Listová zelenina bohatá na švajčiarsky mangold - tipy na prípravu
Švajčiarsky mangold je mimoriadne bohatý na chlorofyl, železo alebo horčík. Zistite všetko o tom, ako pripraviť, zmraziť a jesť listovú zeleninu z čeľade repných a ktoré recepty so švajčiarskym mangoldom chutia naozaj dobre.
Cítite to rovnako? V supermarkete veľa ľudí pravidelne prechádza okolo veľkých tmavozelených až fialovo sfarbených listov, ale miestna zelenina zriedka končí na tanieroch.
Je to škoda! Listovú zeleninu netreba podceňovať, pretože je plná zdravých prísad, ako je zriedka sa vyskytujúci vitamín K, vitamín C, železo a betakarotén - aby sme zdôraznili iba niekoľko životne dôležitých látok.
FIT FOR FUN vám povie, vďaka čomu je švajčiarsky mangold taký zdravý, ako si môžete najlepšie pripraviť jeho listy a v ktorých jedlách chutí obzvlášť dobre.
Preto je švajčiarsky mangold taký zdravý
- Športové delo: Mangold je obzvlášť vhodný ako prostriedok na výrobu prírodných fitnes pre športy a všetky situácie, v ktorých sa vyžaduje maximálna koncentrácia. Minerály horčík, vápnik a sodík nám pomáhajú udržiavať koncentráciu, tlmia nervozitu a vysoký obsah železa podporuje aj transport kyslíka v krvi.
- Posilňuje imunitný systém: Priemerná denná potreba vitamínu C môže byť pokrytá asi 80 percentami iba pomocou 200 gramov mangoldu. To súčasne posúva imunitný systém a posilňuje imunitný systém. Môže prísť jeseň.
- Energické vďaka žehličke: Švajčiarsky mangold je veľmi dobrým rastlinným zdrojom železa. Listová zelenina má 2,7 miligramu železa na 100 gramov - na porovnanie: obsah železa v mäse na 100 gramov je 1 až 2,5 miligramu železa. Železo je zodpovedné za transport kyslíka v krvi, privádza kyslík do svalov, podporuje tvorbu hormónov a enzýmov, posilňuje imunitný systém a dodáva každej jednej bunke energiu.
- Posilňuje zrak: Betakarotén, ktorý obsahuje, sa v tele čiastočne premieňa na vitamín A a podporuje tak zrak. Zároveň stimuluje trávenie tukov a spolu s vitamínom C posilňuje imunitný systém.
- Dôležitý dodávateľ vitamínu K: Vitamín K - najmä vitamín K1 obsiahnutý vo švajčiarskom mangoldu - je prospešný pre telo, pretože hrá dôležitú úlohu pri tvorbe kostí a zrážaní krvi. Dennú potrebu pokryjete dvoma až tromi listami!
Švajčiarsky mangold: výživové hodnoty, kalórie a prísady
Rovnako ako špenát, kel a jahňací šalát, aj mangold je bohatý na rastlinné pigmenty zo skupiny karotenoidov, ktoré chránia naše bunky a sliznice a zabraňujú rakovine - napríklad betakarotén.
Mangold tiež obsahuje veľa chlorofylu. Listová zeleň podporuje transport kyslíka a pomáha budovať nové krvinky. Chlorofyl má údajne aj detoxikačný účinok.
Už skôr bol mangold považovaný za liečivú rastlinu, ktorá sa používala proti bronchitíde, nervozite, kožným chorobám a tráviacim problémom.
Super zelenina údajne tiež znižuje hladinu lipidov v krvi, detoxikuje črevá, chráni imunitný systém, zuby a kosti a stimuluje bunkové dýchanie.
V tabuľke sú uvedené kalórie a najdôležitejšie výživné látky a zložky obsiahnuté v mangoldu.
| Kalórie | 21 g |
| tučný | 0,28 g |
| sacharidy | 4,1 g |
| cukor | 1,1 g |
| bielkoviny | 2,1 g |
| Vitamín A | 588 ug |
| Beta karotén | 3 500 ug |
| vitamín C | 39 mg |
| horčík | 81 mg |
| sodík | 90 mg |
| draslík | 376 mg |
Mali by ste to vedieť o švajčiarskom mangolde
Už vedel?
Mangold je zelenina, ktorá je botanicky príbuzná cukrovej repe a červenej repe. Nejeme však korene ako pri cvikle, ale listy a stonky.
Tieto môžu zase vyzerať rôzne v závislosti od odrody: listy mangoldu môžu byť pokrčené, zvlnené alebo úplne hladké, farba sa pohybuje od červenej po tmavozelenú.
sezóna
Hlavná sezóna pre superpotraviny v Nemecku je od júna do septembra, ale dá sa kúpiť už od marca.
Je to skvelá sezónna zelenina a nedá sa kúpiť v plechovkách a dózach. Najlepšie je kúpiť si mangold na trhu alebo vo farmárskom obchode. Pokiaľ existuje, je leto.
ochutnať
Chuťovo pripomína švajčiarsky mangold špenát, len trochu silnejší a trochu horký v note
Vedľajšie účinky mangoldu
Druhá strana mince: Zelená zelenina obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej. Toto viaže vápnik - preto by mangold mal byť vždy kombinovaný s potravinami obsahujúcimi vápnik, ako je sezam, syr alebo smotana, aby sa zabránilo ich nedostatku.
