Koza je rohatá s baránkom, aby sa dostala k veľkonočnému stolu
Chovatelia oviec a kôz tvrdia, že dopyt po jahňatách počas obdobia pravoslávnej Veľkej noci bude taký vysoký ako minulý rok. Odhadovaná cena pastierov jahňacieho a kozieho mäsa v tomto roku bude 25 lei/kg jatočného tela a 9-10 lei/kg živého tela.
„Minulý rok, dva alebo tri dni pred Veľkou nocou, prevýšil dopyt ponuku jahňacieho a kozieho mäsa. Katolícka a pravoslávna Veľká noc sa časovo zhodovali, bol vysoký dopyt po vývoze, uzatvárali sa zákazy jahniat a na trhu nebol dostatočný prísun, najmä v posledných dňoch pred Veľkou nocou.
Dalo by sa dokonca povedať, že v určitých situáciách sa špekulovalo. Dokonca aj my, vo štvrtok, piatok a v sobotu, pred veľkonočnými sviatkami v roku 2012, sme predali živé jahňacie mäso za 15 - 16 lei/kg a jatočné telo dosiahlo 27 - 30 lei kg, “hovorí Anca Demian, ktorá spolu s jej manželom, bratom a švagrom vlastnia farmu s 300 kozami a 1 000 ovcami v Husăsăul de Tinca v župe Bihor.
Špičkový predaj od štvrtka do soboty
Anca Demian (47 rokov), ktorá je tiež zástupkyňou Združenia chovateľov oviec a kôz „Shepherd“, organizácie, ktorá zahŕňa 600 pastierov z Bihoru, hovorí, že v tomto roku očakáva dobrý predaj, najmä preto, že mnoho z nich Rumuni budú mať predĺženú dovolenku od 1. mája do Veľkej noci vrátane.
„Je pravda, že v posledných rokoch pastieri uzavreli pre Grécko kontrakty na veľké množstvo jahniat. Teraz, v čase krízy, nenakupovali tak ako v minulých rokoch. Naši Rumuni však budú mať krátku dovolenku, počas ktorej budú tráviť, jesť steaky doma a na zelenej tráve. Existuje dopyt po jahňacine a kozom mäse a medzi 2. a 4. májom bude pravdepodobne vrchol predaja.
Nemyslím si, že veľa ľudí pôjde na výlety kvôli finančným ťažkostiam. Ľudia zostanú doma s rodinou, budú jesť tradičné jedlá, niektorí vyjdú na zelenú trávu a budú točiť grily s mäsom, všetci si rovnako ako po minulé roky užijú Veľkú noc “, konštatuje Anca Demian.
Viac ako polovica minuloročných jahniat išla na vývoz
Podľa štatistík združení výrobcov mäsa sa v Rumunsku ročne predá 3 - 4 milióny jahniat. Minulý rok oficiálne čísla ukazovali vrchol 4 miliónov predaných jahniat. Zástupcovia Združenia chovateľov kôz a kôz sa však domnievajú, že Rumuni konzumujú medzi miliónmi a 1,7 miliónmi jahniat ročne, najmä počas Veľkej noci. Rozdiel až 4 milióny podľa oficiálnych údajov predstavuje export, vlani bol veľmi vysoký dopyt.
Pokiaľ ide o tohtoročné predajné ceny, pastieri si nemyslia, že dôjde k ich zvýšeniu.
V zásade sa pripravujeme na ceny 9 - 10 lei/kg živého a 25 lei/kg jatočného tela, ako to bolo v prvom období týždňa pred Veľkou nocou 2012. Pokiaľ vieme, tohtoročná ponuka je dostatočná, pastieri sú pripravené z jahniat a kôz na predaj po celej krajine. Aj keď koza rastie tvrdšie, váži 2 - 3-krát menej ako jahňacie mäso, na predaj majú rovnakú cenu. Aspoň takto predávame “, hovorí Anca Demian. Napríklad keď sa jahňa predá, môže dosiahnuť 23 kilogramov na živo, zatiaľ čo koza váži naživo iba 11 kilogramov (v jatočnom tele 8 kilogramov).
Povolené bitúnky sú vzdialené desiatky kilometrov
Podľa odborníkov sa surové jahňacie mäso, ktoré Rumuni uprednostňujú na Veľkú noc, získava z jahniat zabitých počas laktácie, vo veku 4 - 8 týždňov, v živej hmotnosti 8 - 14 kg, pre zvieratá patriace k zmiešaným plemenám, a 15 - 20 kg pre mäsové výrobky.
