Mám tu konzervované fazule opláchnuť skôr, ako tu použijem odpovede
Samozrejme, ak by som mal pripraviť fazuľový šalát z konzervy, najskôr by som ich dôkladne opláchol. Ale ak pripravujem fazuľovú polievku z čiernych alebo konzervovaných obličiek alebo chilli, mám ich najskôr scediť a opláchnuť? Značkové fazule Goya majú recepty na plechovke, ktoré vyžadujú nedehydratované fazule.
Na jednej strane som počul tvrdenia, že použitie kvapaliny v plechovke zvyšuje plynatosť a že u niektorých značiek môže obsahovať veľa sodíka. Ale tiež som počul, že obsahuje veľa rozpustnej vlákniny, ktorá sa pri odtoku stratí. Existuje dôvod pre niektoré z týchto tvrdení? Existujú nejaké ďalšie živiny, ktoré sa pri odtoku a opláchnutí stratia? Keď vyhodím niečo jedlé, vždy mi je zle.
odpovedať
Nakoniec som našiel to, čo hľadám, z University of Michigan - niekoľko aktualizovaných údajov o tejto téme!
Hovorí sa, že opláchnutie konzervovaných bôbov môže znížiť množstvo sodíka na polovicu a tiež množstvo zložitých cukrov, ktoré ľudia nedokážu stráviť (ale baktérie v našich črevách to môžu, s nepríjemnými výsledkami!).
Zdá sa, že odtekanie kvapaliny pravdepodobne zlepší chuť a textúru výsledného jedla koncentrovaním príchuti fazule - pokiaľ nedodržíte recept na polievku, ktorý konkrétne navrhuje zadržiavanie tekutín na zahustenie polievky.
Stále som nenašiel žiadne informácie o tom, aké zdravé výživné látky by sa mohli vypláchnutím fazule stratiť, ale zdá sa, že všeobecná zhoda je v tom, že takmer vo všetkých prípadoch je vypláchnutie viac prospešné ako škodlivé.
Odporúčam ich vždy opláchnuť a scediť. Pre mňa má šťava nepríjemnú sopľavosť, ktorú vo svojom jedle vôbec nechcem.
Prečítal som si všetky návrhy a zistil som, že neexistuje odpoveď, ktorá by vyhovovala všetkým. proste zdravý rozum. Ak máte obavy zo sodíka/cukru, opláchnite ich. Ak vás tekutina vypne - vypustite/prepláchnite. Ak ich pridávate do šalátu alebo suchej misy - opláchnite/sceďte. Ak používate konzervované bôby na chilli, polievku alebo jedlo, ktoré vyžaduje tekutinu - vypustite/opláchnite ( voliteľné ).
Ďalšia vec, ktorú je potrebné zvážiť, je soľ. Niekedy je v tekutine príliš veľa soli. Opláchnutím sa tiež odstráni časť prebytočnej soli z fazule.
Jedna vec, ktorá sa neuvádza v iných odpovediach, je, že niektoré druhy fazule majú ochutené/ochutené tekutiny. Väčšinou to vidím s čiernymi fazuľami (často s „ochutenou“ tekutinou) a takzvanými „chilli fazuľami“, čo sú zvyčajne malé červené fazule alebo pinto fazule v tekutine s chilli príchuťou. (Všimnite si tu, že nehovorím o konzervovaných chilli alebo pripravovaných konzervách - iba o fazuli, ktorá sa zvyčajne nachádza v tej istej oblasti obchodu s potravinami ako obyčajná konzervovaná fazuľa.)
V týchto prípadoch niekedy čiastočne alebo úplne zadržím tekutinu z konzervovaných bôbov, pretože táto tekutina obsahuje iné korenie ako soľ a mám tendenciu používať také „korenené fazule“ do jedál, ktoré by mohli byť prospešné pre takéto korenie.
V opačnom prípade súhlasím s ostatnými odpoveďami - mám tendenciu odkvapkať a opláchnuť všetky moje ďalšie konzervované fazule pred použitím. Nepovažujem textúru alebo chuť tekutiny za užitočné vo väčšine prípadov, dokonca ani v polievkach, čili atď., A je užitočné zbaviť sa niektorých prvkov spôsobujúcich plyn. Viem, že so suchými fazuľami sa stratí značné množstvo vitamínov a ďalších výživných látok, ak vyhodíte namočenú vodu. Takže predpokladám, že je to tak aj pri vypúšťaní konzervovaných bôbov.
(Upozorňujeme, že pri príprave suchých fazúľ mám zvyčajne tendenciu zdržiavať namáčanie a varenie vody, najmä z výživových a chuťových dôvodov, ale textúra materiálu v konzervovaných fazuľkách je často zvláštna. Varenie suchých fazúľ vám tiež dáva možnosť dlhých. Dlhodobé varenie, ktoré zničí množstvo prvkov spôsobujúcich tvorbu plynov, aj keď zadržiavate namočenú vodu. Pri dlhom varení fazuľa často spôsobí, že fazuľa zmäkne a rozpadne sa. Nemám dosť času na to, aby som to tak dlho dusil, takže vypúšťanie/preplachovanie je jediný efektívny spôsob, ako odstrániť značné množstvo komponentov spôsobujúcich plyn.)
Závisí od toho, čo pripravujete. Pravdepodobne: zvyčajne áno, niekedy nie.
Michal má pravdu s textúrou tekutiny v plechovke, ak ju konzumujete nezmenenú. Hlavne preto, že ste použili označenie mexickej kuchyne, ma naučili zachovávať šťavnaté veci pri príprave domáceho fazuľového pyré (ako čerstvejšia alternatíva k plechovke chladenej fazule). Predpokladám, že toto pravidlo vkusu platí aj pre produkciu humusu. Avšak na to, aby ste dostali tradičnejšiu chladenú fazuľu sviežejšej/tučnejšej, zhnednutej, masti, väčšina ľudí pravdepodobne fazuľu scedí (ak začne s fazuľou v konzerve).
Konzervované bôby najradšej opláchnem. Hlavne z dôvodov, ktoré ste spomenuli: na zníženie komplexných cukrov spôsobujúcich sodík a plyn. Stratíte trochu chuti a niektorých výživných látok, ale keďže chuť šťavy z konzervovaných fazúľ už aj tak nechutí tak sviežo, ako je čerstvá, neprekáža mi to. Fazuľu len pridám vodu pred jej zahriatím.
Práve som vyrobil a zjedol casoulet s fazuľkami canellini. Myslel som si, že si pamätám, že ten recept je nezbedný - ale teraz som dostal do úst konzervovanú chuť, ktorá ma prinútila sa čudovať. Väčšina receptov, ktoré som použila, hovorí o vyprázdňovaní fazule - zaujímalo ma prečo a našla túto otázku. Aj keď súhlasím s tým, že by sa mohli výživné látky stratiť, chuť konzervy sa mi veľmi nepáči.