Láska Fínov k filtrovanej káve Prestávky na kávu!

Pijú to vždy v noci, vlastne počas práce. Je utešiteľom a tmelom pre celú spoločnosť. Pár šálok kávy s odborníkmi v Helsinkách.

Príbehy o láske, obchodné rokovania, intímne rozhovory - všetko sa začína kávou vo Fínsku, všetko sa končí kávou a medzi tým máte čo piť: „Prestávka na kávu“ je dokumentované právo, dve pätnásť minút za pracovný deň. Polhodinová prestávka na obed je naopak na vašom súkromnom časovom účte. Mnohí prisahajú na kávu ako na nočný klobúk, „Decaf“ tu ťažko nájdete.

Fíni sú v tejto oblasti majstrami sveta. Ročne skonzumujú dvanásť kíl na osobu, potom už dlho nič nepríde, na druhom mieste je Rakúsko s deviatimi kilami. (Nemci pijú 7.3.) Ostatné škandinávske krajiny sú tiež štatisticky dosť vysoké, ale toľko kíl za touto zimou a temnotou samotné nedokáže vysvetliť fínsky smäd.

„Káva formuje kultúru spojenia,“ hovorí mladá spisovateľka Riikka Pulkkinen počas rozhovoru v slávnej helsinskej kaviarni Café Fazer. Aj tí, ktorí tu nikdy neboli, sú oboznámení s tým, že čokoládové bonbóny v domácnosti zabalené vo fialovom papieri sa všade podávajú s kávou.

Keď niekoho navštívite, čomu sa veľa venujete, najmä v krajine, prvá vec, ktorú dostanete, je káva a sladká pochúťka. Na tých, ktorí namiesto toho požiadajú o čaj, sa bude pozerať krivo, prinajmenšom v provinciách. (Zdá sa to trochu inak v Helsinkách, kde sa teraz otvárajú aj moderné čajovne.)

Pitie kávy, vysvetľuje Riikka Pulkkinen, je ako podanie ruky, upokojujúce objatie bez dotyku. Čo je (alebo aspoň raz bola) „šálka čaju“ v Anglicku: útecha v náročnej hodine, prvá pomoc proti milostnej chorobe, starosť o peniaze, rodinné problémy, hnev na prácu. Keď sa stalo niečo hrozné, hovorí Pulkkinen, ľudia sa stretávajú, pijú, jedia a mlčia. Ako vo filmoch Kaurismäki. Vážite si vážnosť situácie, hovorí autor, ale nemusíte o nej rozprávať. Ústa sú plné. Niekedy má pocit, že by mal byť vypchatý. Aby človek nehovoril o pocitoch.

Mimochodom, hovoríme o filtrovanej káve. Aj keď teraz vo Fínsku samozrejme existuje značka Latte & Co v papierových pohároch, stále sa im hovorí „špeciálna káva“. Normálnym prípadom je stále filtrovaná káva, zrná sú mierne pražené. Vo fínskom hlavnom meste je Starbucks iba pár mesiacov, čo je vo všeobecnosti príjemne bez drvivej sily globálnych reťazcov.

Fíni radšej pijú kávu. A navyše: škoricová roláda.

Helsinki majú svoju vlastnú bohatú kaviarenskú kultúru. Je tu napríklad Café Ekberg, kde ste si od roku 1852 dali najchutnejšie škoricové rožky a cukrárske rožky z vlastnej pekárne, ktoré obsluhovali čašníčky s kravatami v staromódnom prostredí. V čase obeda je lacný bufet, ktorý láka hlavne miestnych obyvateľov a navyše toľko kávy, koľko chcete. Poznáte to z USA, nie príjemná spomienka. Tam džbány stoja na tanieri celé hodiny, obsah je stále čiernejší a čiernejší a nejedlý. Vo Fínsku si ľudia vážia čerstvý nápoj. Reťazec čerpacích staníc inzeruje, že ich varenie nikdy nie je staršie ako štvrťhodina, zatiaľ čo domáce kávovary sa automaticky vypnú po polhodine.

