Kukuričná múka na sladkosť; výdatné jedlá - zdravšie ako pšeničná múka

Kukuričná múka je výrobok, ktorý sa získava z kukurice na zrno alebo kukurice z poľa. Kukuričné zrná sa za týmto účelom uvoľnia z piestu a zomelú v mlynčeku, kým nie je zrno zhruba také jemné ako konvenčná múka.

Sú kukuričná múka a polenta to isté?

Nie! Oba sú si podobné, ale v žiadnom prípade nie rovnaké. Presnejšie povedané, polenta je kukuričná krupica. Vyplýva to tiež zo skutočnosti, že kukurica je zomletá, ale polenta je v akomsi prechodnom stave medzi surovým, plným kukuričným jadrom a jemnou múkou. Je teda oveľa hrubší ako kukuričná múka, ale zďaleka to nie je celé zrno.

V súčasnosti je polenta často v jedálnom lístku prestížnych reštaurácií, zatiaľ čo v minulosti bola dosť pochybná a považovala sa za lacné a nenáročné jedlo pre poľnohospodárov a žobrákov. Polenta sa dá dokonca použiť rôznymi spôsobmi. Môže byť výdatné, korenené, ale aj sladké alebo kyslé. Mali by ste však byť opatrní: Okamžitá polenta potrebuje na varenie podstatne menej času ako konvenčná polenta. Ak ste zvyknutí iba na instantnú polentu, mali by ste sa uistiť, že pravá polenta varí dlhšie. Veľkou výhodou pravej polenty však je, že je oveľa výživnejšia a dokáže presvedčiť lepšou chuťou a arómou.

Zloženie a výživové hodnoty múky

Múka, ktorá je vyrobená zo zŕn kukurice, je veľmi škrobnatá a bohatá na uhľohydráty, čo z nej robí vynikajúci zdroj energie. Obsahuje tiež dostatok nenasýtených mastných kyselín a vysoké množstvo minerálov. Patria sem napríklad draslík, vápnik, železo, fosfor a sodík.

Okrem toho je tiež bohatý na vitamíny, čo z neho robí nielen dobrý zdroj energie, ale aj dobrý spôsob zásobovania tela dostatkom minerálov a vitamínov. Medzi vitamíny, ktoré obsahuje, patria vitamíny A, C a E. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vďaka ktorým je kukuričná múka skutočnou vitamínovou bombou. Jadrá kukurice obsahujú veľa tuku a dostatok vitamínu E, ale obe sa stratia počas spracovania na múku, t.j. počas mletia, a preto už nie sú v konečnom produkte, múke, prítomné alebo sú prítomné iba mierne.

Výživové hodnoty kukuričnej múky na 100 gramov sú:

Kalorická hodnota: 1346 kilojoulov
Kalórie: 318 kilokalórií
Bielkoviny: 8,2 gramov
Sacharidy: 66,2 gramov
Tuk: 2,7 gramov

Praktické použitie kukuričnej múky pri varení

Kukuričná múka obsahuje veľké množstvo škrobu, a preto je ideálna na viazanie tekutín. Ľahko ním teda zahustíte omáčky alebo zahustíte polievky. Je ideálny aj na výrobu knedlí. Používa sa tiež najmä na výrobu tortíl a nachos, ktoré sa dajú pripraviť iba z kukuričnej múky tradičným spôsobom.

Je to bezlepkové a je to dokonca skutočné zrno?

Obilninové plodiny sú plodiny, ktoré sa pestujú na základe ich semien. Semená sú potom zberom obilnej rastliny, teda obilia. Pretože kukuričné zrná, z ktorých sa kukuričná múka vyrába, sú semenami kukuričnej rastliny, kukurica patrí do rodu obilia. Kukurica je teda obilie - bezlepkové zrno! Preto je ideálny pre alergikov a ľudí s intoleranciou a dobrou alternatívou k iným druhom obilia, ktoré obsahujú lepok.

