Krémový syr Ricotta je taký chutný a zdravý
Taliansky krémový syr je ľahký, chutný a prekvapivo všestranný. Boduje s málo kalóriami a takmer neobsahuje žiaden tuk. Navyše: skvelé recepty.
Ak hľadáte zdravý syr s nízkym obsahom kalórií a tukov, budete ricottu zbožňovať. V 100 gramoch ricotty je len asi 15 gramov tuku a 174 kalórií - to je pre fanúšikov syrov považované za ľahké. Pri nákupe sa len uistite, že nejde o vysokokalorický plnotučný syr. Ricotta poskytuje cenné bielkoviny, vitamíny A, B12 a minerály vápnik, fosfor a meď.
Čo je ricotta?
Ricotta je taliansky krémový syr vyrobený z ovčieho, kravského, kozieho alebo byvolieho mlieka. Pôvodne pochádza z oblasti okolo Ríma a tradične sa používa v stredomorskej a juhotalianskej kuchyni, kde je neoddeliteľnou súčasťou receptov. Pojem pochádza z „ri“ pre opäť a „cotto“ pre varené.
Ako sa vyrába ricotta?
Na rozdiel od iných čerstvých syrov sa vyrába namiesto srvátky zo srvátky, čo je zvyšok z výroby iných druhov syra, ako je mozzarella alebo peccorino. Spoločnosť Ricotta preto recykluje v najlepšej možnej miere. Srvátka sa najskôr zahreje na 70 až 80 stupňov a mliečna bielkovina sa zrazí pridaním kyseliny (napríklad kyseliny citrónovej). Opätovným varením sa syrová hmota oddelí od tekutiny, vystúpi na vrchol, odstráni sa a scedí. Na internete dokonca existujú tipy, ako si pripraviť vlastnú ricottu.
Ako chutí ricotta?
Čo sa týka chuti, ricotta má veľa variácií. Typický je valcový tvar. Jemný krémový syr s mierne drobivou konzistenciou sa často používa namiesto tvarohu alebo iného krémového syra a je vhodný do studených a teplých jedál. Podľa druhu srvátky a stupňa zrelosti chutí mierne, slane alebo korenisto. Čím je zrelšia, tým je kyslejšia a pikantnejšia.
Najznámejšie druhy ricotty
- Ricotta tipo dolce je nevyzreté a nesolené a chutí mierne neutrálne, mierne sladko. Je vhodná ako nátierka na chlieb namiesto tvarohu, do cestovinových jedál aj na dezerty a pečivo.
- Zrelý a solený variant Ricotta tipo forte je chutnejšia a hodí sa k výdatným jedlám.
- Ricotta canestrata je solené a silno lisované, používa sa ako strúhaný syr na cestoviny.
- Špecialita Ricotta al forno sa pečie v rúre, čo mu dodáva tmavú kôru a dymovú notu. Vizuálne to pripomína koláč alebo bochník chleba.
Výživové hodnoty a zložky ricotty
| Kalórie | 174 |
| bielkoviny | 9,5 g |
| tučný | 15 g |
| sacharidy | 0,3 g |
| Vlákno | 0 g |
| voda | 72 g |
Prečo je ricotta zdravá?
Tvarohový krém má nízky obsah tukov a kalórií, ale obsahuje cenné minerály, najmä veľké množstvo vápniku, ktorý je zdravý pre kosti. Ďalej obsahuje draslík a fosfor. Cennými zložkami sú tiež vitamín A, rôzne vitamíny skupiny B a vitamín E.
Nákup a skladovanie ricotty
Ricotta je v sezóne po celý rok. V supermarkete leží na chladničke s mliečnymi výrobkami. Viac rôznych druhov je k dispozícii v talianskych lahôdkach alebo na dobre zásobenom týždennom trhu. Skladuje sa pri 4 až 7 stupňoch v chladničke. Po otvorení nevydrží dlho; otvorené balenie by sa malo spotrebovať do dvoch až troch dní, pretože neobsahuje žiadne konzervačné látky.
Dôležité: Ricotta ľahko absorbuje cudzie pachy a arómy - musí sa preto skladovať tesne uzavretá.
Ako používať ricottu?
Najznámejší pre nás je nesolený ricotta tipo. Vďaka svojej miernej, neutrálnej chuti sa dá použiť na rôzne spôsoby v sladkých i slaných jedlách.
Ricotta v sladkej kuchyni
Kvarkovité ricotta tipo dolce je vhodné ako náhrada tvarohu, napríklad ako nátierka pod džemom. Často sa používa na dezerty, ako je ľahké tiramisu alebo krém z ricotty. Môžete ho tiež použiť na plnenie palaciniek, nahradenie časti tvarohu v tvarohovom koláči alebo vyčarovanie vzdušných obkladov na koláče.
Ricotta v výdatných jedlách
Ricotta hrá najväčšiu rolu v kombinácii s cestovinami ako náplňou alebo do omáčok. Klasická je ricotta zmiešaná so špenátom v cannelloni alebo s paradajkovou omáčkou v lasagne. Ako alternatíva k krémovému syru sa výborne hodí k pizzi, čerstvej zelenine a predjedlám. Tiež vynikajúce: Nechajte niekoľko hodín odkvapkať v cedníku a vytvorte vačky na polievku. Mimochodom: pri zahriatí sa neroztopí, skôr sa rozpadne.
5 chutných receptov ricotty
Cestoviny milujú ricottu, pizzu a quiche tiež! S týmito receptami si vo fitnes kuchyni užijete veľa zábavy a zábavy spôsobom FIT FOR FUN.
(Zdroj: v spolupráci s Cover Media)