody na zakrytie kostí. Keď zostáva už len 30 minút na varenie, pridáme petržlenovú vňať, cesnak, štipku soli a niekoľko zrniek korenia. Po uvarení nechajte vychladnúť, potom preceďte, aby ste nechali iba šťavu. Podľa potreby dosolíme.
Polievka z kuracích kostí
prísady: 3 l vody, jatočný trup s hlavou a pazúrmi, 3 veľké mrkvy, 3 stonky zeleru s listami, cibuľa, korenie podľa vkusu, 2 lyžice jablčného octu, lyžica soli
Príprava: dajte do veľkého hrnca vodu a ocot. Pridajte kurací korpus s hlavou a pazúrmi. Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájajte na veľké kúsky a pridajte ich po orestovaní mäsa. Nechajte asi hodinu, odstráňte kosti, očistite všetky zvyšné kúsky mäsa a pridajte ich späť do hrnca. Potom pridajte soľ a bylinky, znížte teplotu na minimálnu teplotu a duste 10 - 12 hodín alebo viac, pričom vždy kontrolujte hladinu vody. Potom všetko preceďte, ochlaďte, odmastite a uložte do chladu alebo mrazničky.