mandarínka

Mandarínky patria k takzvaným „Easy Peelers“ - tento výraz znamená, že šupka mandarínok sa dá ľahko odstrániť z dužiny.

Mandarínky sú vysoké asi 5 - 10 cm a oranžovej farby. Buničina je rozdelená do mnohých malých komôr, ktoré sú oddelené tenkými membránami.

Mandarínka chutí najlepšie čerstvo olúpaná a v ústach.

The Clementine (= Kríženec mandarínky a horkej oranžovej) je v podstate mladšia sestra z mandarínka - tu rozdiely:

Šupka mandarínky je tmavšia a ľahšie sa lúpe.
Mandarínky sú okrúhle, klementínky sú eliptickejšie a plochejšie.
Mandarínky majú zvyčajne oveľa viac semien ako klementínky - sú takmer bez semien.
Klementínky sa môžu skladovať aj 3 - 4 týždne, mandarínky 7 - 9 dní.
Klementín chutí zvyčajne o niečo kyslejšie ako mandarínka.

pôvodu

Mandarínky s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú z originálu Juhozápadná Čína alebo Severovýchodná India. Ovocie je v Európe dostupné iba od 19. storočia.

Najdôležitejšie pestovateľské krajiny sú Čína, Španielsko, Japonsko, Brazília, Irán, Taliansko, Thajsko, USA a Južná Kórea.

sezóna

Mandarínky nie sú k dispozícii po celý rok. Mandarínky z oblasti Stredomoria sa zberajú hlavne od novembra do januára. Trh je už dodávaný z Južnej Ameriky od augusta do októbra.

ochutnať

Mandarínky chutia podobne ako pomaranče - sú sladký, chutia velmi dobre šťavnaté a majú silnú arómu. Podľa sezóny môžu mať aj mierne kyslú zložku.

Použitie v kuchyni

Mandarínky sú veľmi praktické, pretože sa dajú lúpať aj bez použitia náradia. Škrupinu je možné ľahko roztrhnúť nechtom a potom ju odlepiť.

Keďže malé jadrá sú pre mnohých spotrebiteľov nepríjemné, v súčasnosti ich zaberá čoraz viac Klementínky ktoré sa ešte ľahšie lúpu a nemajú (takmer) žiadne semená.

Mandarínky sa zvyčajne jedia čerstvé, pretože sú perfektné ako malé občerstvenie medzi jedlami, pretože sa tak ľahko prepravujú.
Mandarínkové ragú sa výborne hodí k mäsu z diviny, ako je zverina alebo diviak.
Mandarínky sa tiež veľmi dobre hodia k hríbikom a orechom.
Mandarínky vyzerajú dobre v ovocných šalátoch, koláčoch alebo vdolkoch.
Malé, sladké a kyslé ovocie je ideálne tiež do marinády (v kombinácii s limetkovou šťavou) na ryby, morské živočíchy (napr. Raky alebo krevety) alebo do rybieho vývaru.

Info: Konzervované mandarínky sa často používajú na varenie, pretože sú silne osladené.

Niekoľko odporúčaní receptov:

Skladovanie a trvanlivosť

Mandarínky bez chýb, ktorých pokožka je stále v pôvodnom stave, môžu byť 7-9 dní držať. Ak sú mandarínky neošetrené, doba použiteľnosti sa skracuje o niekoľko dní.

Mandarínky majú radšej tmavé a chladné (14-18 stupňov), preto ich možno najdlhšie skladovať na chodbe alebo v suteréne.
Najlepšie je položiť mandarínky vždy jednotlivo a nedotýkať sa navzájom, pretože rýchlo začnú plesnivieť.
Mandarínky by sa nemali skladovať spolu s iným ovocím alebo zeleninou, pretože veľa z nich urýchľuje zhoršenie stavu mandarínok.
Mandarínky by sa nemali uchovávať v chladničke, pretože plody nie sú zvyknuté na také teploty a v dôsledku toho strácajú arómu.