Losos - od krájača k zákazníkovi
Možnosti témy
displej
Losos - od rezačky k zákazníkovi
Ryby v Norge nie sú všetko. krajina ponúka oveľa viac
Bavte sa, pridajte sa
Nasledujúci 2 používatelia ďakujú Jьrgen Chosz za užitočný príspevok:
Bohužiaľ som nemohol vidieť predstavenie.
Preto dve otázky týkajúce sa nasledujúcich tvrdení:
Aký druh odpadu vzniká a do akej miery z neho ochorejú iné druhy rýb?
.
Tiež ma považovalo za zaujímavé dozvedieť sa, že pred 30 rokmi bol 70% podiel rýb zodpovedný za rast chovu lososov a že tento podiel dnes klesol na 30%. Je to chvályhodné, pretože teraz nie je k dispozícii 5 kilogramov rýb
(bez ohľadu na to, ktorá ryba) sa dá viac použiť na výrobu jedného kilogramu lososa. Možno si však položiť otázku, čo ešte ľudia stále jedia a koľko to má spoločné s lososom.
Pred rokmi som odmietol konzumovať tohto chovaného lososa. Nekupujem a nejem to v hoteli, keď som každý týždeň v teréne. Ale na tomto sa musí každý dohodnúť sám so sebou.
Čo pre vás znamená produkt „losos“? Je podiel rastlinných surovín v krmive skutočne rozhodujúci pre posúdenie kvality rýb?
Vlastne som sa chcel vyhnúť tomu, aby som musel písať, že až 300 000 lososov na klietku tiež podľa toho produkuje „hovno“. Pretože chovaný losos žije od narodenia do dňa zabitia, iba 2 - 2 1/2 roka a s jedným
Pri priemernej hmotnosti 5 - 6 kilogramov musíte stratiť život oveľa rýchlejšie ako zviera, ktoré vyrastá ako divý losos.
Príjem, využitie a vylučovanie krmiva sú zodpovedajúcim spôsobom rýchlejšie a pochybujem, že jedlo je trávené na 100%. Výsledkom je, že vo voľnej vode žijú ryby, ktoré sa vylučujú
Potom znova vezmite jedlo ako krmivo. Takže si nemyslím, že je tajomstvom, že napadnutie nematódami niektorých druhov rýb je v okolí chovov lososov výrazne vyššie ako v oblastiach ďalej. Ak budete vedieť o tom poskytnúť lepšie a pravdivejšie informácie, budem rád, že budete mať niečo iné.
Stále nerozumiem tomu, čo máte na mysli tým, že hovoríte o tom, že „odpadom“ hovädzieho lososa sú choré ostatné druhy rýb v okolí zariadenia.
K nematódam:
Zatiaľ som nepočul, že existuje korelácia medzi lososom na farme a výskytom hlístovcov u voľne žijúcich rýb. Mne osobne to príde veľmi nelogické.
Myslím si, že väčšina nórskych rybárov pozná ich životný cyklus Anisakis simplex, typ nematódy, ktorá sa bežne nachádza v filé z rýb a na ktoré sa zameriava väčšina rybárov.
Ak sa pozriete na tento životný cyklus, nevyhnutne vyvstáva otázka: Kam by sa tam mal losos na farme zmestiť? Medzihostiteľmi sú kôrovce, malé ryby, ktoré sa živia zooplanktónom, väčšie dravé ryby a nakoniec aj cicavce.
Strava lososa chovaného pre poľnohospodárske účely je suchým krmivom, takže chovaný losos obvykle nepôsobí ako medzihostiteľ.
Z času na čas sa stane, že niekoľko čerstvo uvoľnených mladých lososov sa vystrelí do zooplanktónu, a teda teoreticky tiež Anisakis-larvy, ale z týchto rýb sa potom vyvinú prepadáky a čoskoro uhynú. Vo veľmi zriedkavých prípadoch slúžia ako potrava iným rybám, a ak tak urobia, potom len minimálne zabezpečujú šírenie hlístovcov.
Príčinou zvýšeného výskytu nematód v súvislosti s chovmi lososov (ak je to naozaj tak) musí byť niečo iné a nemá to nič spoločné s lososmi.
http://nifes.no/liten-ris-for-kveis-i-oppdrettslaks/
Pokiaľ ide o kvalitu chovaného lososa ako potravy, máte obvykle pravdu s obsahom tuku, ktorý je zvyčajne vyšší ako u divých rýb. Ale keď sa pozriete na lososa trollovaného v tuku, ktorý sa loví v Baltskom mori a živíte sa hlavne sleďmi, pochopíte, prečo sem píšem „lososy z farmových chovov sú spravidla tučnejšie“.
Vyšší obsah tuku neznamená, že sa jedná o podradnú potravinu (to je čisto záležitosť chuti).
Bežné pravidlo pre morské ryby je: „Čím tučnejší, tým zdravší“. Svoju úlohu tu zohrávajú vysoko nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú bohaté na lososa. Nahradením rybieho oleja rastlinným olejom v krmive pre ryby sa obsah omega-3 kyselín v chovaných lososoch mierne zníži, čo je však kompenzované vyšším obsahom tuku.
Tu je veľmi zaujímavý text (nórsky), ktorý sa týka porovnania divého lososa s chovaným lososom (oppdrett). Diagram jasne ukazuje, do akej miery sa obe líšia, čo sa týka zloženia živín.
K téme lacný údený losos môžem povedať len toľko: údeného lososa vyskúšam takmer pri každej príležitosti (hotely, bufety atď.). Väčšinou len zo zvedavosti, aby ste zistili, ako to chutí. Rozdiely sú obrovské. Najradšej mám, ako by to mohlo byť inak, údený losos.
Je to jednoducho preto, lebo tento losos je takmer vždy solený nasucho.
„Nevýhodou“ tejto metódy je, že solením sa rybám zbaví veľa vody, čo má za následok chudnutie. Pretože v priemyselnej výrobe platia ľudia za kg rýb, znamenalo by to pre spracovateľskú spoločnosť čistú stratu. Takže dnes je bežnou praxou injektovať soľanku priamo do filé. Strata vody v filé je preto extrémne nízka a údený losos sa môže predávať za ceny, ktoré by pri použití metódy suchej soli nikdy neboli ziskové. Ako spotrebiteľ samozrejme musíte akceptovať obmedzenú kvalitu, pokiaľ ide o konzistenciu a chuť. Ale to podľa mňa neznamená, že údený losos za 2 eurá je totálna sračka.
Možno niečo napíšem neskôr k zmenám v genetickom materiáli voľne žijúceho lososa cez rozbité kaluže na farme.
Najprv musím niečo zjesť: Dnes máme kuracie prsia, tiež z továrenského hospodárstva, vynikajúce!;)