Krupicové halušky s marhuľou a šošovicovým ragú - Šošovicové potešenie - Recepty a viac o šošovici
Neobvyklý dezert, veľmi korenistý, ktorý sa najlepšie podáva vlažný.
Na krupicový krém
1 ½ plátu bielej želatíny
40 g mäkkej pšeničnej krupice
1 strúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru
2 lyžice pomarančového likéru (Cointreau, Grand Marnier) alebo pomarančový džús
Pre marhuľové a šošovicové ragú
40 g červenej šošovice
300 ml pomarančového džúsu
3 korenia (čierne)
200 g sušených marhúľ
Krupicový krém: Želatínu namočte do trochu studenej vody. Mlieko s cukrom privedieme do varu a odstavíme zo sporáka. Primiešame krupicu, za stáleho miešania privedieme k varu, znovu zložíme sporák. Želatínu vytlačte a vmiešajte do teplej krupicovej hmoty. Dochutíme nastrúhanou kôrou a pomarančovým likérom alebo pomarančovou šťavou. Odložíme na chladné miesto. Hneď ako krém trochu vychladne, prešľahajte šľahačku. Nalejte do plytkej misy a schlaďte.
Marhuľové a šošovicové ragú: Červenú šošovicu uvarte v 150 ml pomarančového džúsu, kým nie je uvarená, ale stále má nejaký tvar. Odstráňte lyžicu šošovice na ozdobu, zvyšok odložte. Ozdobnú šošovicu sušte v rúre alebo na panvici bez tuku, kým nie je takmer chrumkavá. Odlož bokom.
Sušené marhule na štvrtiny.
Korenie trochu rozdrvte a vložte do čajového vrecka. 150 ml pomarančového džúsu s 50 ml Marsaly privedieme do varu, pridáme vrecko s korením a marhule. Krátko privedieme k varu a necháme vychladnúť v vývare. Najlepšie je nechať to cez noc v marináde strmšie. Tesne pred podávaním vyberte vrecko s korením a marhule spolu so šošovicou v zápražke jemne zohrejte
Na podávanie, halušky odrežeme z krupicového krému a dáme na tanier, do boku pridáme vlažnú šošovicu a marhuľové ragú. Vačky posypeme sušenou červenou šošovicou.
Vložte vlažný krupicový krém do pohára (do polovice plného). Odložíme na chladné miesto. Na vrch krému nalejeme marhuľové a šošovicové ragú.