Lexikón múky - Súkromní zákazníci - Zákazníci - Vogtmühlen Illertissen
The Pečenie múky určuje niekoľko faktorov, ako napríklad množstvo lepidla, kvalita lepidla a výhonok. Lepidlo je vo vode nerozpustný proteín v zrne. Lepidlo dáva cesto svoje Pružnosť a roztiahnuteľnosť. Ak má múka príliš málo lepku, pečivo nebude dostatočne sypké. Múka s dobrým lepidlom je ľahko roztiahnuteľná a elastická, nie príliš mäkká, ani príliš pevná. Vzniká prirodzený pohon zatiaľ čo cesto odpočíva kvasením. Týmto sa pečivo zdvihne a uvoľní.
Úlohou mlynára sú tieto vlastnosti správna priemernosť nájsť. Dobrá múka s dobrými vlastnosťami pri pečení sa však dá pripraviť iba zmiešaním najkvalitnejšie zrná vyrábať.
Všeobecné
Po celé tisícročia bolo obilie základom vyváženej stravy a po rozomletí na múku je jednou z najdôležitejších základných potravín na svete. Každá odroda má svoju vlastnú chuť a svoje špeciálne výhody: či už pšenicu, špaldu, ovos alebo raž, vo Vogtmühlen melieme vysoko kvalitné múky, ktoré s vášňou a know-how z viac ako troch storočí mletia tie najkvalitnejšie múky.
Rôzne názvy múk označujú príslušný obsah vitamínov a minerálov v múkach. Čím vyššie číslo typu, tým viac povrchových vrstiev je tiež rozomletých.
Ľahká pšeničná múka Illergold typ 405 je obzvlášť jemne mletá a považuje sa za klasickú múku pre domácnosť. Naša pšeničná múka Illergold typ 405 sa vyznačuje najlepšími vlastnosťami pečenia, vysokou väzobnou schopnosťou a vyváženými vlastnosťami pečenia.
Chlieb, cestoviny, quiche, pizza, koláč alebo sušienky, pšeničná múka je rovnako všestranná ako vaše nápady.
Špaldová múka
Spelled zažíva renesanciu už niekoľko rokov. Špaldová múka je obzvlášť dobre znášaná v prípade potravinových alergií a zdá sa, že má celkovo harmonizujúci účinok na organizmus, najmä na trávenie. Naša špaldová múka, ktorá je zomletá z pôvodného regionálneho zrna, obsahuje vysoký podiel vitamínov, základných bielkovinových zložiek a nenasýtených mastných kyselín - ideálne pre zdravú výživu. Špaldová múka má orieškovú arómu, ktorá vynikne oveľa viac ako pšeničná.
Aké druhy múky tam sú?
The Určenie typu prebieha stanovením obsahu minerálov.
Jadro múky, z ktorého sa vyrábajú svetlé múky (napr. Typ 405), prirodzene obsahuje veľa minerálov. Je oveľa vyššia Obsah minerálov v hnedej miske.
Múka (napr. Typ 1050), na ktorú nielen jadro múky, ale aj škrupina najemno zomelú, majú a tmavšia farba a vyšší obsah minerálov, tu sa hovorí o vyššom Stupeň brúsenia. Z tohto hľadiska je obsah minerálov mierou množstva zložiek škrupiny v múke. Odtiaľ pochádza regulácia typu múky.
The Typové číslo odkazuje na Obsah minerálov v gramoch na 100 kilogramov múky a je určená spaľovaním vzorky múky pri 900 ° C, kým nezostanú iba minerály.
Príklad: Obsah minerálov typu 405 je približne 40,5%. V zásade môžete povedať: čím vyššie je číslo typu, tým viac škrupiny je v múke. Na typizáciu mletých výrobkov z pšenice, raže a špaldy sa používa: Norma DIN 10355.
Mlynské výrobky
Jemne mletý výrobok rôznych typov (v závislosti od obsahu minerálov podľa DIN 10355); hlavne na chlieb a pečivo.
opar
V stupni jemnosti medzi múkou a krupicou, väčšinou bez sadeníc alebo častí škrupiny; Pary mäkkej pšenice na výrobu štrúdle a pizze, pary tvrdej pšenice na výrobu cestovín
krupica
stredne jemné, zreteľne rozoznateľné zrno; hlavne na detskú výživu, kaše, dezerty, knedle, knedle
Strela
z lúpaného a lúpaného alebo nelúpaného obilia; rôzne stupne jemnosti; podobné zloženie ako spracované zrno; hlavne na výrobu chleba a krmív pre zvieratá
Celozrnná múka
obsahuje všetky zložky očisteného zrna
OTVÁRACIA DOBA
PO - PIA 7.30 - 16.30 hod.
Vogtmühlen Illertissen GmbH & Co.KG
Memminger Strasse 28-30
89257 Illertissen
Tel.07303 9695-15
Fax: 07303 9695-25