Kŕmenie predkov za hranicami mýtov - časť I - sám

Pri výbere štýlu stravovania majú ľudia rôzne motivácie. Väčšinou sa nezaujíma o výživu, ktorí jedia čokoľvek v závislosti od rozpočtu, balenia alebo chuti. Sú takí, ktorí si zo svojej stravy zobrali niečo, cukor alebo spracované mäso alebo obilniny. Iní nejedia zo súcitu živočíšne produkty. Niektoré sú „paleo“ a prijímajú stravu paleolitického človeka. Nízkosacharidové, vysoko sacharidové, raw vegánske, vegetariánske, vegetariánske ... všetky štýly majú svoje vlastné argumenty. Existujú však aj konzervatívci:

„Stravujem sa takto, pretože tak sa stravovala moja mama a tak sa stravovala aj moja babka a prababička a tak jeme aj od našich predkov. Sedliak mal svoju inteligenciu, vedel lepšie ako ktorýkoľvek anglický bádateľ čo je výživnejšie. Ráno vstal, zjedol slaninu s cibuľou, dal si okolo krku pálenku a vo veku 80 rokov stále tvrdo pracoval na poliach. ““.

Je ťažké prísť s protiargumentom, keď niečo také začujem. Ako vysvetlím konzervatívcovi, že môj striedmý stravovací štýl založený na vývoji, štúdiách a mojich osobných skúsenostiach je pre telo optimálny, keď je založený na priamych skúsenostiach starých rodičov a celého ľudu? Som obyvateľom mesta už 3 generácie, oba páry starých rodičov už v meste, keď som sa narodil, žili. Moja interakcia s dedinami bola minimálna. Ak mi ten muž povie, že môj dedo žil na brandy a syre, ako by som mu mohol protirečiť?

Takže som to zistil a čítal som knihu o živote na dedine v minulých storočiach. Kniha sa volá „Hygiena rumunského roľníka“ od Gheorghe Crăiniceanu a vyšla v roku 1895. Má 348 strán a ukázalo sa ako veľmi príjemné čítanie, píše Crăiniceanu lahodnou rumunčinou a dôkladne zdokumentoval informácie z desiatok kníh, oficiálne monitory a správy od miestnych intelektuálov (napr. miestnych lekárov, učiteľov). Niektorí novinári vzali z knihy nejaké údaje, aby mohli pripraviť nejaké pôsobivé články, ale informácie boli neúplné a tým, ktorí si články prečítali, zostali nesprávne dojmy alebo čiastočné údaje o stravovaní rumunského roľníka.

Je zrejmé, že kniha so stovkami stránok sa nedá ľahko syntetizovať v módnom článku, dokonca ani v blogu, ale ak by si knihu prečítali, vyznávači konzervativizmu v potravinách by prehodnotili svoj romantický obraz o výžive a zdraví v krajine v roku storočia, a uvedomil by si, že nie je dobrý nápad osvojiť si výživové návyky roľníkov. V tom čase neexistovali žiadne možnosti a štýl stravovania bol diktovaný prostriedkami, ktoré mali naši predkovia k dispozícii. Hlavným cieľom roľníka nebolo hladovať, a preto musel tvrdo pracovať s celou rodinou.

Nechápem, že touto sériou článkov chcem ironizovať možnosti výživy roľníkov. Majú všetku moju úctu, pretože sa im podarilo prežiť v tejto komplikovanej oblasti pre náš druh, s extrémnymi teplotami, neznesiteľnými horúčavami v lete a silnými mrazmi v zime, pošliapanými ríšami zo všetkých strán. Ak však poznáme situáciu, môžeme pochopiť, koľko z našich možností výživy súvisí s ich výberom, a oni nemali žiadne možnosti, na rozdiel od nás teraz, ktorí majú takmer všetky možné možnosti.

Životné podmienky

Než prejdeme k jedlu, tu je niekoľko podrobností o tom, ako žili. Väčšina roľníkov žila v chatrčiach vyhĺbených do zeme. V chatke bola jedna alebo dve izby, v ktorých žila rodina 5 - 7 - 9 ľudí, plus zvieratá (ošípané, teľatá, vtáky, priadky morušové). Vo vnútri varila pri ohni. Nemali komín, takže niekedy bol vzduch vo vnútri ťažko dýchateľný. Okno bolo malé, pribité klincami a zvyčajne pokryté papierom. Potraviny boli tiež uložené vo vnútri, najdôležitejšia bola kukuričná skrinka. Kvôli nesprávnym skladovacím podmienkam a vlhkosti sa kukuričná múka často kazí. Nemali postele ani plachty, a kvôli tomu mal problémy s rôznymi parazitmi.

