Leberplätzli (pečeňové sušienky) staré recepty
Najskôr originál, bohužiaľ nedatované, ale veľmi staré:
Recept 2 (z kuchárskej knihy z roku 1908):
400 g pečene, soľ, 20 g múky, 30 g tuku, 1/8 l kostného vývaru alebo vody, 2 lyžice smotany. - Teľaciu pečeň alebo mladú hovädziu pečeň namočenú v mliečnej vode scedíme, olúpeme, nakrájame na plátky veľkosti asi 1 cm, posypeme jemnou soľou a premeníme na múku. Medzitým nechajte tuk rozohriať a pripravené sušienky ihneď za 2 minúty osmažte, kým nezožltnú. Potom ich vytiahnete a položíte v mierkach na rozohriaty tanier. Do panvice dáte trochu kostného vývaru alebo vody, pomocou ktorej uvaríte vývar, okoreníte a cez sitko polejete sušienky omáčkou.
Recept 3 teľacie pečeň (z kuchárskej knihy z roku 1927):
1 libra pečene, mlieko, múka, soľ a korenie, maslo, 1 pár plátkov slaniny, kolieska citróna. - Pečeň sa krája na tenké, nádherné sušienky, solí sa a tieto sa premieňajú na mlieko a potom na múku. Plátky slaniny opečieme na troche masla, potom pridáme plátky tresčej pečene a dobre ich orestujeme. Potom sa pečeň a plátky slaniny striedavo ukladajú na platňu, prelejú sa jusom a ozdobia sa kolieskami citróna.
Recept na 4 pečeňové steaky (z kuchárskej knihy z roku 1951):
1 lyžica tuku, 300g teľacieho, bravčového alebo hovädzieho pečene, 2 lyžice múky, 1 lyžička soli, 1/4 šálky vody. - Pečeň nakrájame na tenké steaky a zapracujeme múku. Na horúcom tuku rýchlo opečieme pečeň z oboch strán, dáme na teplý tanier a posypeme jemnou soľou. Pečenú súpravu s vodou priveďte do varu a vylejte na ňu sušienky. Pečeň sa musí ihneď podať.
Bravčová a hovädzia pečeň sú jemnejšie, ak sa pred nakrájaním na 1/2 hodiny dajú do surového mlieka.
Obohatenie: Na oboch stranách opečieme na tenké plátky nakrájané chudé slaniny, vyberieme ich a na slaninovom tuku opečieme jaternice. Striedavo poukladajte slaninu a praclíky.
Recept na 5 plátkov pečene (z kuchárskej knihy z roku 1932):
1 lb pečene (z hovädzieho, ovčieho, bravčového alebo teľacieho mäsa), soľ, korenie, múka, citrónová šťava. - Pečeň zbavená kože a hadičiek, ktorá sa vloží na 10-15 minút do studeného mlieka, sa pokrája na tenké plátky, urobí sa z nej múka, na oboch stranách sa opečie na tuku za dobrého hneda a potom sa ochutí soľou a prípadne korením. Pri podávaní ich posypeme citrónovou šťavou a podávame s omáčkou, ku ktorej restované zvyšky zavaríme s trochou bujónu a lyžice octu a prípadne ešte trochu zviažeme.
Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
……………………………………… sk Guetä !