Zástupkyňa Združenia chovateľov oviec a kôz „Pastier“ Anca Demian, ktorá vlastní farmu pre ovce a kozy v Husăsăul de Tinca (lokalita vzdialená asi 30 kilometrov od Salonty), má so svojou rodinou a sieťou malých obchodov v Cluj v Zalău., Temešvár a Arad), kde predáva tradičné rumunské výrobky z vlastnej produkcie, z produkcie iných poľnohospodárov, ale aj mäsiarske výrobky z Maďarska.
Hovorí, že aj keď je v priebehu roka dopyt po jahniatkach a kozách, pastieri majú vo všeobecnosti veľké problémy z dôvodu, že je len veľmi málo povolených bitúnkov alebo sú umiestnené vo veľmi veľkých vzdialenostiach.
Naši pastieri dávajú pozor na Maďarov
„Pozerám sa na maďarských susedov a vidím, že je možné, že takmer v každej organizovanej dedine sa pod kontrolou úradov samozrejme organizujú autorizované výrubové miesta. U nich v obciach, kam idete, sa v prípade potreby organizujú také miesta na rezanie, pri ktorých sú rešpektované všetky hygienické podmienky. Je pre nás veľmi ťažké obetovať jahňatá a kozy.
V našej oblasti sú povolené bitúnky veľmi ďaleko. Napríklad niekedy ideme, keď môžeme, desiatky kilometrov do Unicarnu, do Satu Mare. Stále nám pomáhajú ... Je to ešte dlhá cesta, ako sa tam dostať, kedykoľvek to budete potrebovať. Nemáme iné rezné body “.
„Rumuni chcú na stole kozie a jahňacie hranolky“
„Jahňatá a kozy predávame naživo, hoci dopyt máme celoročne. Máme zákazníkov a oni nám vždy dávajú objednávky mesiac alebo dva vopred pre deti a jahňatá. Aj keď sa hovorí, že Rumuni na Veľkú noc jedia iba jahňacie mäso, nie je to veľmi pravda. Niektorí ľudia chcú mať po celý rok na stole steaky z jahňacieho a kozieho mäsa. A s deťmi je to rovnaký príbeh, aký by Rumuni nejedli. Máme objednávky a deti sa predávajú veľmi dobre, hoci rastú ťažko, “spomenula tiež Anca Demian.
Počas Veľkej noci predávajú pastieri združenia svoje jahňatá a kozy, najmä na veľkých povolených jarmokoch, ktoré majú zvyčajne strihacie body. Problém zabíjania zvierat však nastáva po iné ročné obdobie, keď pastieri jednoducho nemajú kam ísť obetovať svoje zvieratá.
Ako mohla klesnúť cena jahňacieho mäsa
Anca Demian tvrdí, že ak by mali pastieri k dispozícii viac zónových rezných bodov alebo viac povolených bitúnkov, jahňacie mäso by mohlo dosiahnuť o 20% nižšiu cenu.
„Aj keď sa opakujem, hovorím vám, že sme čo by kameňom dohodili od Maďarska a vidím, ako sú organizované. Kamkoľvek sa pozriete, koľkokrát je potrebné, sú organizované uprostred mäsiarskych dedín a rezných miest. Prečo je to možné tam a nie tu? Keby sme mohli dodržať všetky objednávky pre kozy a jahňatá počas celého kalendárneho roka, bolo by to inak. Myslím si, že u jahňacieho mäsa by sa dalo získať 20 lei/kg v porovnaní so súčasnými 25 lei/kg. Dopyt je, máme požiadavky od zákazníkov, ale narazíme na problém zabíjania. Nie je pravda, že Rimania na Veľkú noc jedli iba jahňacie a kozie mäso. Zákazníci nám hovoria niečo iné. V obchodoch, ktoré máme, nemôžeme predať ani jahňacie a kozie mäso, pretože nemáme kde zabíjať. Stabilný predaj počas celého roka by mohol znížiť ceny. Ďalším problémom je, že na pastvinách, ktoré sa väčšinou dávajú miestnym zastupiteľstvám, sa čerpajú európske prostriedky a pastieri sa nemôžu vzdať, “uviedla Anca Demianová.
Na instagrame Agrointeligencia nájdete obrázky okamihu v poľnohospodárstve!