Maďarský guláš s knedľou - kulinárske recepty od Teo; s kuchyňa

Jeden z recepty Maďarská tradícia, ktorú si rýchlo osvojili v Sedmohradsku a vo zvyšku krajiny, je recept na guláš. Dlho som váhal so zverejnením receptu na blogu, pretože som vedel, že sa strhla vlna protestov proti jeho autenticite, debatám o tom, čo to guláš vlastne znamená, ako písať a ako ho pripraviť, ako sa to stalo pri kuracej paprike. . Nakoniec som sa rozhodol, že to bol príliš dobrý recept a nemôžem byť taký sebecký, aby som si to nechal len pre seba.

Guláš môže byť hovädzí alebo bravčový a medzi povinnými ingredienciami je cibuľa, paprika muuuulta (maďarská paprika), sladká aj horká, paprika a kmín. Recept na guláš je kombináciou polievky a duseného mäsa, takže v niektorých reštauráciách ho nájdete v ponuke v kategórii „polievky“. Guláš sa môže tiež podávať ako hlavné jedlo, najmä ak k receptu pridáte zemiaky alebo múčne knedle, akési cestoviny, ktoré sa v Maďarsku nazývajú csipetke.

prísady (pre 6 osôb):
- 1 kg bravčového mäsa (buď kúpiť hotové a porciované na guláš, alebo zvoliť bravčové mäso)
- 150 - 200 ml oleja alebo masti (s bravčovou masťou to vyjde chutnejšie, ale je veľmi ťažké a mastné, najmä pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami)
- 5 stredne veľkých cibúľ
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 2 papriky alebo kapia
- 2 stredné mrkvy (alebo 1 veľká)
- 6 slivkových paradajok alebo 3 veľké záhradné paradajky
- krabica paradajkovej pasty (75-100 gr)
- lyžica cukru
- korenie podľa vkusu: soľ a korenie, sladká a horká paprika, kmín.
- asi 1 liter vody

Rozpálime olej a opečieme bravčové mäso zo všetkých strán. Keď je hnedá, vyberte ju sitkom z panvice a udržujte ju v teple. Na olej alebo masť, na ktorej sa mäso pražilo, dáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Medzitým si tiež pripravíme zeleninu: očistíme a zomelieme cesnak, nastrúhame mrkvu, nakrájame papriku a na kocky nakrájané paradajky a keď je cibuľa stuhnutá, preložíme ich cez cibuľu.

Zeleninu a cibuľu dobre premiešajte a mäso opäť vložte do panvice. Mäso a zeleninu zalejeme vodou, okoreníme podľa chuti, vložíme paradajkový pretlak, dobre premiešame a necháme ich na strednom ohni prevrieť prikryté viečkom asi hodinu. Medzitým si pripravíme cestoviny. Na csipetke potrebujeme 1 vajce, štipku soli, 1-2 lyžice vody, dostatok múky (asi 4-5 lyžíc). Vajce rozšľaháme so soľou.

Potom striedavo pridávajte trochu múky a niekoľko kvapiek vody, kým vám nevznikne dosť husté cesto. Cesto zarovnajte medzi dlaňami tak, aby malo hrúbku asi 1 cm a zaštipnite kúsky veľkosti fazule, ktoré dáme zovrieť do guláša. Po vložení cestovín nechajte guláš variť ďalších 20 - 25 minút, ale bez pokrievky, aby omáčka získala konzistenciu.

Guláš je hotový, keď je všetka zelenina mäkká, mäso a cestoviny sú uvarené a guláš má dosť hustú omáčku. Niektoré ženy v domácnosti používajú zemiaky a knedle v rovnakom guláši, ale ak je to na vyprážanie mäsa na masti, na vloženie zemiakov a knedlí, je zrejmé, že akákoľvek strava, ktorú sme sa kedy snažili dodržiavať, bola úplne ohrozená 🙂

Ešte jedna vec: Použil som obálku so špeciálnym korením na guláš (myslím, že sú Fuchs) a trochu som to doplnil horúcou paprikou. Tieto koreniny majú všetko, vrátane bobkového listu a kmínu a sú veľmi voňavé, vrelo ich odporúčam. Hotové mäso na guláš nájdete na mazagin Plus. Nie, ako sa tu hovorí, máte veľkú chuť do jedla a vyskúšajte recept na guláš, pretože je to dobré meno pre rodinnú nedeľu!

---