Mangold, podobne ako špenát a červená repa, obsahuje tiež veľa dusičnanov, ktoré sa dajú premeniť na zdraviu škodlivé dusitany.
Z tohto dôvodu by sa varený mangold nemal dlho uchovávať v teple, ihneď podávajte a vždy pokvapkajte trochou citrónovej šťavy.
To čiastočne zabraňuje tvorbe škodlivých nitrozamínov. Ako alternatívu môžete do svojho receptu pridať nápoj obsahujúci vitamín C.
Pretože obsahuje kyselinu šťaveľovú, mangold by nemali konzumovať ľudia, ktorí trpia ochorením obličiek.
Pre každého zdravého človeka je švajčiarsky mangold úplne neškodný.
Švajčiarsky mangold: príprava a tipy na kuchyňu
Tipy pri nakupovaní
Pri nákupe mangoldu by ste sa mali ubezpečiť, že listy nie sú zvädnuté, ale skôr čerstvé a čerstvé.
To platí aj pre stonky, ktoré nesmú byť príliš suché alebo hubovité. V priemere stojí 500 gramov od dvoch eur.
Tip: Rovnako ako v prípade čerstvej špargle, aj stonky mangoldu by mali škrípať, keď ich o seba otierate!
skladovanie
Mangold zo supermarketu nemožno dlho skladovať. Konzumovať by sa malo najneskôr po dvoch dňoch v chladničke.
Najlepšie je skladovať ho zabalený vo vlhkej kuchynskej utierke. Repa, čerstvo zozbieraná z farmárskeho obchodu, sa môže uchovávať štyri až päť dní a má krásne zelené listy.
Tipy na prípravu a prípravu od spoločnosti Mangold
- Všeobecne sa rozlišuje mangoldový list s o niečo menšími listami a jemnejšími stonkami a stopkový mangold so širšími stonkami (a teda dlhšou dobou varenia).
- Švajčiarsky mangold je úžasne všestranný a vhodný pre každý typ prípravy. Môže byť podľa želania v pare, varené a vyprážané.
- Mangoldový list sa ošetruje podobným spôsobom ako špenát: po umytí je možné stonky a listy nakrájať na malé kúsky a krátko spariť.
- U stopkateho mangoldu si však musíte uvedomiť, že stopky potrebujú takmer dvakrát tak dlho ako listy.
Preto by sa po vyčistení mali dať najskôr do hrnca alebo panvice a listy pridať až neskôr. Silné stonky by sa tiež mali olúpať.
Švajčiarsky mangold správne povaríme a sparíme
Orechová chuť švajčiarskeho mangolda vyjde najlepšie, keď je dusená. Môžete to buď dusiť na pare alebo na tuku: Vložte do panvice trochu nakrájanej cibule a cesnaku a osmažte ich na oleji alebo masle.
Potom pridáte mangold a dusíte ho asi päť minút. Aby si švajčiarsky mangold zachoval svoju krásnu zelenú farbu, môžete ho po zaparení uhasiť v ľadovej vode.
Ak dávate prednosť vareniu švajčiarskeho mangoldu, môžete ho vložiť do vriacej vody alebo zeleninového vývaru a nechať niekoľko minút lúhovať.
Pri blanšírovaní sú listy ponorené na jednu minútu do vriacej vody a potom okamžite vložené do studenej vody.
Dokážete zmraziť mangold?
Po prvé: Áno, môžete zamraziť švajčiarsky mangold a znovu ho zohriať. K tomu je mangold krátko blanšírovaný, ochladený v studenej vode, dobre scedený a zmrazený v nádobe. Stonky môžu byť varené ako špargľa.
Existuje názor, že pri zohriatí mangoldu sa tvoria dusitany, ktoré reagujú s bielkovinami a menia sa na nitrozamíny, ktoré môžu byť karcinogénne.
Aj z tohto dôvodu je vhodné kúpiť si organický švajčiarsky mangold, pretože obsahuje menej dusičnanov, ktoré sa pri zahrievaní môžu zmeniť na dusitany.
Jedzte švajčiarsky mangold surový
Kvôli obsahu kyseliny šťaveľovej a - v prípade bežne pestovaného mangoldu zvýšenej hladine dusičnanov - by ste mangold nemali konzumovať surový.
Varenie v pare na stopkách netrvá dlhšie ako päť minút. Ak ich potom krátko hodíte na olej, máte úžasne zdravé a stráviteľné jedlo.
FIT FOR FUN recepty so švajčiarskym mangoldom
Iba 21 kalórií na 100 gramov, ale dostatok vlákniny na chudnutie: Švajčiarsky mangold vás udrží na dlho sýty.
Tieto nápady na recepty so zelenou super zeleninou vám ukážu, aký rozmanitý môže byť švajčiarsky mangold.