Vlastná domáca značka sa podáva v kaviarni Café Fazer a samozrejme v Paulig. Paulig je všade, dokonca aj na Helsinskom dizajnovom týždni, v McDonald’s dostanete „Paulig Latte“ za dve eurá, v supermarkete smerom k vám svietia balenia pražiarne zelenou a červenou farbou. Gustav Paulig bol dobrodružný prisťahovalec z Lübecku. Najskôr pracoval v spoločnosti Nokia, potom si otvoril obchod s potravinami, do ktorého dovážal kávové zrná, ktoré si Fíni sami pražili. Až kým si v roku 1904 neotvoril svoju pražiareň.

Rodinná spoločnosť ovláda viac ako polovicu fínskeho trhu. Prezidentská libra stojí v supermarkete 4,69 eura, za Juhla Mocha 3,95 eura. Pre verziu 2.19 nie sú k dispozícii žiadne produkty s menom. Ceny v obchodoch sú prísne vypočítané, tvrdí Resto Kalsta, marketingový manažér spoločnosti Paulig, pretože Fíni porovnávajú veľmi opatrne. „V obchodoch z toho veľa nie je, ale je to produkt, ktorý láka zákazníkov.“

Medzitým Paulig vyrástol. „Robert’s Coffee“ je názov reťazca kaviarní, s ktorým sa v Helsinkách opakovane stretávate a ktorý na prvý pohľad vyzerá veľmi americky. Ale Robert je Robert Paulig; najradšej by dal veľkú spoločnosť na praženie kávy na burzu, ale zvyšok rodiny odolal. Takže inkasoval a založil sieť svojich kaviarní. Pred ôsmimi mesiacmi kúpila spoločnosť Paulig spoločnosť „Robert’s Coffee“. Musíte ísť s dobou.

Fíni radšej pijú kávu. A navyše: škoricová roláda.

V prvom ocenenom románe Riikky Pulkkinenovej „Die Ruhelose“, ktorý práve vyšiel v nemčine (List), kávovary bublinkujú a káva so škoricovou rolkou slúži ako pokrývka a otvárač dverí. Učiteľ sa stretne na káve so študentom, po ktorom túži. To je neškodné, ale účinné. Krátko nato skončia v posteli.

Bulkkinen, čierne vlasy, pehy, retro šaty, rady chodia so svojou malou dcérou do Fazeru, ktorý sa objavuje aj v jednom z jej románov. Medzi stolíkmi je pre kočík dosť miesta.

Malá Marta sa narodila s kofeínom: Keď Pulkkinenovej praskla voda a zavolala do nemocnice s otázkou, čo má robiť, odporučili jej najskôr urobiť kávu. Na to je ešte čas. Pre 34-ročnú pani, ktorá sa naučila piť kávu od svojich starých rodičov, predstavuje tento nápoj „najvyššiu bezpečnosť“ - aj v najťažších situáciách. „Keď sa v noci zobudíte a budete mať pocit, že ste vo vesmíre úplne sami, potom v určitom okamihu vyjde slnko a môžete si urobiť kávu - máte pocit: ok, svet pokračuje.“ Vôňa vás upokojí.

Najradšej tiež píše v kaviarni. Ticho v knižnici považuje za utláčajúce, kde mala krízu pri písaní. „V kaviarni mám pocit, že som súčasťou života.“

„Je to úžasný spôsob, ako začať ráno,“ hovorí Joe Lindquist, ktorý sa každý deň stretáva so svojimi kolegami z mesta, ulíc a parkov v Helsinkách v miestnosti na odpočinok v centrálnej oblasti. "To vás povzbudí." Kto príde skôr, zapne stroj, jeho hrnčeky s menami visia na stene a beda vám, cudzinec sa vás dotkne. Alebo dokonca príde s myšlienkou to opláchnuť. Niektorí, ako napríklad konzumenti čaju, prisahajú na polevu: Zintenzívňuje chuť.

Lindquistova stará mama pracovala v Pauligu; kávu začal piť, keď mal tri roky. Najskôr s mliekom a cukrom, o desiatej bol zrelý na čierno. Dnes, na konci dlhých túr, zintenzívni varenie vodkou.

Prestávka na kávu je prestávkou, počas ktorej by ste sa nemali príliš rozprávať o práci, súhlasí Lindquist so svojimi kolegami. To sa však mení, tlak rastie a s ním aj tempo. V kancelárii si väčšina ľudí stiahne svoje poháre späť k pracovnému stolu. „Ak sa spýtate spoločnosti Goldman Sachs," hovorí Lindquist, „povedia vám, že prestávky na kávu budú čoskoro históriou."