Krivé prehliadky, plavba loďou po kanáloch Nivernais a Bourgogne, šalát
šalát
A potom sa topím v zmyselných rozkošiach tržnice. Farby, vône, vône, rozmanitosť ovocia, zeleniny a šalátov.
Divoký šalát z oblasti Stredomoria bol pravdepodobne praotcom dnešných „zelených šalátov“ alebo šalátu. Prvýkrát sa šalát objavil v 16. storočí. na. Tmavozelená, bledozelená, škvrnitá, aj tak bol výber rozmanitý. Šalát bol považovaný za liečivú rastlinu. Louis XIV sa snažil urýchliť svoju kultiváciu, takže šalát bol prvou rastlinou, ktorá sa pestovala pod sklom v jednom zo skleníkov kráľa Slnka.
História šalátu siaha samozrejme oveľa ďalej. Od čias postavenia pyramíd, okolo roku 2700 pred Kr. Dostali sme správy, v ktorých tisíce stavebných robotníkov spomínali liečivé byliny a rastliny šalátu ako súčasť zdravej výživy. Šalát odvtedy pokračoval vo svojom víťaznom postupe v priebehu storočí. V Mezopotámii, úrodnej Mezopotámii medzi Eufratom a Tigrisom, boli odkryté staré sumerské tabuľky klinového písma, ktoré sa datujú okolo roku 2000 pred naším letopočtom. povedzte o aromatických rastlinách šalátu.
V závesných záhradách Semiramis, jednom zo siedmich divov starovekého sveta, rástli rastliny šalátu (ktoré, mimochodom, údajne rástla sama zakladateľka Babylonu), ktoré boli neoddeliteľnou súčasťou orgií Belshazzara.
Kampane Alexandra Veľkého priniesli do Stredomoria citrusové plody a rôzne šaláty. Starí Gréci sa rýchlo skamarátili s chutným šalátom. Hippokrates vo svojich spisoch osobne uviedol okolo 300 rastlín šalátu. Krásny Adonis, bývalý milenec bohyne lásky Afrodity, mal v erbe šalátovú rastlinu. Študent Aristotela učil okolo roku 350 pred n. BC, že ľudská duša je harmónia tela. Našiel spôsob, ako to urobiť, s domácim šalátom, ktorý každý deň polieval vínom, aby mu dodal osobitnú arómu. Plínius starší zostavil prírodné dejiny svojej doby pre mladú svetovú mocnosť Rím, v ktorej hrali dôležitú úlohu rastliny, najmä rastliny šalátu. Slovo šalát pochádza z latinčiny herba salata, solená bylina a boli to tiež rímski kuchári, ako napríklad Marcus Gavius Apicius, ktorý žil v 1. storočí nášho letopočtu, ktorému pripravujeme recepty na šalátové dresingy zo sušených alebo čerstvých bylín, octu, oleja alebo likér, slaný rybí extrakt, kečup staroveku.
Potom tu bol odborník na poľnohospodárstvo, Moderatus Columella, ktorý zaviedol názov insalata a uviedol tri rôzne spôsoby výroby octu. Šalátový olej, ktorý sa používal na tieto starodávne šalátové dresingy, prirodzene pochádzal z olivovníka. Toto tekuté zlato bolo skutočným všeliekom. Gladiátori a športovci si ním pomazali svoje telá, ženy ich tváre a labužníci šalát.
Šalát je vhodný na uvoľnenie útrob, zákazník išiel. Cisárovi Augustovi bola predpísaná špeciálna šalátová strava proti jeho melanchólii, ktorú Alaic, kráľ Gótov, požadoval, keď v roku 410 obliehal mesto Rím, nielen zlato a striebro ako poctu, ale aj niekoľko tisíc košov šalátu. Dokonca aj prorok Mohammed mal údajne v Mekke obchod s liečivými rastlinami. Karol Veľký, vládca ríše, v ktorej slnko nikdy nezapadlo, nariadil v roku 795 štátnym nariadením pestovať 89 užitočných, aromatických a liečivých rastlín, aby sa trvalo zlepšilo vtedajšie stredoeurópske menu. Aj keď naša Hildegarda von Bingen využila svoje botanické vedomosti v prospech svojich blížnych, v nemeckom stredoveku nebol šalát v takej dobrej kondícii. Ženy, ktoré boli odborníčkami na liečivé byliny a bylinky, si rýchlo získali povesť čarodejníc a často boli hodené na hranicu. Aj tento zvyk našťastie utíchol. V kuchynskej encyklopédii z minulého storočia sa píše: „Šalát by mal poštekliť jazyk bez popálenia, osviežiť obloha bez poškriabania, stimulovať žalúdok bez nadmernej stimulácie.“ Cieľom bolo priblížiť čitateľom šetrné používanie octu.
Ocot je vlastne kapitola sama o sebe. Existuje už mnoho tisíc rokov.
Moja stará mama vždy tvrdo hovorila, že ocot zriedi krv. Ak niekto zomrel na chorobu krvi, bol to neomylný dôkaz toho, že definitívne vypil šalátový dresing. Dnes samozrejme vieme, čo si máme myslieť od takýchto vyhlásení, konkrétne nič. Je dokonale dokázané, že ocot stimuluje metabolizmus, podporuje trávenie a že kyselina octová je pre organizmus nevyhnutná a je tiež organizmom produkovaná.
Ak skombinujete prvky uhlík, vodík a kyslík, získate octovú esenciu. Chutnejším spôsobom výroby octu je kvasenie zriedeného alkoholu alebo vína pomocou octových baktérií, takzvanej octovej matky. Dnes rozlišujeme brandy ocot, vínny ocot, ovocný ocot a vínno-brandy ocot. Náš najbežnejší ocot je brandy oct. Prírodné čerstvé prísady z neho urobia bylinkový, cesnakový, malinový alebo koreninový ocot atď. Ovocný ocot možno nazvať iba octom, ktorý bol vyrobený výhradne z ovocného vína vo fermentačnom procese. Vinný ocot nie je regulovaný predpisom o octe (samozrejme existuje predpis o octe, máme predpis na všetko, bolo by jednoducho hanebné, keby prírodný ocot mal kyslosť 4 alebo 5 alebo dokonca 6%), ale skôr zákonom o víne. regulované. Podľa toho sa toto označenie môže používať iba pre ocot vyrobený výlučne z hroznového vína.
Autor nášho už spomínaného kuchynského slovníka navrhuje pri použití octu napr. B. pred:
Ak použijete príliš veľa octu, mali by ste sa utopiť v šalátovom vývare s mlynským kameňom okolo krku, kde je najhlbší a najkyslejší.
Možno by som sa v budúcnosti mala vrátiť na taliansky spôsob a na stôl podávať zvlášť ocot a olej.
Alebo si dajte pozor na starú múdrosť v kuchyni, ktorá hovorí, že na prípravu dobrého šalátového dresingu je potrebných päť ľudí.
Trpezlivý je niekto, kto sa zaoberá bylinami,
niekto, kto meria ocot, je curmudgeon,
kto sa zaoberá ropou, je nehospodárny,
ten, kto si pripustí soľ, je múdry,
a ten, kto mieša všetko, to je hlupák.
Každý by si mal zvoliť svoju časť.
I.Koniec koncov, mestskí otcovia z Clamecy pôsobia dosť vtipne. Kvetinové okraje sú zdobené originálnym spôsobom, ako je tento z. B. s čističmi fliaš, rastlinami kukurice, mangoldu, rebarbory a kapusty. Priamo pod pomníkom je dokonca pár zlatých vianočných gúľ.
Pamätník je prepletený divokým vínom, iba samotnú sochu ohlodal na nepoznanie veľký šedý loach.