Dojčenská úmrtnosť bola obrovská. V Rumunsku sa na 1000 obyvateľov narodilo 30,1 detí, z toho 26,5 zomrelo. Táto situácia vážne znížila priemernú dĺžku života, ktorá v Rumunsku bola 36 rokov v roku 1900. Ak prežil svoje detstvo nažive, roľník mal vysoké šance na dosiahnutie 40 rokov a mierne nižšie šance na 60. V tom čase ľudia boli kratší ako v súčasnosti. Priemer u mužov bol 166 cm a u žien 153 cm. Index telesnej hmotnosti musel byť 21, pretože vo väčšine popisov sú roľníci chudí a rovní. Mali teda nižšiu bazálnu rýchlosť metabolizmu ako tá naša. Odhadujem 1500 kalórií. Ale robili oveľa viac fyzickej aktivity ako my. Dnes len veľmi málo ľudí stále vykonáva fyzickú prácu v práci a pri športovaní sa musíme spoliehať na disciplínu. V minulých storočiach nemali roľníci na výber. Museli sa hýbať, pracovať, nehladovať. Našli sme niekoľko odhadov, koľko kalórií bolo možné v tom čase spotrebovať rôznymi činnosťami:

tesárstvo 3200;
otočené seno 3400;
poľnohospodárstvo, pastierstvo 2600;
so zvieratami spásanými 1 500;
kopané 3700;
rezané drevo 7400;

Údaje sú kalórie za 8 hodín aktivity pre mužov. V priemere je to 3000 kalórií/8 hodín. Kalorický príjem je dôležitým aspektom vo výživovej analýze, ktorú uvediem neskôr.

Čo roľníci jedli

Okolo roku 1890 Dr. Rigani vo svojej dizertačnej práci odhaduje, že Rumuni skonzumujú v priemere 530 kg potravín ročne, z toho:

obilniny (väčšinou kukurica) 360kg;
zelenina 150kg;
10 kg bravčového mäsa;
iné druhy mäsa 5kg;
tuk (slnečnicový olej alebo živočíšny tuk, maslo, syr) 5 kg;

Ak máme všetko preniesť na dennú spotrebu, máme:

obilniny 980g;
zelenina 410g;
mäso 41g;
tuk 13g;

Približný odhad vedie k kalorickej hodnote 3 900 tabliet, ktoré sa denne prehĺtajú a často to nestačí. Pozrite si odhady vyššie ako 4 500 kalórií spotrebovaných v pracovných dňoch. Alkohol sa vo vyššie uvedených údajoch neobjavuje, pretože alkohol sa nepovažoval za jedlo, ale naši predkovia konzumovali obrovské množstvo alkoholu, nielen mužov a žien, ale aj detí. Takže alkohol doplní zvyšok potrebných kalórií.

Dôvody, prečo poľnohospodári konzumujú tak málo potravy pre zvieratá, sú rôzne. Po prvé, obdobia náboženského pôstu pokrývali väčšinu roka. Rumunský roľník bol veriaci, takže pozície boli rešpektované. Pôst bol 147 dní ročne, počas ktorých sedliak už nekonzumoval obvyklú polentu so syrom a do polenty pridával zeleninu, boršč a strukoviny. Výrobky zo zvierat vo vlastnej domácnosti ich často nekonzumovali, ale predávali na veľtrhu. Aj najbohatší roľníci jedli to isté, zo zvyku a z konzervativizmu.

Prvé závery

Ako všetci ľudia homo sapiens po neolitickej poľnohospodárskej revolúcii, aj Rumuni zakladali svoju stravu na obilninách: kukurici. Prečo si inak konzervatívny ľud vybral obilie dovezené z Ameriky v roku 1678, bude ešte povedané v ďalšej časti. Okrem kukurice boli ďalšími obilninami konzumovanými Rumunmi proso, základné obilniny od dáckych čias a raž. Pšenica sa pestovala menej a varila sa len pri zvláštnych príležitostiach.

