Laboratórium 9 zdravých náhrad masla
9 ZDRAVÝCH NÁHRADNÍK ZA MASLO
Maslo je mliečny výrobok, ktorý si ľudia môžu pripraviť z mlieka alebo smotany. Pre ľudí, ktorí nemôžu alebo sa rozhodli nekonzumovať maslo, však existuje veľa alternatív. Niektorí ľudia sa maslu vyhýbajú z dôvodov, ktoré zahŕňajú: vysoký obsah nasýtených tukov, intolerancia na kazeín, hlavné bielkoviny v mliečnych výrobkoch, intolerancia laktózy alebo si vybrali stravu, ako je vegánstvo.
V tomto článku sa dozviete o rôznych alternatívach masla na pečenie, varenie a ďalších.
Olivový olej
Ľudia používajú olivový olej v mnohých stredomorských receptoch. Pre akýkoľvek recept, ktorý si vyžaduje varenie na sporáku, môžete namiesto masla použiť olivový olej, najmä pri dusení zeleniny a mäsa. Najlepšie je použiť trochu olivového oleja. Olivový olej nie je vždy dobrou náhradou pečenia. Mnoho pekárenských výrobkov vyžaduje, aby tuk zostal pri ochladení tuhý alebo tuhý. Ľudia však môžu pripraviť niektoré pekárenské výrobky, napríklad palacinky, na olivovom oleji. Hlavným typom tuku v olivovom oleji je mononenasýtený tuk, ktorý môže mať určité zdravotné výhody, ktoré nasýtený tuk v masle nemá. Výskum v roku 2014 zistil, že pravidelná konzumácia olivového oleja by mohla znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosti u ľudí s vysokým kardiovaskulárnym rizikom. Medzi ďalšie výhody mononenasýtených tukov patrí zníženie hladiny cholesterolu a zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi. Rovnako ako maslo je však aj olivový olej kaloricky hustou potravinou. Z tohto dôvodu by ho ľudia mali konzumovať s mierou.
ghee
Ghee je vyčerené maslo s výraznou orieškovou chuťou a arómou. Rovnako ako kokosový olej, aj ghee maslo sa dá nahradiť v pomere 1: 1 pri varení a pečení. V niektorých receptoch však možno budete musieť zmeniť množstvo ghí, pretože obsahuje viac vlhkosti ako maslo. Ghee funguje najlepšie ako náhrada masla v pekárenských výrobkoch, ktoré si vyžadujú varenie pri vyšších teplotách.
grécky jogurt
Grécky jogurt je náhrada vysokých bielkovín, vhodná na použitie v mnohých receptoch na pečenie. Mali by ste však hľadať jogurt s vysokým obsahom tuku, ktorý vám pomôže udržať vlhké pečivo. Výsledkom odtučneného jogurtu môže byť suchý a veľmi jemný hotový výrobok.
Avokádo
Avokádo je výživná alternatíva k maslu. Nielen, že môže zvýšiť celkovú výživovú hodnotu niektorých varených alebo varených jedál, ale môže tiež nahradiť nasýtený tuk masla mononenasýteným tukom.
Tekvicové pyré
S množstvom vitamínu A a ďalších výživných látok môže tekvicové pyré vo väčšine receptov nahradiť maslo. Tekvicové pyré je však vodnatejšie ako niektoré z ďalších možností na tomto zozname, takže by sa malo použiť asi tri štvrtiny množstva, ktoré by ste použili na maslo.
Vyprážané banány
Rovnako ako tekvicové pyré, aj banány dodávajú živiny a zvyšujú celkový výživový obsah potravín bez pridania tuku. Banány však môžu niektorým receptom dodať sladkosť a výraznú chuť.
Kokosový olej
Na rozdiel od olivového oleja, ktorý nemusí byť vhodný na použitie vo všetkých pekárenských výrobkoch, je kokosový olej dobrou náhradou masla, pretože sa pri izbovej teplote vracia do tuhého stavu. Kokosový olej má výraznú chuť, ktorá by mohla zmeniť chuť mnohých cukrárenských výrobkov. Všeobecne platí, že čím je kokosový olej rafinovanejší, tým menej má špecifickú chuť kokosu. Aj keď je to dobrá alternatíva pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť mlieku, kokosový olej môže poskytnúť ďalšie zdravotné výhody. V prehľade niekoľkých štúdií z roku 2016 sa našli obmedzené dôkazy, ktoré naznačujú, že kokosový olej môže skutočne poskytovať zdravotné výhody. Vedci v skutočnosti navrhujú tých, ktorí chcú znížiť príjem tukov, vyhýbať sa potravinám, ktoré ako hlavnú zložku obsahujú kokosový olej.
Jablkové pyré
Jablkové pyré je obľúbenou náhradou masla aj oleja na pečenie. Rovnako ako mnoho iných náhrad môže znižovať kalórie a zvyšovať výživový obsah mnohých receptov. Ak sa použije ako náhrada masla, je vhodné v recepte obmedziť použitie ďalších sladidiel, pretože jablká dodávajú prírodnú sladkosť.
Orechové maslo
Existuje veľa druhov orechového masla, vrátane tých, ktoré sa získavajú z mandlí alebo arašidov. Podobne ako avokádo, aj orechové maslo dodáva receptom zdravé tuky a výživné látky. Orechové maslo môže zvýšiť hustotu určitých pekárskych výrobkov a zmeniť ich chuť.
Zhrnutie
Náhrady masla môžu často zvýšiť výživovú hodnotu potravín, ktoré používajú. V niektorých prípadoch môžu znížiť kalórie a pridať zdravé tuky.
Výmena masla nie je vždy praktická, pretože možno budeme musieť upraviť množstvo náhrady, aby sme mali počas pečenia správnu textúru a hustotu. Avšak tí, ktorí sa chcú zdravo rozhodnúť, môžu pri varení alebo pečení zvážiť alternatívy masla.