Majonéza, obliekanie databázy transGEN - jedlo
| Lecitín z GM sóje | Áno |
| Tuky z GM rastlín | Áno |
| Kyselina citrónová, vyrobená za pomoci GM mikroorganizmov | Nie |
| Enzýmy vyrobené pomocou GM mikroorganizmov | Nie |
Klasická majonéza je šľahačka z vaječného žĺtka, koreneného octu a oleja na varenie. Vaječný žĺtok alebo lecitín, ktorý obsahuje, stabilizuje emulziu oleja a vody. Sójový lecitín sa zvyčajne pridáva ako emulgátor do priemyselne vyrábaných výrobkov.
Majonézy so zníženým obsahom tuku obsahujú najmä mliečne bielkoviny, ktoré tiež pomáhajú posilňovať emulziu olej-voda. Ak je obsah tuku nižší ako šesťdesiat percent, používajú sa tiež škroby alebo modifikované škroby.
V holandskom sortimente potravín: Majonéza s olejom z GM sójových bôbov - označené.
Pretože sa majonéza rýchlo kazí, sú potrebné konzervačné látky, ktoré zabraňujú kolonizácii nežiaducich patogénov. Na konzerváciu sa často používa „systém“ dvoch enzýmov: katalázy a glukózooxidázy.
Aplikácia genetického inžinierstva je možná pre nasledujúce zložky, ktoré sa často nachádzajú v majonéze. Nemožno však urobiť nijaké vyhlásenie o tom, do akej miery sa tieto predpoklady vzťahujú na konkrétny produkt.
- Olej: rastlinný olej, napríklad sójový olej, repkový olej, kukuričný olej
- Emulgátory, ako je lecitín, mono- a diglyceridy
- Konzervácia pomocou enzýmov: kataláza, glukózaoxidáza
- Vôňa
- Riboflavínové farbivo
Najmä pri výrobkoch so zníženým obsahom kalórií: