Lepšie ako jeho povesť Biely chlieb nie je pre každého nezdravý
Celozrnné alebo biele pečivo: čo je zdravšie? Odpoveď nie je taká jednoznačná, ako by si niekto mohol myslieť.
(Foto: imago/CTK Photo) ×
Celozrnné alebo biele pečivo: čo je zdravšie? Odpoveď nie je taká jednoznačná, ako by si niekto myslel.
(Foto: imago/CTK Photo)
O bielom chlebe sa toho hovorí veľa: napríklad, že vás zbaví tuku, vedie k zápche a zvyšuje riziko cukrovky. Celozrnný chlieb je naopak zdravý a jednoducho lepšia voľba. Alebo? Závisí to od jednotlivca, tvrdia vedci.
Aj keď má celozrnný chlieb viac minerálov a vlákniny, veľa ľudí hovorí o bielom chlebe. Skutočne žijú títo ľudia vďaka tomu menej zdravo? Dlho nebolo jasné, aký druh chleba ovplyvňuje telo podrobne. Odborníci na výživu z Weizmannovho inštitútu v Izraeli teraz otázku preskúmali. Skúmali účinky, ktoré má biele pečivo na organizmus v porovnaní s celozrnným.
Vedci mali 20 zdravých účastníkov štúdie, ktorí jedli veľké množstvo chleba po dobu jedného týždňa. 10 z testovaných osôb bolo požiadaných, aby pokryli 25 percent svojich kalorických požiadaviek bielym toastovým chlebom z balenia, ďalších 10 účastníkov čerstvo upečeným celozrnným chlebom. Po dvojtýždňovej prestávke účastníci vymenili druh chleba za ďalší týždeň.
Vedci každý deň namerali u testovaných osôb určité hodnoty: ráno hladinu cukru v krvi, minerály ako vápnik, železo a horčík, plus cholesterol a hodnoty pečene a obličiek. Zohľadnili sa tiež markery zápalu a poškodenia tkaniva, rovnako ako zloženie črevnej flóry.
Komplexná súhra
Vedci predpokladali, že každý z týchto dvoch druhov chleba bude mať rozdielny vplyv na jednu alebo druhú hodnotu. Tieto očakávania sa ale nenaplnili, čo ukazujú aj aktuálne číslo časopisu Cell Metabolism. „Neboli zistené žiadne klinicky významné rozdiely medzi účinkami týchto dvoch druhov chleba na žiadny z parametrov, ktoré sme merali,“ hovorí Eran Segal, jeden z autorov štúdie.
Z predchádzajúcich štúdií však už vedci vedeli, že jedno a to isté jedlo neovplyvňuje hladinu cukru v krvi rovnako u každého človeka. Preto sa bližšie zaoberali týmto aspektom v druhej časti štúdie. Výsledok: asi u polovice ľudí sa hladina cukru v krvi zvýši po konzumácii bieleho chleba, v druhej polovici po konzumácii čerstvého celozrnného chleba. Pokiaľ ide o hladinu cukru v krvi, v priemere nie je medzi týmito dvoma druhmi chleba žiadny rozdiel.
Po sérii experimentov vedci zdôrazňujú: „Rôzni ľudia reagujú odlišne, dokonca aj na to isté jedlo.“ Na základe týchto skutočností by sa mali všeobecne platné výživové odporúčania posudzovať kriticky.
Gisela Olias z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) v Postupime-Rehbrücke hodnotila štúdiu ako zaujímavú. „Vedci z organizácie DIfE tiež v jednej zo svojich pozorovacích štúdií vidia, že napríklad z dôvodu genetických rozdielov nemusí každý človek konzumovať celozrnné výrobky rovnako, prinajmenšom pokiaľ ide o riziko cukrovky,“ hovorí biológ, pracovník tlače a pracovník public relations. Súhra medzi environmentálnymi faktormi, vrátane stravy, génov, bakteriálnej kolonizácie čreva a metabolizmu, je však veľmi zložitá. „Preto stále existuje veľká potreba výskumu, ktorý by objasnil všetky komplikované mechanizmy zapojené do súhry,“ hovorí Olias.
Samotní odborníci na výživu z izraelského Weizmannovho inštitútu pripúšťajú, že ich štúdia má stále slabé stránky: Napríklad človek môže za normálnych okolností jesť viac celozrnného ako biely chlieb, aby bol sýty. Toto by sa malo zohľadniť pri ďalších sériách testov.
Jedno sa však už dá povedať: správna strava je veľmi individuálna záležitosť.