Laura Laurențiu tradičný recept na pšenicu s množstvom vlašských orechov
Cage tradičný recept na pšenicu s množstvom vlašských orechov zdobených pre pamätník/kostol. Recept umiestnite do klietky krok za krokom, zoznam prísad a spôsob prípravy. Koľko pšenice alebo pšeničného jačmeňa je potrebných pre klietku? Kedy sa dáva cukor do klietky? Ako zdobiť kostolnú klietku?
Pred napísaním odpovedí na každú z vyššie uvedených otázok vám musím povedať, že táto skromná a jednoduchá klietka je jedným z mojich obľúbených dezertov. Lahodný dezert, ktorý, pozor, neobsahuje žiaden tuk! Zo všetkých dezertov jediný, ktorý má túto vzácnu vlastnosť je ovocný šalát.
Je zrejmé, že k klietke nebudeme pristupovať z tohto pohľadu, teda zo zdravých sladkostí, ale ako s rituálnym sladkým. Stretol som ľudí, ktorí odmietajú klietku konzumovať, pretože je spojená s kultom mŕtvych, ktorý je v Rumunsku taký silný. No, klietka je pre kostol pripravená nielen na pamiatku nezvestných, ale aj ako obeta za svätého patróna, v deň, ktorý je mu venovaný v pravoslávnom kalendári alebo pri príležitosti niekoho meniny.
Pamiatka zosnulých sa samozrejme nezaobíde bez klietky. Táto potravina, ktorej základom je pšenica, symbolizuje vzkriesenie viac ako ktorákoľvek iná. Ježiš Kristus povedal, že „Ak pšeničné zrno, ktoré padne na zem, nezomrie, zostane samo; ale ak zomrie, prinesie veľa ovocia. ““.
Zajtra je prvá tohtoročná pôstna sobota. V pravoslávnom kalendári je tento deň naplánovaný na pamiatku zosnulých a nazýva sa „sobota v klietke“ alebo Svätý Theodore Tiron. Prečo meno tohto svätca definitívne súvisí s klietkou? V krátkosti vám poviem v krásnej legende, ktorá nasleduje.
Legenda o svätom Teodorovi Tironovi, slávená v sobotu v klietke
V Konštantínopole v rokoch 361-363 vládol cisár Julián odpadlík. Jeho vláda zostala v histórii pretrvávajúcim protikresťanským prenasledovaním. Jedného dňa kráľ nariadil, aby všetko jedlo na mestských trhoch bolo pokropené krvou zhromaždenou z obetí modlám (sochy gréckych božstiev). Preto sa snažil vysmievať kresťanom, ktorí sa nachádzali vo veľmi prísnom období pôstu.
Konštantínopolská arcibiskupka Eudoxia v noci videla vo sne svätého Theodora Tirona, ktorý bol v tom čase už asi päťdesiat rokov mŕtvy. Svätý mu prezradil, čo sa stalo, a prikázal mu, aby povedal kresťanom, aby nekupovali nič z trhu, ale aby jedli iba varenú pšenicu zmiešanú s medom. Kresťania poslúchali, a tak sa vyhli nečistote a hriechu modlárstva. Nasledujúci týždeň sa na trhoch v Konštantínopole pokazilo veľa jedla a meno svätého Theodora bolo natrvalo spojené s týmto skromným, ale zdravým a chutným jedlom.
Poviem vám, klietku som nepripravoval veľmi často. Mimochodom, začal som to robiť doma dosť skoro, ale vždy, keď to dopadlo bezchybne. Nepochybujem preto o tom, že postupovanie podľa nižšie uvedeného receptu urobí to isté pre vás. Prvýkrát som vyrobil klietku podľa receptu od mojej kamarátky Oany. Čítal som však iba zoznam ingrediencií, nie spôsob prípravy. Potom, čo som (drasticky) znížil množstvá, pretože vysoko prevyšovali moje potreby, urobil som klietku, ako som si myslel. Dopadlo to bezchybne, tak som sa rozhodol nič nemeniť.
Zloženie klietky podľa tradičného pšeničného receptu s množstvom vlašských orechov
- 300 gramov pšeničného jačmeňa
- 1 liter studenej vody
- ½ čajovej lyžičky soli
- 200 gramov cukru (podľa chuti možno nahradiť medom alebo sladidlom)
- 3 lyžice vanilkového extraktu
- 150 gramov mletých vlašských orechov
- 100 gramov nasekaných vlašských orechov
- 50 gramov hrozienok namočených v 60 ml. rum (voliteľné)
- olúpte z 1 veľkého citrónu
- na ozdobu: 130 gramov najemno pomletých vlašských orechov, malé cukríky, trochu kakaa, jadrá vlašských orechov
Ako pripraviť tradičný recept klietky - vriacej pšenice
1. Tradícia hovorí, že pšenica sa musí umývať v deviatich studených vodách. Použil som pšeničný jačmeň, ktorý som nerátal v koľkých vodách, ktoré som umyl, ale pokračoval som, až kým voda neostala číra. Pšeničný jačmeň nie je nič iné ako lúpaná pšenica. Varí oveľa rýchlejšie ako pšenica, ktorá by sa mala za normálnych okolností namočiť na noc do studenej vody.
