LEKÁRSKE PORADENSTVO Štyri dôvody, prečo sa treba vyhnúť komerčnej majonéze - Viaţa Libera
Dôkazom toho, že sme veľkými fanúšikmi majonézy a iných omáčok z nich, sú celé police s takýmito výrobkami, ktoré nájdeme v každom supermarkete. Pretože dáva lahodnú chuť jedlu, do ktorého sa pridáva, zvyčajne používame majonézu v mnohých kombináciách. Bohužiaľ si však čoraz menej z nás vyberá domácu verziu a z dôvodu pohodlnosti alebo nedostatku času uprednostňuje priemyselne vyrábanú majonézu. Aj keď je „šikovnejšia“, takáto voľba prichádza s mnohými rizikami.
Veľa kalórií.
100 gramov majonézy obsahuje 670 kalórií, čo je viac ako čokoláda alebo iné pečivo. Niet divu, keď sa pozrieme na zoznam zložiek, kde vidíme, že tri štvrtiny produktu predstavuje rastlinný olej. Zvyšok pozostáva z vody, cukru, octu, soli, vajec a základných potravinových prísad (ktoré nie sú uvedené na štítku). „Vďaka vysokému obsahu oleja je majonéza veľmi kalorický výrobok, potravina, v ktorej prevládajú tuky. Práve preto, že sa používa v mnohých kombináciách a receptoch, môže majonéza prispieť k vzniku a rozvoju obezity, choroby, ktorá už dnes predstavuje veľké problémy na celom svete. Okrem toho, že obezita bráni činnosti každého orgánu v tele, vedie tiež k vzniku metabolických chorôb a ďalej k kardiovaskulárnym ochoreniam, “vysvetľuje odborníčka na výživu Magdalena Moroşanu.
. a cholesterol
Na štítku nádoby s majonézou je uvedený obsah 3 percent vaječného žĺtka. Na rozdiel od vaječných bielkov má táto časť vajíčka veľmi vysoký obsah cholesterolu. „Ak má hodnoty nad limit, po vstupe do krvi vedie cholesterol k tvorbe tukových usadenín na vnútorných stenách tepien. Postupom času, ako sa tieto usadeniny zväčšujú, stúpa aj riziko kardiovaskulárnych chorôb, “dodáva doktor Moroşanu.
Nevoľnosť a zvracanie
Pre obsah cukrov je komerčná majonéza kontraindikovaná pre diabetikov. Osobitnú pozornosť by však mali venovať ľudia, ktorí vedia, že majú problémy so žlčníkom, pretože majonéza je silným stimulantom kontrakcie žlčníka. Môže sa vyskytnúť biliárna dyspepsia - nevoľnosť, vracanie, zmenený celkový stav atď.
Skryté e
Potravinárske prísady v zozname prísad úplne chýbajú (mimochodom dosť dlhé). Bez nich by však nebolo možné, aby mal výrobok trvanlivosť viac ako jeden rok.
„Domáca“ varianta
Má menej oleja, neobsahuje éčka a po ochutnaní si už nikdy nekúpite hotovú majonézu.
prísady: surový žĺtok (alebo surový žĺtok + varený žĺtok), čajová lyžička horčice, 250 ml oleja, soľ a citrónová šťava.
Príprava: Do misky dáme surový vaječný žĺtok a ak chceš aj uvarený. Pridáme horčicu a drevenou vareškou dobre vymiešame dohladka. Začnete dávať olej, kúsok po kúsku, za stáleho miešania v žĺtku. Olej pomaly kvapkal. Po každej lyžičke dobre premiešajte, kým už olej nie je viditeľný a až potom prejdite na ďalšiu lyžičku. Keď majonéza začne hustnúť, môže sa pridať viac oleja. Takže potom, čo vložíte 20 lyžičiek oleja, môžete zvyšok oleja pridať lyžičkou. Stále miešajte a ďalšiu lyžicu oleja prilievajte, až keď sa predchádzajúci vstrebáva. Po príprave majonézy dvakrát alebo trikrát už nebudete musieť používať čajovú lyžičku a lyžicu na dávkovanie oleja, odhad je možné urobiť okom. Ak je nakrájaný (riziko je na začiatku väčšie, kým nezíska konzistenciu), pridajte ďalšiu lyžičku horčice a rýchlo miešajte, kým sa majonéza nezotaví. Na konci pridáme soľ a prípadne kvapku citrónovej šťavy.