Kurča Spatchcock s grilovanými zemiakmi - KOCHMONSTER prvý nemecký portál o varení pre mužov

Hlavné jedlo pre dvoch Peter Wagner

kurča

Napriek svojej brutalite (pôvodne sa myslelo na utratenie kuracích samcov) sa výraz „kurča spatchcock“ vzťahuje iba na určitú techniku ​​prípravy na zabitej a vykuchanej hydine. Na tento účel sa kurča pred grilovaním nožnicami rozreže napravo a naľavo od chrbtice, kosť sa vyberie, otvorí a oboma rukami zatlačí.

Pečené kura sa dodáva s korpusovou stranou na grile a griluje sa nepriamo, t. J. So zatvoreným vekom. Podobným spôsobom ako pri plechovke na pivo, keď sa kurča griluje stojace na plechovke, zaručuje trik Spatchcock rovnomerné varenie. Môže ešte lepšie vyrovnať únavný rozdiel v dobách varenia medzi nohami a prsiami.

Otvorenie pripomína aj rôzne rezy motýľov na steakoch, preto sa metóda v anglosaských krajinách hovorí aj „motýľom“. Na dnešný „denný lístok“ nepotrebujete veľa zručností ani drahé vybavenie. Potrebujete len ostré a robustné kuchynské nožnice (alebo nožnice na hydinu) a gril. Môže byť vykurovaný dreveným uhlím, plynom alebo dokonca elektricky, musí mať iba veko a ponúkať rôzne horúce oblasti.

Typicky sa jedná o plynové grily s niekoľkými samostatne ovládateľnými horákmi, kde nie je zapnutá stredná časť nad roštom - presne tam sa varí kurča. Pri systémoch s aktívnym uhlím jednoducho žeravé uhlíky vytlačíte do kruhu a vtáka umiestnite do stredu. Všeobecným problémom záhradných grilov je nepresné zobrazenie teplomeru, ktorý je často zabudovaný vo veku. Pri vývoji receptu sme použili trojkrúžkový plynový gril od známeho výrobcu, ktorý stál viac ako 1 000 eur, ale merali sme ho sondou 15 cm nad kuracím mäsom, aby sme mali istotu. Teplomer na grile ukazoval vo vnútri zatvoreného veka teplotu vzduchu 190 ° C, ale v skutočnosti to bolo iba 150 ° C.

Preto je vždy lepšie, keď sa pri receptoch na nepriame grilovanie budete merať sami a že sa doby pečenia prispôsobia teplote jadra mäsa. Pre „kurča Spatchcock s grilovanými zemiakmi“ sme použili organické kurča s hmotnosťou 1,7 kila, ale aj hydina porovnateľnej veľkosti z Francúzska s certifikáciou „Label Rouge“ rástla dosť pomaly na peknú jatočnú váhu, aby ste pri grilovaní dosiahli šťavnaté a jemné výsledky. byť schopný dodať. S vratkými brojlermi z chovu hromadného mučenia tu môžete dostať iba zápal pľúc.

Na konci doby varenia, keď je teplota jadra meraná v strede stehna tesne pod 90 ° C, sa na gril dajú aj zemiaky a zelenina a kurča sa na krátku dobu na rošte obráti naruby. . Môže horieť rýchlejšie, ako si majster grilu stihne vychutnať svoje pivo. Najmä keď je kuracie mäso pred grilovaním natreté sladkou zmesou korenia - čo má len kulinárske výhody v dôsledku pomalého nepriameho varenia pri strednej teplote.

Použili sme „Pulled Pork Rub“, recept z knihy „Grillen“ *, ktorá vyšla začiatkom júna a je už inzerovaná ako nová referencia na túto tému, ale s menším množstvom cukru muscovado (namiesto trstinového), ktorý je o niečo teplotne stabilnejší. Napriek tomu sa roštové tyčinky zapálili do kože nášho kurčaťa Spatchcock. Vyzerá ako brzdové pruhy.