Pamätám si, že som pred časom usporiadal kulinársku ukážku s tematikou miestnych jedál. Pšenicu som potom uvaril nie pre klietku, ale pre šalát s varenou pšenicou a syrom. Mal som čerstvo pozberanú pšenicu, ktorú som musel umyť nie v deviatich, možno štyridsaťdeväť vodách, ani by ma nenapadlo, aké to môže byť špinavé! S čučoriedkou sa všetko stáva oveľa jednoduchším.
2. Po dobrom umytí som jačmeň vložil do kastróla s hrubším dnom, podlial 1 litrom vody a dal na stredný oheň.
3. Potom, čo to začalo vrieť, som posolila a dvakrát som odstránila vytvorenú penu na povrchu.
4. Znížil som oheň na minimum a zakryl som panvicu pokrievkou. Z času na čas, raz za 10 minút, som premiešal, aby sa to nezlepilo na dne.
5. Pokračoval som vo varení, kým sa tekutina nevstrebala. To trvalo asi 40-45 minút. Ak ťaháme lyžičkou, vidíme na pár sekúnd dno panvice, čo je znak, že v panvici nie je veľa tekutiny.
Príprava kompozície
6. Pridala som cukor, ktorý sa rýchlo roztopil. Zloženie sa stalo opäť tekutejším, ako je vidieť na obrázku nižšie. Ďalej som varila jačmeň s cukrom 3 minúty, počas ktorých som nepretržite miešala. Po tomto čase som oheň zastavil. Panvicu som zakryla pokrievkou a kôru som nechala dobre vychladnúť. Nechal som ho cez noc, ale potrebuje minimálne 3 hodiny na chladnom mieste. Počas tejto doby budú kvitnúť aj zrná, ktoré to neurobili počas varu a absorbujú poslednú kvapku tekutiny.
Ako pripraviť tradičný recept klietky - pridanie chutí
7. Ak pripravujeme nelúpanú pšeničnú klietku, mala by prejsť cez mlynček na mäso, potom čo dobre vychladne. To nemusíme robiť pri pšeničnom jačmeni, ktorý dokonale vrie, zrná sú dobre zakvitnuté a veľmi jemné. Uvarený jačmeň dajte do veľkej misy. Uvidíte, bude to veľmi dôsledné. Citrón dobre umyte teplou vodou, utrite a ohoľte priamo v miske, bude nám stačiť iba žltá časť povrchu. Pridajte do noža mleté vlašské orechy a nasekané vlašské orechy, nezabudnite to tak dať, pretože vytvorí príjemnú textúru. Pridáme tiež vanilku a hrozienka napustené rumom, v ktorom sa kúpali (voliteľné).
8. Všetko dobre premiešame. Výsledná kompozícia, ako je vidieť nižšie, je konzistentná a veľmi dobre drží svoj tvar.
V tomto okamihu je klietková kompozícia pripravená, dá sa namontovať do pohárov alebo podnosov alebo sa dá tvarovať, ako som to urobil ja. Z vyššie uvedených množstiev sme získali 1 kilogram a 800 gramov klietky.
Modelovanie a zdobenie
9. Klietku som vytvarovala do tvaru koláča s priemerom 22 cm, z tých, ktoré mali odnímateľné steny. Najskôr som formu vystlala potravinovou fóliou, potom som do nej vtlačila klietku. Klietku som potom prevrátil na plech, na ktorý som najskôr položil kúsky papiera na pečenie. Takto bude ľahké udržať tanier čistý, keď klietku posypem vlašskými orechmi. Opatrne som odstránil odnímateľnú formu a potravinovú fóliu. Klietku som vyhladil špachtľou, opravil som drobné nedostatky.
10. Všade som brázdil klietku jemne mletými orechmi. Trvala som na okrajoch, ale aj zvrchu, kým to nebolo celé pokryté jednotnou vrstvou.
11. Pre kríž som ho nakreslil na kúsok papiera, potom som vystrihol vzor. Šablónu som umiestnil nad klietku a uistil som sa, že je presne v strede. Cez sito som posypala trochu kakaa (asi čajovú lyžičku) a šablónu som opatrne nadvihla. Dookola som posypala malými cukríkmi a základňu zakončila polovicou jadra orecha.
A to je asi tak všetko! Zostáva len zdieľať ju s čistou dušou v pamäti našich blízkych. Je to určite najlepšia klietka, akú som kedy jedol, a priatelia, ktorým som ju dal, povedali okrem „bogdaproste“, že sa môžem vzdať akejkoľvek práce a stať sa klietkou. hľadaný kompliment).