Zelenina je druhou najdôležitejšou kategóriou v sedliackej strave: raž, borievka, žihľava, volský jazyk, šťovík, praslička a iná burina sa obyčajne vyrábali z boršču. Počas pôstu sa jedla fazuľa, hrášok alebo šošovica.

Mäso sa občas zriedka konzumuje, najobľúbenejšie je bravčové mäso, potom jahňacie, teľacie a veľmi zriedka divina. Tí, ktorí žili v blízkosti riek alebo rybníkov, jedli ryby. Tuk pochádzal z masla, syra alebo slnečnicového oleja.

Všetko vyššie uvedené bolo dobre namočené v alkohole a alkohol znamenal čokoľvek od vína po nohavičky, po brandy alebo brandy. Alkohol sa často falšoval a dochucovali škodlivými esenciami.

Na prvý pohľad táto strava nie je nedostatočná, najmä preto, že sa spotrebuje veľa kalórií. Pri nutričnej analýze potravín sme zistili, že sa tu dosiahne takmer všetky potrebné živiny. Problém bol v tom, že kukurica sa často zberala pred dozretím, pretože išlo o pevne stanovený dátum, kedy bola operácia vykonaná. Ak sa skladuje v nesprávnych podmienkach, kazí sa a zle sa vyživuje. Pridanie alkoholu k problému, tj. Séria prázdnych kalórií, neprekvapuje, že pellagra bola rozšírenou chorobou medzi roľníkmi.

Je dobré kopírovať ich štýl stravovania?

V prvom rade musia konzervatívci upraviť obraz stravovacieho štýlu predkov. Myšlienka štýlu stravovania, ktorým oplývajú potraviny živočíšneho pôvodu, nemá v makro realite žiadny základ. Je pravda, že živočíšne výrobky roľníci ocenili, ale to bolo preto, lebo boli husté v kalóriách a výžive, bolo ich ťažšie kúpiť, drahšie a upokojili hlad lepšie ako prázdna polenta. Dnes Rumuni konzumujú 3-krát viac mäsa ako vtedy a bolo by dobré znížiť spotrebu na úroveň roku 1900. V tom čase sa zvieratá chovali v blízkosti domu alebo dokonca doma a kŕmili ich bokmi, obilninami zhnité, nezrelé ovocie, nekvalitná zelenina. Konečný spotrebiteľ teraz ani nevie, ako sú jeho zvieratá chované, za akých podmienok a čím sú kŕmené. Pre zdravie, pre životné prostredie a zo súcitu by bolo pekné, aby Rumun znížil spotrebu mäsa pod úroveň roku 1900.

Po druhé, prečo by sme si mali zvoliť jediný zdroj sacharidov, keď si teraz môžeme vybrať z desiatok sortimentov? Prečo by ste jedli kukuricu, keď sú iné zrná výživovo bohatšie? Prečo jesť obilniny, keď môžete jesť ovocie, ktoré obsahuje jednoduché sacharidy, ktoré sú ľahko stráviteľné pre telo? Ovocie a zelenina môžu pokryť väčšinu potrebnej výživy bez potreby živočíšnych potravín, ako sú obilniny. Kukurica má extrémne nízky obsah vápnika. Možno aj preto je obvyklá polenta so syrom, len aby sa vyplnila táto medzera. Rumunský roľník si len zriedka mohol vybrať, aký druh obilnín použije pri stole. Medzi obilninami a ovocím nebolo na výber. V zime pri pomarančoch mohol iba snívať. V tom čase sa v meste ešte stále vyskytovali pomaranče, ktoré však boli vzácne a drahé.

Ako som už uviedol v článku „Smrť prázdnymi kalóriami“, alkohol je zo svojej podstaty prázdna kalória, ktorú je potrebné zo stravy vylúčiť, ak nie drasticky znížiť. V mnohých oblastiach boli alkoholici poľnohospodári nútení uchýliť sa k falšovaniu necertifikovaného alkoholu s nebezpečnými príchuťami. Dnes je výroba alkoholu pod kontrolou štátu a falšované výrobky majú na trhu ťažké miesto. Môžete si vybrať víno, pivo, jablkový mušt namiesto vodky, brandy alebo ... alkoholu.

V nasledujúcich častiach podrobnejšie rozoberiem stravu rumunských roľníkov v minulých storočiach.