Na čo sa používa kukuričná múka?

Môže byť použitý v rôznych oblastiach. Pretože múka vyrobená z kukuričných zŕn neobsahuje lepok, ktorý pri pečení pôsobí ako prírodné lepidlo, nie je jej základná forma vhodná na výrobu chleba a rožkov. Aby sa dalo z neho vyrobiť také pečivo, musí sa do kukuričnej múky pridať iná múka, napríklad pšeničná alebo ražná. Tie obsahujú dostatok lepku, ktorý je v podstate potrebný na pečenie. Ak je zmiešaná s mandľovou múkou, cícerovou múkou alebo pohánkovou múkou, dá sa z nej pripraviť aj bezlepkové ploché koláče, chleby a iné chlebové pečivo. Jemne mletý kukuričný škrob je ideálny na zahustenie polievok a omáčok, pretože má veľmi dobré vlastnosti na viazanie tekutín.

Kukuričná múka je však najznámejšia na použitie pri výrobe nachos a tortilly - mexického občerstvenia, ktoré sa z nej hlavne vyrába. Toto pečivo je v Európe známe už dlho a pre svoju výraznú chuť a chrumkavú štruktúru je čoraz populárnejšie. Naproti tomu knedle, ktoré sa dajú pripraviť aj z kukuričnej múky, sú úplne opačné. Bezlepkovú diétu založenú výhradne na kukuričnej múke ako náhrade múky, alebo dokonca diétu založenú výlučne na pokrmoch z kukurice, je treba robiť iba opatrne, pretože môže rýchlo dôjsť k nedostatku bielkovín. Pri kukuričnej strave je nevyhnutné zabezpečiť, aby sa bielkoviny do tela dodávali prostredníctvom iných potravín.

Kukuričná múka je veľmi univerzálna aj mimo kuchyne

V súvislosti s prísadami, ako sú mandľový olej, sóda bikarbóna, kakaové maslo a kyselina citrónová, sa dajú vyrobiť napríklad bomby do kúpeľa a pralinky do kúpeľa, ktoré je možné podľa želania obmieňať ďalšími prísadami, ako sú kvety, vonné oleje, potravinárske farby a čokoľvek iné, čo chcete pridať. Pri použití s prísadami, ako je morská soľ, olivový olej a bylinky, ktoré ste si sami vybrali, môže byť kukuričná múka dokonca súčasťou telového peelingu, ktorý môže mať v závislosti od ostatných zložiek rôzne vlastnosti starostlivosti.

Aké vlastnosti má kukuričná múka?

Kukurica je obilie, ktoré sa pôvodne pestovalo iba v Mexiku a až neskôr sa dostalo do Európy a ďalších oblastí. Má úžasnú žltú farbu, ktorú prenáša aj na výrobky z nej vyrobené. Pretože kukuričná múka nemá lepok, teda lepivý proteín, je vhodná na pečenie iba v spojení s inými druhmi múky. Jeho chuť je mierne sladká, ale nie veľmi výrazná, preto sa dá použiť aj na výdatné jedlá.

Je kukuričná múka zdravá?

Áno, je to zdravá múka a je skvelá pre ľudí s alergiami a potravinovou intoleranciou. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Je to energizér, pretože má vysoký obsah sacharidov a bielkovín. Úplne zaobísť sa bez iných druhov múky sa však môže rýchlo stať nezdravým kvôli nízkemu obsahu bielkovín v kukuričnej múke.

Záver

Kukuričnú múku môžeme použiť v mnohých receptoch a je to vynikajúci spôsob pečenia a varenia bezlepkovej stravy, najmä pre ľudí s intoleranciou. Taktiež dáva výrobkom peknú žltú farbu. Ak ho nechcete používať v kuchyni, môžete ho použiť rôznymi spôsobmi v oblasti starostlivosti o telo a wellness.

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Obrázky z rozhrania Amazon Product Advertising API